Ingredients
Equipment
Method
Préparer la pâte sucrée
- A l'aide d'un robot avec la feuille, sabler le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, la vanille en poudre et la farine. Cela peut aussi se réaliser à la main.
- Ajouter l'œuf et incorporer.
- Une fois homogène, la rouler en boule, la filmer au contact et la réserver au moins 2 heures au frigo.
- Beurre votre cercle de 18 cm de diamètre.
- Abaisser votre pâte sur 3 mm d'épaisseur. Foncer votre cercle avec votre méthode habituelle.
- Mettre au congélateur pendant 30 minutes.
Préparer l'appareil à flan
- Dans une casserole, verser le lait, la crème et la fève tonka râpée. Porter à ébullition.
- Dans un autre bol, blanchir le sucre et les jaunes d'œufs.
- Ajouter la Maïzena et mélanger.
- Verser le mélange lait/crème dans votre 2e bol, fouetter, et remettre le tout dans la casserole.
- Faire cuire à feu doux en ne cessant jamais de mélanger avec votre fouet si vous voulez éviter que ça n'accroche. Une fois le point d'ébullition atteint, poursuivre la cuisson encore 1 minute supplémentaire.
- Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en petites morceaux. Bien homogénéiser.
- Couler votre crème pâtissière dans le fond de pâte sucrée sortie du congélateur.
- Refroidir le tout au congélateur durant 1h de plus.
Cuisson
- Préchauffer votre four à 180° C.
- Faire cuire votre flan directement sorti du congélateur durant 40 à 45 minutes, selon votre four.
- Démouler dès la sortie du four puis laisser refroidir à température ambiante dans le cercle. Ne pas enlever le cercle, donc !
- Enlever le cercle lorsque votre flan est à température ambiante, puis placer votre flan durant au moins 2h au frigo (idéalement une nuit).
- Bonne gourmandise !