Ingredients
Equipment
Method
Le shortbread à la noisette
- Préchauffer le four à 160°C.
- Graisser votre cercle à pâtisserie avec un peu de beurre.
- Mélanger la farine, la poudre de noisettes et le sucre dans un bol.
- Couper le beurre en petits morceaux et le sabler entre les doigts. Rassembler la pâte en une boule.
- Déposer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et y mettre le moule beurré.
- Transférer la pâte dans le cercle et presser la pâte avec les doigts pour lui donner la forme du cercle. A l'aide d'une fourchette, piquer la pâte à différentes endroits.
- Cuire la pâte durant 20 minutes en surveillant la cuisson. Le shortbread doit être ferme au touché et légèrement brun.
- Laisser refroidir dans le moule.
Le caramel au miso
- Mélanger tous les ingrédients sauf le miso dans une petite casserole.
- Faire chauffer le mélanger à feu doux jusqu'à ce que le sucre et le sirop d'érable aient fondu.
- Porter à ébullition en mélangeant constamment. Réduire ensuite le feu à feu très doux et laisser le mélange réduire/épaissir durant 5 minutes environ. Mélanger sans vous arrêter, sinon le mélange risque de brûler dans le fond de la casserole.
- Lorsque le mélange a la consistance d'un caramel bien sirupeux, mettre la casserole hors du feu et ajouter le miso. Bien mélanger.
- Verser le caramel sur le biscuit shortbread refroidi et laisser refroidir le tout au frigo (minimum 30 minutes).
Le chocolat noir
- Casser le chocolat en morceaux.
- Faire fondre 2/3 du chocolat noir au bain-marie.
- Retirer le chocolat du feu et ajouter le 1/3 de chocolat restant en une fois. Bien lisser.
- Verser le chocolat sur le caramel refroidi.
- Réserver au frigo.
Finitions
- Faire torréfier les noisettes au four préchauffé à 160°C durant 15-20 minutes.
- Concasser les noisettes et les parsemer sur le chocolat avant de le mettre au frigo.
- Bonne dégustation !