Tarte à la grenade

Tarte à la grenade

Tarte à la grenade

David Giuliano
Couper une grenade en deux. Retirer patiemment chacun des grains rouges et juteux pour récupérer le nectar de ce fruit. Sentir le fruit qui craque sous la dent, et goûter son arôme frais et suret. La grenade est un fruit rempli de symbolismes, qu'ils soient liés à la fécondité, à la sexualité, à la spiritualité, et j'en passe. Comment ne pas succomber à cette tarte qui rappelle le plaisir charnel : la crème (curd de grenade) évoque les caresses sur la peau, tandis que les grains nous poussent à plus de gourmandise.
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Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 30 min
Type de plat Dessert
Cuisine French
Portions 1 tarte

Ingrédients
  

Pâte sucrée

  • 210 gr de farine
  • 85 gr de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1/2 gousse de vanille
  • 125 gr de beurre
  • 25 gr de poudre d'amande
  • 4 gr de sel fin

Pomegranate curd (curd de grenade)

  • 200 gr de jus de grenade frais
  • 1 citron bio
  • 3 gros œufs
  • 155 gr de sucre fin
  • 220 gr de beurre pommade

Finitions

  • 1 grenade

Instructions
 

Préparer la pâte sucrée

  • Couper le beurre en petits morceaux et le malaxer avec une cuillère en bois dans un grand bol.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, l'œuf et la farine. Bien mélanger à chaque fois pour que les ingrédients soient incorporés au fur et à mesure.
  • Former une boule et l'aplatir entre les mains. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Abaisser votre pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm. Glisser la pâte dans votre cercle à pâtisserie et laisser idéalement reposer encore 30 minutes au réfrigérateur.
  • Tapisser le moule avec du papier sulfurisé et recouvrir de billes en porcelaine. Laisser cuire 18 minutes, retirer la garniture, remettre la pâte à cuire durant 7 minutes supplémentaires.
  • Laisser la croûte refroidir.

Préparer le pomegranate curd

  • Dans une casserole, mélanger le jus de grenade, les œufs, le sucre et le jus du citron pressé.
  • Faire cuire au bain-marie sans cesser de mélanger au fouet. Lorsque le mélange devient onctueux, débarrasser dans un autre récipient.
  • Lorsque la température a atteint 60°C, ajouter le beurre pommade en morceaux et bien mélanger.
  • Filmer au contact avec du film alimentaire et mettre au frigo jusqu'à refroidissement.

Monter la tarte

  • Garnisser votre croûte en pâte sucrée avec le curd de grenade. Etaler avec une spatule et remettre au frais.
  • Avant de servir, récupérer les graines de grenade et les disposer harmonieusement sur la tarte.
Keyword curd, grenade, tarte

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