Que diriez-vous de manger végétarien, aujourd’hui ? Si cela ne fait pas partie de vos habitudes, cette tarte salée pourrait bien vous faire changer d’avis.
Le croquant des asperges, la douceur du fromage de chèvre, le piquant de la moutarde et la fraîcheur des herbes vous raviront dès la première bouchée. Et comme il est important de varier les farines, cette recette met à l’honneur la farine de sarrasin. De plus, cette recette de pâte brisée au sarrasin constitue une bonne base pour d’autres recettes de tarte salée, alors pourquoi ne pas en profiter pour tester certaines recettes de votre composition?
Enfin, cette tarte peut être dégustée aussi bien froide que chaude, selon les envies, la température extérieur et les goûts de chacun. Je l’ai accompagnée d’une salade avec une vinaigrette à la moutarde, mais vous pourriez aussi bien préparer votre salade de pâte favorite, un plat de pommes de terre ou que sais-je encore ?
Cette tarte colorée et savoureuse en ravira plus d’un. N’attendez donc pas pour la préparer !
Tarte à l'asperge, chèvre et herbes fraîches
Equipment
- 1 moule à tarte rectangulaire
Ingredients
Pour la pâte brisée au sarrasin
- 150 grammes de farine de blé
- 100 grammes de farine de sarrasin
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 c. à soupe d'herbes (thym ou origan)
- 1 c. à café de graines de sésame
- 3 c. à soupe d'eau froide
- QS de sel
Appareil au fromage de chèvre
- 4 œufs
- 25 cl de crème légère
- 100 grammes de fromage de chèvre (frais)
- 30 grammes de parmesan
- 1 botte d'asperges vertes
- 1/2 blanc de poireau
- 1 c. à café de moutarde
- QS de sel et de poivre
- Quelques brins de ciboulette, basilic, persil plat, estragon...
Instructions
Préparer la pâte brisée
- Mélanger les deux farines, ajouter le sel. Verser ensuite l'huile d'olive, l'eau froide et 1 œuf. Terminer avec le sésame et le thym/origan.
- Bien pétrir la pâte, en faire une boule et la placer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Garnier et cuire la tarte
- Peler les tiges d'asperges, enlever la base des pieds. Emincer finement le blanc de poireau.
- Cuire dans une casserole d'eau salée durant 10 minutes les asperges et le blanc de poireau.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Beurrer votre moule à tarte rectangulaire. Etaler la pâte et garnir votre moule.
- Badigeonner le fond de votre tarte avec la moutarde. Ne pas hésiter à en ajouter un peu plus si vous aimez cela !
- Dans un bol, battre rapidement les 3 œufs avec du sel et du poivre. Ajouter votre crème, le fromage de chèvre et le parmesan, et battre à nouveau.Pour un peu plus de gourmandise (ou selon les goûts), ajouter quelques brins de persil, de ciboulette ou d'estragon. Cela parfumera la crème.
- Réserver 5 asperges entières et couper le reste en tronçons.
- Recouvrir votre fond de tarte avec les tronçons d'asperges et les poireaux éminces, recouvrir de crème, ranger ensuite harmonieusement les 5 asperges préalablement réservées.
- Cuire votre tarte durant 30 minutes environ.
- Servir la tarte avec des herbes fraîches et une délicieuse salade sur le côté. J'ai par exemple accompagné la mienne d'une salade avec une vinaigrette à la moutarde.
