Tarte Persiek

Petite voyage en Italie aujourd’hui, avec cette délicieuse recette de saison.

Quand j’étais plus jeune, je ne mangeais pas trop les figues. Pourtant, je me souviens de balades dans les champs et vergers en Italie, lorsque nous allions dans le village de mes grands-parents durant les grandes vacances. On y cueillait parfois des figues fraîches, et il s’agit d’un fruit que j’associe parfaitement avec l’Italie et mes origines.

Toutefois, je n’aimais pas trop ce fruit. Il est pourtant sucré, donc je ne sais vraiment plus pourquoi je n’en mangeais pas. De plus, on trouvait aussi les figues de barbarie, un fruit pratiquement introuvable en Belgique à l’époque, mais là aussi je n’aimais pas trop. Là par contre je sais pourquoi : ça piquait lorsqu’on l’épluchait et il y avait plein de pépins embêtants à l’intérieur.

Ces quelques dernières années, j’ai goûté plusieurs ingrédients que je n’aimais pas avant, et j’ai souvent changé d’avis. Je voulais donc profiter de la saison de la figue pour préparer un dessert qui sent bon l’Italie… et la noisette en est un ingrédient inspirant aussi !

Je pensais préparer une tarte, mais je suis tombé sur cette recette bien italienne. Elle m’a directement fait penser au biscuit sablé breton, et à raison. On retrouve le craquant croustillant, avec un vrai goût de noisettes. Le pur plaisir !

Cette recette est délicieuse, rapide, comporte du croustillant, du frais et une compotée gourmande… tout ce qu’il faut donc pour se faire du bien en cette période où l’énergie redescend peu à peu dans la terre et où on a juste envie de se réconforter.

Bonne dégustation !

Sbrisolona aux figues

Un biscuit croquant à la noisette, une compotée de figues et des figues fraîches. Ce dessert est une vraie ode à l'automne et sera préparé en un rien de temps. Profitez des dernières figues de la saison !
Prep Time 25 minutes
Cook Time 35 minutes
Course Biscuits, Dessert, Goûter
Cuisine Française, French, Italian, Italienne
Servings 1 sbrisolona

Equipment

  • 1 moule de 18 cm de diamètre

Ingredients
  

Sbrisolona

  • 200 grammes de farine T55
  • 100 grammes de beurre
  • 120 grammes de noisettes torréfiées
  • 50 grammes de farine de maïs (type polenta)
  • 90 grammes de cassonade blonde
  • 15 grammes d'Amaretto
  • 65 grammes d'oeufs
  • 1/2 gousse de vanille
  • Zeste d'un citron jaune

Compotée de figues

  • 150 grammes de figues mûres
  • 30 grammes de cassonade blonde
  • Un filet de jus de citron
  • 1/2 gousse de vanille
  • 3 grammes de pectine

Montage

  • QS de figues

Instructions
 

Sbrisolona

  • Préchauffer votre four à 180°C.
  • Dans un récipient, concassez 100 gr de noisettes en petits morceaux. Réserver les 20 gr restants. Y ajouter les zestes de citron jaune.
  • Mélanger la farine et la farine de maïs aux noisettes concassées. Verser la cassonnade ainsi que les graines de vanille.
  • Dans un autre bol, crémer le beurre avec les œufs. Incorporer l'Amaretto.
  • Verser le mélange dans le récipient avec les farines, et malaxer pour obtenir une pâte.
  • Beurrer le fond de votre moule, recouvrir de papier cuisson et étaler la pâte sur environ 2 cm de hauteur.
  • Y enfoncer légèrement les noisettes réservées, soit entières, soit coupées en deux.
  • Cuire durant 30 à 35 minutes environ.
  • Une fois sorti du four, laisser refroidir à température ambiante.

Compotée de figues

  • Dans une casserole, couper les figues en quartiers.
  • Y ajouter 20 grammes de cassonade ainsi que les graines de vanille.
  • Faire cuire quelques minutes avec le couvercle sur la casserole.
  • Mélanger les 10 gr de cassonade restants avec votre pectine.
  • Lorsque vos figues et votre cassonade ont cuit, mixer le tout au mixeur plongeant.
  • Ajouter votre cassonade/pectine en pluie. Mélanger. Verser votre filet de citron et porter le mélange à ébullition.
  • Faire cuire 45 secondes environ puis débarrasser et réserver la compotée.

Montage

  • Etaler une couche généreuse de compotée de figues sur votre biscuit sbrisolona.
  • Couper les figues en quartiers ou en tranches. Décorer selon votre envie.
  • Bonne gourmandise à vous !
Keyword biscuit, dessert, figue, fruits, fruits secs, Italie, noisette, sbrisolona
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