Tarte Persiek
La madeleine est le petit gâteau gourmand par excellence pour le goûter ou tout autre moment de la journée durant lequel on veut se faire plaisir. Ce n’est pas anodin si on parle de la madeleine de Proust, car on a chacun/e des souvenirs d’enfance liés à ce plaisir sucré.

Des madeleines, j’en fais régulièrement. J’aime la version nature bien beurrée, mais je n’hésite pas à varier les plaisirs selon les envies. Etrangement, j’y mets souvent des agrumes pour y amener plus de profondeur. Le citron par exemple est à mes yeux un fruit qui accompagne parfaitement ce petit gâteau.

Le chef Christophe Felder propose une version citron basilic de ce dessert dans son livre « Ma Petite Pâtisserie ». Je n’ai pas hésité à reprendre sa recette en la renforçant un peu de basilic. Je vous avoue que j’ai également forcé sur le citron (le zeste d’un citron vert et d’un citron jaune dans la pâte), mais les proportions données dans la recette sont celles du chef. Libre à vous de les adapter selon vos envies.

Cela ne se voit pas sur les photos, mais ces madeleines sont telles qu’on imagine les madeleines : moelleuses, sucrées/acidulées avec la jolie bosse qui les caractérise tant. Un amour de madeleines !

Filez vite en cuisine et préparez cette recette pour vos proches. Vous ferez de nombreux heureux, j’en suis certain 😉

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Madeleines citron basilic

Le citron est un fruit qui s'accommode parfaitement des herbes. Cette recette vous propose un en-cas gourmand et original : des madeleines au citron avec un soupçon de basilic. De la douceur, une touche acidulée et la fraîcheur du basilic. Difficile d'y résister, n'est-ce pas ?
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 12 min
Temps de repos 2 h
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Française, French

Equipment

  • Moule pour madeleines

Ingrédients
  

La pâte à madeleines

  • 275 grammes de beurre
  • 200 grammes d'œufs
  • 200 grammes de sucre
  • 250 grammes de farine tamisée (type T45)
  • 10 grammes de levure chimique
  • 80 grammes de lait entier frais
  • 2 grammes de vanille liquide
  • Zeste d'un citron jaune (1/2 citron si vous le voulez moins intense)
  • Zeste d'un citron vert (1/2 citron si vous le voulez moins intense)
  • 15 feuilles de basilic

Glaçage citron basilic

  • 180 grammes de sucre glace tamisé
  • 1/2 zeste de citron jaune et de citron vert
  • 1/2 jus de citron jaune et de citron vert
  • 5 feuilles de basilic
  • QS de confiture d'abricot

Instructions
 

Préparer la pâte

  • Préchauffer le four à 210°C chaleur tournante.
  • Faire fondre le beure dans une casserole ou au micro-onde et le laisser tiédir.
  • Mélanger les œufs, le sucre, le lait, la vanille liquide et les zestes de citron. Bien fouetter.
  • Incorporer la farine et la levure chimique tamisée, puis le beurre fondu tiédi. Ajouter les feuilles de basilic hachées finement.
  • Filmer au contact la pâte et la réserver 2h au réfrigérateur.
  • Beurrer et fariner votre moule à madeleine. Garnir votre moule et enfourner. Dès que vous mettez votre moule dans le four, baisser la température à 180°C. Faire cuire durant 10 à 12 minutes.i
  • Retirer du four et laisser légèrement refroidir avant de démouler. Selon la taille de votre moule, répéter l'opération si nécessaire.

Glaçage et finition

  • Durant la cuisson des madeleines, faire chauffer la confiture d'abricot dans une casserole.
  • Dans un bol, mélanger le sucre glace, les jus et zestes des citrons ainsi que le basilic finement haché. Le glaçage doit être onctueux. Selon la consistance obtenue, ajouter un peu de sucre ou de jus de citron.
  • Napper chaque madeleine côté rayures et à l'aide d'un pinceau de pâtisserie avec votre confiture d'abricot. Tremper ensuite les madeleines dans le glaçage et laisser égoutter quelques secondes.
  • Poser vos madeleines sur une grille. Remettre les madeleines durant 30 secondes dans le four éteint pour permettre au glaçage de sécher.
  • Vos madeleines sont prêtes pour le goûter ou tout autre moment gourmand que vous aurez choisi !
Keyword agrumes, basilic, citron, madeleine
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