Le lendemain, mélanger les coings au sucre. Ils auront laissé échapper leur jus.
Faire cuire à feu doux durant 1h (voire 1h15). Bien laisser le couvercle sur la casserole pour éviter l'évaporation ! Remuer régulièrement.
Lorsque les fruits prennent une couleur rougeâtre, ils sont prêts.
Bien mixer finement à l'aide d'un mixer plongeant (ou laisser quelques morceaux, selon les envies).
DIRECTEMENT mouler la pâte de coings dans les moules de votre choix. Leur texture se solidifie très vite, il ne faut donc pas perdre une seconde.
Laisser reposer à température ambiante et réserver au réfrigérateur avant de démouler.
Cette pâte de coings peut servir d'en-cas, accompagne vos repas au fromage ou peut même être utilisé dans une tarte.
Bonne dégustation !