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Nougat

Le nougat a toujours fait partie des mignardises qui clôturaient un repas de fête et accompagnaient le café. Que diriez-vous d'éblouir vos proches en leur proposant votre nougat maison, en sachant bien entendu que vous pouvez varier les fruits secs et, pourquoi pas, les miels aussi ! Faites-vous plaisir, c'est Noël.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Servings: 1 grand rectangle de nougat à découper
Course: Dessert, Goûter
Cuisine: Française, French, Pâtisserie
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

  • 2 feuilles azyme
  • 200 grammes d'amandes
  • 100 grammes de noisettes
  • 60 grammes de pistaches
  • 2 blancs d'œuf
  • 20 grammes de sucre (pour les blancs d'œuf)
  • 85 grammes de glucose
  • 125 grammes d'eau
  • 380 grammes de sucre
  • 290 grammes de miel
  • 125 grammes de beurre de cacao

Equipment

  • Un cadre rectangulaire de la dimension de votre feuille azyme
  • Un thermomètre pour pâtisserie

Method
 

Mise en place
  1. Préchauffer votre four à 150°C.
  2. Déposer vos fruits secs sur une plaque de cuisson et faire torréfier durant 15 minutes.
  3. Pendant ce temps, graisser la paroi interne de votre cadre rectangulaire.
  4. Déposer une feuille azyme sur une plaque de cuisson, y poser le cadre graissé.
  5. Dans une première casserole, verser 290 gr de miel et mettre à chauffer.
  6. Dans une deuxième casserole, mélanger 85 gr de glucose, 125 gr d'eau et 380 gr de sucre. Faire chauffer également.
  7. Dans votre robot, fouetter vos deux blancs d'œuf en neige avec 20 gr de sucre.
Cuisson des blancs d'œuf
  1. Faire fondre votre beurre de cacao dans une casserole.
  2. Lorsque votre miel atteint la température de 121°C, le verser sur vos blancs en un mince filet. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
  3. Lorsque votre casserole de glucose/sucre/eau atteint 150°C, le verser à son tour en mince filet sur votre mélange œufs/miel, tout en fouettant.
  4. Fouetter durant une minute supplémentaire et incorporer votre beurre de cacao fondu. Ne vous inquiétant pas si la texture est très granuleuse à ce moment, il suffit de continuer de fouetter et tout se passera bien ;-)
  5. Ajouter vos fruits secs torréfiés. Votre nougat est prêt !
Nougat
  1. Verser sans attendre le contenu de votre cuve dans le cadre rectangulaire. Lisser de façon à obtenir une épaisseur bien régulière.
  2. Déposer la deuxième feuille azyme sur le nougat et laisser durcir à température ambiante durant quelques heures (idéalement une nuit).
  3. Décoller le nougat du cadre et, à l'aide d'un couteau, trancher vos morceaux de nougat en lanières et puis en morceaux. Vous obtiendrez un magnifique nougat souple.
  4. Bonne gourmandise !