Tarte Persiek

L’automne s’est installé et, avec lui, il emmène de nombreux fruits et légumes de saison. Miam miam !

Parlons aujourd’hui du coing. Je vous avoue un petit secret : j’avais déjà vu des coings et savais de quel genre de fruit il s’agissait, mais je n’en avais jamais cuisiné. Je me demande même si j’en ai déjà goûté un jour… Du coup, lorsqu’une collègue me parle de son arbre à coings et que ce dernier a été prolifique cette année, j’ai sauté sur l’occasion pour lui demander de m’en amener !

Elle m’a donc gentiment offert un bon kilo de coings. Ce fruit a la forme d’une poire mais une peau un peu plus rugueuse de prime abord. Il semble aussi bien plus dur qu’une simple poire. Ne sachant pas trop quoi en faire, je lui ai demandé comment elle utilisait ce fruit. Elle m’a alors parlé d’une pâte de coings qu’elle adore et qui est simple d’utilisation. Vous l’avez deviné, c’est bien cette recette que je vous donne aujourd’hui.

Cette pâte de coings est idéale comme snack, s’associe parfaitement avec le fromage et peut même permettre d’autres folies. Je planche sur une tarte avec une pâte de coings… seul le temps dira si cette idée était bonne ou mauvaise.

Laissez-vous donc enchanter par la magie de ce fruit, et n’oubliez pas de me suivre sur Instagram 😉

Pâte de coings

Véritable symbole de l'automne, le coing est un fruit méconnu et pourtant très savoureux. Il s'associe aussi bien au salé qu'au sucré, ce qui agrémente vos plats avec gourmandise. Cette recette de pâte de coings est non seulement très simple à réaliser, mais elle vous permettra de confectionner une pâte que vous pourrez utiliser dans vos tartes ou en association avec vos fromages, par exemple. Du pur bonheur !
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 1 h
Temps de macération 1 d
Type de plat Dessert, Goûter, Snack
Cuisine Belgian, Française, French

Ingrédients
  

  • 1 kg de coings
  • 750 grammes de sucre
  • Le jus d'un citron
  • QS de jus de citron (Pour réserver les coings coupés)

Instructions
 

La veille

  • Prendre une grande casserole avec couvercle.
  • Couper les coings en morceaux. Laisser la peau (elle contient la pectine!) mais retirer le cœur (avec pépins) et les parties sombres/noires en surface. Réserver dans un grand bol d'eau froide avec un peu de jus de citron.
    Vous devez obtenir environ 1 kg de coings coupés et épépinés.
  • Verser la moitié de coings dans la casserole, recouvrir de la moitié de sucre. Verser la seconde moitié de coings et le reste de sucre. Ajouter le jus de citron.
  • Déposer le couvercle sur la casserole et laisser macérer une nuit en dehors du frigo.

La cuisson

  • Le lendemain, mélanger les coings au sucre. Ils auront laissé échapper leur jus.
  • Faire cuire à feu doux durant 1h (voire 1h15). Bien laisser le couvercle sur la casserole pour éviter l'évaporation ! Remuer régulièrement.
  • Lorsque les fruits prennent une couleur rougeâtre, ils sont prêts.
  • Bien mixer finement à l'aide d'un mixer plongeant (ou laisser quelques morceaux, selon les envies).
  • DIRECTEMENT mouler la pâte de coings dans les moules de votre choix. Leur texture se solidifie très vite, il ne faut donc pas perdre une seconde.
  • Laisser reposer à température ambiante et réserver au réfrigérateur avant de démouler.
  • Cette pâte de coings peut servir d'en-cas, accompagne vos repas au fromage ou peut même être utilisé dans une tarte.
  • Bonne dégustation !
Keyword coings, confiture, fruits, patedefruits
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