Tarte Persiek

Des galettes charentaises ? Mais est-ce bien Noël, tout ça ?

La réponse est oui. J’accueille aujourd’hui mon dernier invité dans ce calendrier de l’avent et il a tenu à me partager une recette d’enfance qu’il adore préparer. Quelle meilleure période que Noël afin de se souvenir de son enfance, de ces bons moments passés avec ses proches et tenter de les faire revivre un bref instant à l’aide de quelques recettes ?

Le dernier invité est Regis Demanet, Chef Pâtissier de Pierre Hermé au Ritz Carlton Kyoto. Je suis donc particulièrement ravi que ce chef ait accepté ma proposition et m’a partagé une de ses recettes personnelles. D’ailleurs, passez donc sur son compte Instagram afin d’y voir les belles créations qu’il prépare, mais aussi les magnifiques photos de Kyoto qu’il publie parfois en story.

Ces galettes sont simples, savoureuses et croustillantes. La recette de Regis comporte de l’angélique confite, mais difficile d’en trouver dans le plat pays qui est le mien. J’ai donc remplacé par un ingrédient que j’avais sous la main : de l’orange confite. Le résultat fut très bon aussi !

Sur ce, je vous laisse avec la recette. N’hésitez pas à préparer cette recette chez vous, à me tagguer sur les réseaux sociaux, à en parler autour de vous et à me suivre sur Instagram.

Bonne gourmandise !

Galette charentaise

Pas de recette "typique Noël" aujourd'hui mais la recette de la galette charentaise du chef Regis Demanet. Il a gentiment répondu à mon invitation et m'a livré une recette de son enfance qu'il adore. Après tout, Noël, c'est aussi se souvenir et se rappeler.
Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Course Biscuits, Dessert, Goûter
Cuisine Française, French, Pâtisserie
Servings 12 petites galettes

Equipment

  • Emporte-pièce de son choix

Ingredients
  

  • 112 grammes de beurre pommade
  • 12.5 grammes de trimoline (ou glucose)
  • 125 grammes de sucre glace
  • 4 grammes de sel
  • 8 grammes d'angélique confite (ou d'orange confite comme pour ma part)
  • 1 œuf
  • 250 grammes de farine
  • 7 grammes de levure chimique
  • 1 jaune d'œuf (pour la dorure)

Instructions
 

Préparer la pâte

  • Incorporer tous les ingrédients les uns après les autres et dans l'ordre de la liste. Ce mélange peut se faire à la main sans problème.
  • Donner une forme de palet à la pâte et la filmer.
  • Réserver au moins 3 heures au réfrigérateur.

Façonnage et cuisson

  • Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
  • Etaler votre pâte jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 cm.
  • Détailler des formes individuelles avec votre emporte-pièce (ou, si vous préférez, ne former qu'un grand cercle).
  • Déposer chaque galette façonnée sur votre plaque munie de papier sulfurisé.
  • Dorer la galette avec votre jaune d'œuf et rayer avec le dos d'une fourchette, façon galette bretonne.
  • Cuire 15 minutes jusqu'à une belle couleur dorée.
    Remarque : dans le cadre d'une grande galette, adapter le temps de cuisson si besoin.
  • Bonne gourmandise !
Keyword avent, biscuit, calendrier, calendrierdelavent, charentaise, galette, noel
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