Tarte Persiek

Bonjour tout le monde. Vous savez quoi ? C’est le grand retour des coings !

Il y a quelques semaines, j’ai demandé à ma collègue de me réserver à nouveau quelques coings si elle en avait assez. Elle m’a répondu que son arbre était deux fois plus chargé que l’an dernier, donc c’est certain que j’en aurais… Et en effet, j’en ai récupérer il y a plusieurs jours.

Une fois les coings ramenée, restait la grande question du « J’en fais quoi? ». Je ne voulais pas juste en faire de la pâte de coings comme l’an dernier. C’est délicieux, mais je voulais les tester autrement. Et d’ailleurs, la recette est toujours disponible sur mon site ^_^

J’ai pensé à une tarte et j’avais quelques recettes sélectionnées, puis en discutant avec ma collègue, nous avons évoqué la tarte tatin. A sa simple évocation, elle m’avait déjà convaincu. Par contre, je voulais la vraie, enfin celle que j’imagine comme vraie :p Je parle bien entendu de celle avec de la pâte feuilletée.

Pour une fois, j’ai été prévoyant car il me restait une demi pâte feuilletée maison que j’avais surgelé et stocké « pour plus tard », et nous y sommes. Cette recette peut se faire avec une pâte de votre boulanger ou du commerce, évidemment.

Me voilà derrière les fourneaux, à me battre contre ces coings bien trop difficiles à couper. C’est ce qui fait leur charme, il parait. Ou pas. Enfin bref, cette tarte aurait pu ne pas voir le jour tellement ça ressemblait à une boucherie par moments plutôt qu’à une jolie découpe. Oui bon, certaines choses m’énervent aussi, hein, et ils n’ont rien fait pour faciliter notre entente.

Heureusement, je suis arrivé à un résultat satisfaisant mais j’étais surtout été sous le charme à la première bouchée. Qu’elle est BONNE, cette tarte tatin ! On a connu des moments difficiles, les coings et moi, mais je leur pardonne tout si c’est pour obtenir cela.

La recette de la tarte est disponible, mis à part la partie pâte feuilletée. N’hésitez pas à consulter mon site pour en trouver une, ou simplement à réaliser votre recette de pâte feuilletée préférée.

Trêve de blablas, c’est l’heure de la recette. Je vous laisse avec elle. Profitez. Vous verrez, elle est sublime… :p

Tarte tatin aux coings

Facile, gourmande et qui rend l'effet "waouw". Cette tarte tatin aux coings a tout pour elle. C'est l'automne, on en trouve facilement et c'est l'occasion de vous laisser charmer par ce fruit étonnant.
Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Course Dessert, Goûter
Cuisine Française, French, Pâtisserie
Servings 1 tarte

Equipment

  • 1 moula à manqué de 20 cm de diamètre

Ingredients
  

Les fruits

  • 1,5 litre d'eau
  • 350 grammes de sucre
  • 1 kilo de coings
  • 1/2 citron

Caramel

  • 250 grammes de sucre
  • 80 grammes d'eau
  • 65 grammes de beurre

Pâte

  • 1/2 pâte feuilletée maison

Instructions
 

Préparer les coings

  • Commencer par faire chauffer votre eau avec les 350 grammes de sucre.
  • Pendant ce temps, éplucher les coings, les couper en deux et retirer le centre.
    Astuce : Utiliser un très bon couteau car les coings sont un fruit très durs :p
  • Pocher les coings dans le sirop durant 30 minutes. Egoutter et réserver.

Le caramel

  • Préchauffer votre four à 180°C.
  • Beurrer et chemiser votre moule à manqué.
  • Dans une casserole, verser 250 gr de sucre avec 80 gr d'eau. Laisser cuire pour obtenir un caramel (environ 180°C si vous utilisez un thermomètre).
  • Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger à l'aide d'une spatule.
  • Verser sans attendre votre caramel dans le fond de votre moule à manqué.
  • Couper vos coings en morceaux et disposer harmonieusement sur votre moule.

La pâte

  • Découper un cercle de pâte d'environ 2cm de plus de diamètre que votre moule.
  • A l'aide d'une fourchette, percer des trous dans votre pâte.
  • Poser votre pâte sur vos coings. Replier votre pâte vers l'intérieur pour que les bords soient nets.
  • Faire un trou au centre à l'aide d'un couteau pour laisser sortir l'humidité.
    Optionnel : badigeonner votre pâte d'un peu de jaune d'œuf battu.

Cuisson

  • Cuire votre tarte durant 45 minutes environ, le temps que votre pâte soit bien dorée.
  • Retirer du four et laisser reposer 5 bonnes minutes.
  • Retirer les bords du moule à manqué, puis retourner la tarte sur un plat.
  • A déguster tiède avec une boule de glace vanille, ou réserver au frigo pour plus tard.
  • Bonne dégustation !
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