Miso-naire’s shortbread

Miso-naire’s shortbread

Il y a des plats ou des desserts qui nous donnent irrémédiablement envie de croquer dedans dès qu’on les voit, sans trop savoir pourquoi. Le millionaire’s shortbread en fait partie. Il ne s’agit pourtant pas de mon dessert favori étant donné que c’est sans doute la deuxième fois dans ma vie que j’en prépare. De plus, je n’en mange que très rarement, la raison étant qu’il est difficile d’en trouver de bons par ici. Oui, je sais, je suis difficile.

Lorsque je me rends (me rendais?) à Londres pour le voyage scolaire avec les élèves, j’étais toujours à l’affût des ‘bakeries’ qui proposaient des spécialités faites-maison. Je pars du principe que pour visiter un pays, il faut aussi goûter à sa gastronomie, et c’est un adage que j’ai appliqué de TRÈS nombreuses fois dans ma vie.

A Londres, il existe de nombreuses ‘bakeries’, dont certaines beaucoup trop populaires. Cependant, il y en a toujours une au détour d’un chemin qu’on croise par hasard, qui nous émerveille par ses douceurs sucrées exposées en vitrine et qui tombent à point nommé, parce que les élèves sont en activité et qu’on a une demi-heure devant nous. Quand j’ai la chance de profiter de ce petit plaisir, le millionaire’s shortbread est une spécialité par laquelle je peux facilement me laisser tenter…

Pour cette recette, je voulais lui ajouter un petit twist. Asha et moi nous sommes rencontrés dans l’aventure ‘Bake Off Vlaanderen’ et nous discutons très souvent ensemble. Elle et moi adorons innover et expérimenter en cuisine, et elle et moi sommes très gourmands. Notre univers culinaire est relativement proche sur de nombreux points, et c’est justement une de ces discussions qui nous a menées à parler d’un millionaire’s shortbread avec une touche de miso. Il n’en fallait pas plus pour me mettre derrière les fourneaux et tester cela, en me disant que j’ajouterais bien aussi un peu de noisette dans le shortbread car ça devrait bien fonctionner.

Voilà le résultat : mon millionaire’s shortbread avec un shortbread à la noisette, un caramel au miso et du chocolat noir.

Bonne dégustation ! Et n’oubliez pas : si jamais vous deviez préparer la recette, tagguez-moi sur Instagram @setchaya

Miso-naire’s shortbread

Un millionaire's shortbread réinventé : shortbread à la noisette, caramel au miso et chocolat noir.
Retrouvez-moi sur Instagram : @setchaya
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 1 h 15 min
Type de plat Dessert
Cuisine Anglaise, English, Japon
Portions 1 tarte (18 cm)

Equipment

  • 1 cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre (hauteur de min. 5cm)

Ingrédients
  

Shortbread à la noisette

  • 75 grammes de farine
  • 50 grammes de poudre de noisettes
  • 38 grammes de sucre
  • 87 grammes de beurre à température ambiante

Caramel au miso

  • 250 grammes de lait condensé entier (non sucré!)
  • 40 grammes de cassonade brune
  • 75 grammes de sirop d'érable
  • 75 grammes de beurre
  • 1 c. à soupe de miso blanc ou rouge (1 c. à café si vous voulez le goût moins intense)
  • 1/2 c. à café d'extrait de vanille

La couche en chocolat noir

  • 100 grammes de chocolat noir (55-60%)

Finitions

  • 20 grammes de noisettes

Instructions
 

Le shortbread à la noisette

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Graisser votre cercle à pâtisserie avec un peu de beurre.
  • Mélanger la farine, la poudre de noisettes et le sucre dans un bol.
  • Couper le beurre en petits morceaux et le sabler entre les doigts. Rassembler la pâte en une boule.
  • Déposer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et y mettre le moule beurré.
  • Transférer la pâte dans le cercle et presser la pâte avec les doigts pour lui donner la forme du cercle. A l'aide d'une fourchette, piquer la pâte à différentes endroits.
  • Cuire la pâte durant 20 minutes en surveillant la cuisson. Le shortbread doit être ferme au touché et légèrement brun.
  • Laisser refroidir dans le moule.

Le caramel au miso

  • Mélanger tous les ingrédients sauf le miso dans une petite casserole.
  • Faire chauffer le mélanger à feu doux jusqu'à ce que le sucre et le sirop d'érable aient fondu.
  • Porter à ébullition en mélangeant constamment. Réduire ensuite le feu à feu très doux et laisser le mélange réduire/épaissir durant 5 minutes environ. Mélanger sans vous arrêter, sinon le mélange risque de brûler dans le fond de la casserole.
  • Lorsque le mélange a la consistance d'un caramel bien sirupeux, mettre la casserole hors du feu et ajouter le miso. Bien mélanger.
  • Verser le caramel sur le biscuit shortbread refroidi et laisser refroidir le tout au frigo (minimum 30 minutes).

Le chocolat noir

  • Casser le chocolat en morceaux.
  • Faire fondre 2/3 du chocolat noir au bain-marie.
  • Retirer le chocolat du feu et ajouter le 1/3 de chocolat restant en une fois. Bien lisser.
  • Verser le chocolat sur le caramel refroidi.
  • Réserver au frigo.

Finitions

  • Faire torréfier les noisettes au four préchauffé à 160°C durant 15-20 minutes.
  • Concasser les noisettes et les parsemer sur le chocolat avant de le mettre au frigo.
  • Bonne dégustation !
Keyword chocolat, japon, miso, noisette, shortbread

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