Peler les tiges d'asperges, enlever la base des pieds. Emincer finement le blanc de poireau.
Cuire dans une casserole d'eau salée durant 10 minutes les asperges et le blanc de poireau.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer votre moule à tarte rectangulaire. Etaler la pâte et garnir votre moule.
Badigeonner le fond de votre tarte avec la moutarde. Ne pas hésiter à en ajouter un peu plus si vous aimez cela !
Dans un bol, battre rapidement les 3 œufs avec du sel et du poivre. Ajouter votre crème, le fromage de chèvre et le parmesan, et battre à nouveau.Pour un peu plus de gourmandise (ou selon les goûts), ajouter quelques brins de persil, de ciboulette ou d'estragon. Cela parfumera la crème. Réserver 5 asperges entières et couper le reste en tronçons.
Recouvrir votre fond de tarte avec les tronçons d'asperges et les poireaux éminces, recouvrir de crème, ranger ensuite harmonieusement les 5 asperges préalablement réservées.
Cuire votre tarte durant 30 minutes environ.
Servir la tarte avec des herbes fraîches et une délicieuse salade sur le côté. J'ai par exemple accompagné la mienne d'une salade avec une vinaigrette à la moutarde.