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Pâte de coings

Véritable symbole de l'automne, le coing est un fruit méconnu et pourtant très savoureux. Il s'associe aussi bien au salé qu'au sucré, ce qui agrémente vos plats avec gourmandise. Cette recette de pâte de coings est non seulement très simple à réaliser, mais elle vous permettra de confectionner une pâte que vous pourrez utiliser dans vos tartes ou en association avec vos fromages, par exemple. Du pur bonheur !
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Temps de macération 1 day
Course: Dessert, Goûter, Snack
Cuisine: Belgian, Française, French
Ingredients Method

Ingredients
  

  • 1 kg de coings
  • 750 grammes de sucre
  • Le jus d'un citron
  • QS de jus de citron (Pour réserver les coings coupés)

Method
 

La veille
  1. Prendre une grande casserole avec couvercle.
  2. Couper les coings en morceaux. Laisser la peau (elle contient la pectine!) mais retirer le cœur (avec pépins) et les parties sombres/noires en surface. Réserver dans un grand bol d'eau froide avec un peu de jus de citron.
    Vous devez obtenir environ 1 kg de coings coupés et épépinés.
  3. Verser la moitié de coings dans la casserole, recouvrir de la moitié de sucre. Verser la seconde moitié de coings et le reste de sucre. Ajouter le jus de citron.
  4. Déposer le couvercle sur la casserole et laisser macérer une nuit en dehors du frigo.
La cuisson
  1. Le lendemain, mélanger les coings au sucre. Ils auront laissé échapper leur jus.
  2. Faire cuire à feu doux durant 1h (voire 1h15). Bien laisser le couvercle sur la casserole pour éviter l'évaporation ! Remuer régulièrement.
  3. Lorsque les fruits prennent une couleur rougeâtre, ils sont prêts.
  4. Bien mixer finement à l'aide d'un mixer plongeant (ou laisser quelques morceaux, selon les envies).
  5. DIRECTEMENT mouler la pâte de coings dans les moules de votre choix. Leur texture se solidifie très vite, il ne faut donc pas perdre une seconde.
  6. Laisser reposer à température ambiante et réserver au réfrigérateur avant de démouler.
  7. Cette pâte de coings peut servir d'en-cas, accompagne vos repas au fromage ou peut même être utilisé dans une tarte.
  8. Bonne dégustation !