Fleurs au fromage

Fleurs au fromage

L’aventure Bake Off Vlaanderen a été un beau cadeau pour l’année 2020. Je m’y suis inscrit sans trop y croire, sur base d’un « Allez, soyons fou ». JAMAIS je n’aurais pu imaginer que j’avance dans la procédure de sélections et, surtout, que je sois sélectionné parmi les 10 candidats de la saison 4.

Vous l’avez peut-être vu à l’écran, mais mes yeux étaient remplis d’émerveillement lors des premiers pas dans la tente. Passer du rêve à la réalité est un sentiment bien particulier. Je crois que j’ai réalisé que j’avais participé à cette aventure étonnante lorsque je me suis vu pour la première fois sur mon écran de télévision. En effet, lors des enregistrements, je me suis donné à fond à chaque instant, et c’est sans doute pour cela que je semblais très concentré à l’écran. Mes idées et recettes étaient ambitieuses. Très ambitieuses. Trop peut-être, car j’ai toujours placé le goût avant la décoration. Cela a payé dans les saveurs, mais il ne me restait que trop peu de temps pour mettre l’accent sur les finitions.

Des regrets? Aucun. L’aventure m’a permis d’avancer, de me confronter à mes limites et de les dépasser. J’ai aussi pris confiance car Regula Ysewijn et Herman Van Dender, deux professionnels tout de même, n’ont cessé de me complimenter sur mes goûts, mes risques et mes saveurs, au point que j’en ai reçu le surnom de « smakenmeester », autrement dit le « maitre des saveurs ». Quel compliment ! Je n’ai cessé depuis cet instant de cuisiner/pâtisser, repoussant les défis les uns après les autres. Mon visuel est aujourd’hui bien plus abouti, bien plus précis et bien plus joli qu’il ne l’était il y a encore quelques petits mois. L’émission m’a donné ce déclic qu’il me fallait pour avancer, pour prendre confiance en moi et pour oser oser.

L’épreuve technique que j’ai préférée sous la tente est celle de la fleur au fromage (Kaasbloem). Est-ce parce que j’y suis arrivé premier ? Ca joue un peu, mais c’est surtout parce qu’on pouvait y préparer un plat salé, que j’adore aussi. Et puis, il y avait de la pâte à choux 😀

Je vous livre donc ici la recette de cette épreuve technique qui m’a énormément plu, car elle allie le goût, l’originalité et la décoration, et ce en toute simplicité.

Fleurs au fromage

Quand le croquant de la pâte sablée rencontre la légèreté de la pâte à choux, qu'on y ajoute le côté épicé du curry et qu'on termine avec une crème au fromage aussi bien réconfortante que fraîche grâce aux herbes qu'on y met, qu'obtient-on? Une magnifique et délicieuse fleur gourmande.
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Type de plat Appetizer
Cuisine Belgian, French
Portions 3 personnes

Ingrédients
  

Pâte sablée au fromage

  • 150 grammes de farine
  • 110 grammes de beurre doux
  • 155 grammes de fromage type Brugge Oud
  • 1 jaune d'œuf
  • 1/3 cuiller à café de curry en poudre
  • 1/2 cuiller à café de thym
  • 1/3 cuiller à café de poivre oir
  • une pointe de sel

Pâte à choux

  • 60 grammes d'eau
  • 17 grammes de beurre
  • 32 grammes de farine
  • 1 œuf

Crème de fromage

  • 25 grammes de beurre
  • 40 grammes de farine
  • 200 grammes de bouillon de légumes
  • 90 grammes de fromage type Brugge Oud
  • 1 cuiller à café de moutarde
  • un peu de poivre noir
  • un peu de sel
  • herbes fraîches (ciboulette, thym, basilic…)
  • quelques fleurs comestibles

Instructions
 

La pâte sablée

  • Râpez le fromage.
  • Mélangez la farine, le sel, le curry en poudre, le thym et le poivre à la main ou dans un robot de cuisine.
  • Ajoutez le beurre doux, le fromage râpé et le jaune d'oeuf.
  • Mélangez jusqu'à obtenir une belle pâte.
  • Réservez dans du film fraîcheur et réservez au frais.

La pâte à choux

  • Réchauffez l'eau et le beurre jusqu'à ébullition.
  • Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez avec une cuiller en bois jusqu'à obtenir une boule.
  • Baissez le feu et faites sécher la pâte quelques minutes.
  • Retirez du feu et ajoutez l'œuf jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
  • Réservez dans une poche à douille.

La fleur

  • Etalez votre pâte sablée sur une épaisseur de 4 mm et coupez 3 fleurs composées de 8 pétales. Le diamètre de chaque fleur sera de 10,5 cm).
  • Pochez la pâte à choux sur les contours des pétales jusqu'au centre.
  • Cuisez les fleurs dans votre four préchauffé à 195°C durant 15 minutes.

La crème au fromage

  • Faites chauffer votre beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélangez durant une trentaine de secondes. Vous venez de réaliser un roux.
  • Ajoutez petit à petit le bouillon de légumes tout en fouettant bien.
  • Ajoutez ensuite votre fromage jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et incorporé.
  • Assaisonnez à l'aide de poivre noir, de moutarde et d'herbes fraîches.
  • Mettez votre crème dans une poche à douille.

Derniers pas

  • Garnissez les fleurs refroidies à l'aide de la crème au fromage.
  • Décorez avec quelques herbes fraîches et, pourquoi pas, quelques fleurs comestibles.
Keyword BakeOff, curry, en-cas, epices, fromage

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