Malgré le temps pluvieux que nous avons eu en Belgique durant tout l’été, on pourra au moins dire que cela a eu un effet positif sur mon potager : j’ai pu récolter de la rhubarbe tardive qui m’a permis de préparer cette tarte. N’oublions pas non plus le fait que, juste à côté des plans de rhubarbe, il y a mes groseilles rouges. J’en avais surgelé quelques unes que j’ai pu utiliser pour cette recette, ce qui fait que les fruits utilisés viennent tous du jardin, et ça fait vraiment plaisir !
Comment préparer la rhubarbe, cette fois ? Et pourquoi pas en « curd », tiens. J’aime beaucoup les tartes au citron (lemon curd) et je m’étais essayé à un curd de grenade il y a plusieurs semaines. J’avais d’ailleurs posté la recette par ici. Etait-ce donc possible de préparer un curd de rhubarbe ?
Voilà chose faite avec cette recette qui fait les beaux jours de la rhubarbe, tout en utilisant un peu de groseilles pour y amener cette belle couleur rosée et renforcer l’acidité qui me plait. J’ai repris la recette de ma pâte sucrée qui fait sensation pour ma tarte au citron, et voici le résultat.
Cette recette fonctionne aussi avec de la rhubarbe surgelée, mais dans ce cas il faudra utiliser très peu d’eau dans la première étape du curd. Si vous ne savez donc pas quoi faire de restes de rhubarbe, pourquoi ne pas essayer cette recette ?
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Bonne dégustation ^_^
Tarte au curd de rhubarbe et de groseille
Equipment
- 1 cercle à tarte de 18 cm de diamètre
Ingredients
Pour la pâte sucrée
- 210 grammes de farine
- 85 grammes de sucre glace
- 1 œuf
- 1/2 gousse de vanille
- 125 grammes de beurre
- 25 grammes de poudre d'amande
- 4 grammes de sel fin
Pour le curd à la rhubarbe et à la groseille
- 300 grammes de rhubarbe fraîche coupée en tronçons de 1 cm
- 65 grammes de groseilles rouges
- 40 grammes d'eau
- 150 grammes de sucre
- Jus d'un citron
- 4 gros œufs
- 50 grammes de beurre pommade
Pour la finition
- Quelques grappes de groseilles
- Un peu de chocolat blanc râpé
Instructions
Préparer la pâte sucrée
- Couper le beurre en petits morceaux et le malaxer avec une cuillère en bois dans un grand bol.
- Ajouter le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, l'œuf et la farine. Bien mélanger à chaque fois pour que les ingrédients soient incorporés au fur et à mesure
- Former une boule et l'aplatir entre les mains. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 190°C.
- Abaisser votre pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm. Glisser la pâte dans votre cercle à pâtisserie et laisser idéalement reposer encore 1 heure minimum au réfrigérateur.
- Tapisser le moule avec du papier sulfurisé et recouvrir de billes en porcelaine. Laisser cuire 18 minutes, retirer la garniture, remettre la pâte à cuire durant 7 minutes supplémentaires.
- Laisser la croûte refroidir.
Préparer le curd à la rhubarbe avec un soupçon de groseilles
- Déposer vos tronçons de rhubarbe, vos groseilles et la quantité d'eau dans un food processor. Mixer et bien lisser. Tamiser la purée pour en récupérer le jus.
- Verser le jus dans une casserole et y ajouter votre sucre et le jus de citron pressé. Ajouter les œufs et fouetter légèrement.
- Faire cuire le mélange à feu moyen en fouettant constamment. Lorsque le mélange se met à épaissir, fouetter encore 2-3 minutes jusqu'à la bonne consistante, puis retirer du feu. Ajouter le beurre pommade et lisser.
- Filmer au contact et laisser à température durant 15-20 minutes.
Finitions
- Verser votre curd de rhubarbe/groseilles dans votre croûte refroidie. Lisser et réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.
- Décorer avec quelques grappes de groseille et un peu de chocolat blanc râpé.
- Bonne dégustation !
