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Fleurs au fromage

Servings: 3 personnes
Course: Appetizer
Cuisine: Belgian, French

Ingredients
  

Pâte sablée au fromage
  • 150 grammes de farine
  • 110 grammes de beurre doux
  • 155 grammes de fromage type Brugge Oud
  • 1 jaune d'œuf
  • 1/3 cuiller à café de curry en poudre
  • 1/2 cuiller à café de thym
  • 1/3 cuiller à café de poivre oir
  • une pointe de sel
Pâte à choux
  • 60 grammes d'eau
  • 17 grammes de beurre
  • 32 grammes de farine
  • 1 œuf
Crème de fromage
  • 25 grammes de beurre
  • 40 grammes de farine
  • 200 grammes de bouillon de légumes
  • 90 grammes de fromage type Brugge Oud
  • 1 cuiller à café de moutarde
  • un peu de poivre noir
  • un peu de sel
  • herbes fraîches (ciboulette, thym, basilic...)
  • quelques fleurs comestibles

Method
 

La pâte sablée
  1. Râpez le fromage.
  2. Mélangez la farine, le sel, le curry en poudre, le thym et le poivre à la main ou dans un robot de cuisine.
  3. Ajoutez le beurre doux, le fromage râpé et le jaune d'oeuf.
  4. Mélangez jusqu'à obtenir une belle pâte.
  5. Réservez dans du film fraîcheur et réservez au frais.
La pâte à choux
  1. Réchauffez l'eau et le beurre jusqu'à ébullition.
  2. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez avec une cuiller en bois jusqu'à obtenir une boule.
  3. Baissez le feu et faites sécher la pâte quelques minutes.
  4. Retirez du feu et ajoutez l'œuf jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
  5. Réservez dans une poche à douille.
La fleur
  1. Etalez votre pâte sablée sur une épaisseur de 4 mm et coupez 3 fleurs composées de 8 pétales. Le diamètre de chaque fleur sera de 10,5 cm).
  2. Pochez la pâte à choux sur les contours des pétales jusqu'au centre.
  3. Cuisez les fleurs dans votre four préchauffé à 195°C durant 15 minutes.
La crème au fromage
  1. Faites chauffer votre beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélangez durant une trentaine de secondes. Vous venez de réaliser un roux.
  2. Ajoutez petit à petit le bouillon de légumes tout en fouettant bien.
  3. Ajoutez ensuite votre fromage jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et incorporé.
  4. Assaisonnez à l'aide de poivre noir, de moutarde et d'herbes fraîches.
  5. Mettez votre crème dans une poche à douille.
Derniers pas
  1. Garnissez les fleurs refroidies à l'aide de la crème au fromage.
  2. Décorez avec quelques herbes fraîches et, pourquoi pas, quelques fleurs comestibles.