Ingredients
Equipment
Method
Préparer la pâte sucrée
- Couper le beurre en petits morceaux et le malaxer avec une cuillère en bois dans un grand bol.
- Ajouter le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, l'œuf et la farine. Bien mélanger à chaque fois pour que les ingrédients soient incorporés au fur et à mesure
- Former une boule et l'aplatir entre les mains. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 190°C.
- Abaisser votre pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm. Glisser la pâte dans votre cercle à pâtisserie et laisser idéalement reposer encore 1 heure minimum au réfrigérateur.
- Tapisser le moule avec du papier sulfurisé et recouvrir de billes en porcelaine. Laisser cuire 18 minutes, retirer la garniture, remettre la pâte à cuire durant 7 minutes supplémentaires.
- Laisser la croûte refroidir.
Préparer le curd à la rhubarbe avec un soupçon de groseilles
- Déposer vos tronçons de rhubarbe, vos groseilles et la quantité d'eau dans un food processor. Mixer et bien lisser. Tamiser la purée pour en récupérer le jus.
- Verser le jus dans une casserole et y ajouter votre sucre et le jus de citron pressé. Ajouter les œufs et fouetter légèrement.
- Faire cuire le mélange à feu moyen en fouettant constamment. Lorsque le mélange se met à épaissir, fouetter encore 2-3 minutes jusqu'à la bonne consistante, puis retirer du feu. Ajouter le beurre pommade et lisser.
- Filmer au contact et laisser à température durant 15-20 minutes.
Finitions
- Verser votre curd de rhubarbe/groseilles dans votre croûte refroidie. Lisser et réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.
- Décorer avec quelques grappes de groseille et un peu de chocolat blanc râpé.
- Bonne dégustation !