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Galette charentaise

Pas de recette "typique Noël" aujourd'hui mais la recette de la galette charentaise du chef Regis Demanet. Il a gentiment répondu à mon invitation et m'a livré une recette de son enfance qu'il adore. Après tout, Noël, c'est aussi se souvenir et se rappeler.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Servings: 12 petites galettes
Course: Biscuits, Dessert, Goûter
Cuisine: Française, French, Pâtisserie
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

  • 112 grammes de beurre pommade
  • 12.5 grammes de trimoline (ou glucose)
  • 125 grammes de sucre glace
  • 4 grammes de sel
  • 8 grammes d'angélique confite (ou d'orange confite comme pour ma part)
  • 1 œuf
  • 250 grammes de farine
  • 7 grammes de levure chimique
  • 1 jaune d'œuf (pour la dorure)

Equipment

  • Emporte-pièce de son choix

Method
 

Préparer la pâte
  1. Incorporer tous les ingrédients les uns après les autres et dans l'ordre de la liste. Ce mélange peut se faire à la main sans problème.
  2. Donner une forme de palet à la pâte et la filmer.
  3. Réserver au moins 3 heures au réfrigérateur.
Façonnage et cuisson
  1. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
  2. Etaler votre pâte jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 cm.
  3. Détailler des formes individuelles avec votre emporte-pièce (ou, si vous préférez, ne former qu'un grand cercle).
  4. Déposer chaque galette façonnée sur votre plaque munie de papier sulfurisé.
  5. Dorer la galette avec votre jaune d'œuf et rayer avec le dos d'une fourchette, façon galette bretonne.
  6. Cuire 15 minutes jusqu'à une belle couleur dorée.
    Remarque : dans le cadre d'une grande galette, adapter le temps de cuisson si besoin.
  7. Bonne gourmandise !