Oh mon dieu que c’est boooooon !
Une mignardise que j’associe clairement aux fêtes de Noël, c’est bien le nougat. Dans ces longs repas de famille constitués de multiples plats, il est bien difficile de survivre jusqu’au dessert. Pourtant, une fois le dessert passé, cela signifie qu’on peut débarrasser la table, sortir le jeu de cartes italiennes ou le bingo et se mettre à jouer à des jeux d’argent.
Avant de crier au scandale, je vous rassure de suite : lorsque j’étais enfant, on jouait avec des pièces de 1 franc belge. Pas grand chose, donc. On passait des heures à miser, à jouer, à crier, à sortir encore et encore les mêmes blagues qui faisaient rire à chaque fois. Il s’agit vraiment d’excellents moments passés en famille qui resteront gravés dans mon cœur jusqu’à mon dernier souffle. J’étais jeune, la vie était simple, ma famille que j’aimais était là. Le bonheur.
Pendant ces moments, on servait également le café avec quelques mignardises, j’entends par là des petits chocolats, des pralines ou du nougat. Nous étions plus que remplis, mais il y avait toujours un peu de place pour ces gourmandises…
La recette d’aujourd’hui est donc celle du nougat. Un nougat souple qui a un excellent goût de fruits secs sans inonder votre bouche de sucre. Le secret est de choisir un bon miel qui s’associera bien avec les fruits secs sélectionnés… et bien faire torréfier ces derniers.
Cette recette est celle de Baptiste Fache, candidat du Meilleur Pâtissier lors d’une des saisons précédentes. Son compte Instagram allie gourmandises simples et alléchantes avec des photos de voyages pour son métier de modèle photos. Cette recette de nougat est une tuerie que je vous conseille vivement. La preuve, elle fait partie de ce calendrier de l’avent !
Sur ce, je vous laisse avec la recette. N’hésitez pas à préparer cette recette chez vous, à me tagguer sur les réseaux sociaux, à en parler autour de vous et à me suivre sur Instagram.
Bonne gourmandise !
Nougat
Equipment
- Un cadre rectangulaire de la dimension de votre feuille azyme
- Un thermomètre pour pâtisserie
Ingredients
- 2 feuilles azyme
- 200 grammes d'amandes
- 100 grammes de noisettes
- 60 grammes de pistaches
- 2 blancs d'œuf
- 20 grammes de sucre (pour les blancs d'œuf)
- 85 grammes de glucose
- 125 grammes d'eau
- 380 grammes de sucre
- 290 grammes de miel
- 125 grammes de beurre de cacao
Instructions
Mise en place
- Préchauffer votre four à 150°C.
- Déposer vos fruits secs sur une plaque de cuisson et faire torréfier durant 15 minutes.
- Pendant ce temps, graisser la paroi interne de votre cadre rectangulaire.
- Déposer une feuille azyme sur une plaque de cuisson, y poser le cadre graissé.
- Dans une première casserole, verser 290 gr de miel et mettre à chauffer.
- Dans une deuxième casserole, mélanger 85 gr de glucose, 125 gr d'eau et 380 gr de sucre. Faire chauffer également.
- Dans votre robot, fouetter vos deux blancs d'œuf en neige avec 20 gr de sucre.
Cuisson des blancs d'œuf
- Faire fondre votre beurre de cacao dans une casserole.
- Lorsque votre miel atteint la température de 121°C, le verser sur vos blancs en un mince filet. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
- Lorsque votre casserole de glucose/sucre/eau atteint 150°C, le verser à son tour en mince filet sur votre mélange œufs/miel, tout en fouettant.
- Fouetter durant une minute supplémentaire et incorporer votre beurre de cacao fondu. Ne vous inquiétant pas si la texture est très granuleuse à ce moment, il suffit de continuer de fouetter et tout se passera bien 😉
- Ajouter vos fruits secs torréfiés. Votre nougat est prêt !
Nougat
- Verser sans attendre le contenu de votre cuve dans le cadre rectangulaire. Lisser de façon à obtenir une épaisseur bien régulière.
- Déposer la deuxième feuille azyme sur le nougat et laisser durcir à température ambiante durant quelques heures (idéalement une nuit).
- Décoller le nougat du cadre et, à l'aide d'un couteau, trancher vos morceaux de nougat en lanières et puis en morceaux. Vous obtiendrez un magnifique nougat souple.
- Bonne gourmandise !
