Un de mes desserts favoris est sans aucun doute le flan pâtissier. Il existe de très nombreuses versions actuellement car cette gourmandise revient à la mode depuis 2-3 ans, et je ne m’en lasse pas.
Que vous soyez amateur d’un flan avec une pâte sucrée ou feuilletée, que vous préfériez le flan vanille ou agrémenté d’une saveur particulière (pistache, café, praliné, etc.), si vous aimez les flans, vous aimez les flans. Peu important leur saveur.
Pour ce 8e jour du calendrier, j’aimerais vous parler de la cheffe Nina Métayer, J’ai découvert son talent dans l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier », puis j’ai suivi son parcours dans les médias. Elle a été élue meilleure pâtissière de l’année et ses créations sont gourmandes et à couper le souffle. Je ne peux que vous encourager à la suivre sur Instagram ou, si vous en avez la chance, à goûter ses créations. Que tout semble alléchant !
Dans son livre « La Délicate Pâtisserie », elle nous offre la recette de son flan tonka, dont l’appareil à flan est aromatisé avec les saveurs suaves de la fève tonka. J’adore cette épice et je DEVAIS essayer cette recette. Au final, un flan somptueux, avec une pâte craquante, des saveurs complexes et le plaisir régressif du flan.
La recette demande plusieurs temps au frais ou au froid, essentiels pour la bonne réussite du flan. Ne trichez donc pas là-dessus. Vous verrez au résultat que ça valait le coup d’attendre…
Je vous laisse découvrir tout cela. N’hésitez pas à préparer cette recette chez vous, à me tagguer sur les réseaux sociaux, à en parler autour de vous et à me suivre sur Instagram.
Bonne gourmandise !
Flan tonka
Equipment
- Un cercle de 18 cm de diamètre et 5 cm de hauteur
Ingredients
Pâte sucrée
- 150 gr de beurre pommade
- 90 gr de sucre glace
- 30 gr de poudre d'amandes
- 2.5 gr de sel
- 1 gr de vanille en poudre
- 270 gr de farine T55
- 1 œuf
Appareil à flan
- 450 gr de lait entier
- 130 gr de crème liquide
- 1/2 fève tonka (ou une entière selon l'intensité de votre fève)
- 79 gr de sucre semoule
- 65 gr de jaune d'œufs
- 39 gr de Maïzena
- 65 gr de beurre
Instructions
Préparer la pâte sucrée
- A l'aide d'un robot avec la feuille, sabler le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, la vanille en poudre et la farine. Cela peut aussi se réaliser à la main.
- Ajouter l'œuf et incorporer.
- Une fois homogène, la rouler en boule, la filmer au contact et la réserver au moins 2 heures au frigo.
- Beurre votre cercle de 18 cm de diamètre.
- Abaisser votre pâte sur 3 mm d'épaisseur. Foncer votre cercle avec votre méthode habituelle.
- Mettre au congélateur pendant 30 minutes.
Préparer l'appareil à flan
- Dans une casserole, verser le lait, la crème et la fève tonka râpée. Porter à ébullition.
- Dans un autre bol, blanchir le sucre et les jaunes d'œufs.
- Ajouter la Maïzena et mélanger.
- Verser le mélange lait/crème dans votre 2e bol, fouetter, et remettre le tout dans la casserole.
- Faire cuire à feu doux en ne cessant jamais de mélanger avec votre fouet si vous voulez éviter que ça n'accroche. Une fois le point d'ébullition atteint, poursuivre la cuisson encore 1 minute supplémentaire.
- Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en petites morceaux. Bien homogénéiser.
- Couler votre crème pâtissière dans le fond de pâte sucrée sortie du congélateur.
- Refroidir le tout au congélateur durant 1h de plus.
Cuisson
- Préchauffer votre four à 180° C.
- Faire cuire votre flan directement sorti du congélateur durant 40 à 45 minutes, selon votre four.
- Démouler dès la sortie du four puis laisser refroidir à température ambiante dans le cercle. Ne pas enlever le cercle, donc !
- Enlever le cercle lorsque votre flan est à température ambiante, puis placer votre flan durant au moins 2h au frigo (idéalement une nuit).
- Bonne gourmandise !
