Tarte Persiek

Je ne suis qu’un pauvre humain avec ses failles et ses faiblesses, je l’avoue…

Lorsque j’ai vu fleurir des photos de flan pâtissier sur Instagram, je n’ai pas pu résister. J’ai absolument voulu trouver une recette qui en vaille la peine afin de la tester et de combler ma frustration.

J’ai donc reçu la recette de Christophe Felder qui, il faut le dire, reste une valeur sûre. J’ai déjà préparé plusieurs de ses préparations, et c’était à chaque fois clair et bien expliqué. Je me suis donc embarqué dans cette aventure et je ne le regrette pas.

Comme vous le verrez, la recette ne demande pas énormément de préparations mais plutôt de longs temps d’attente, tant dans la préparation que dans l’attente avant la dégustation. Je ne peux que vous conseiller vivement de les respecter si vous voulez assurer la réussite de la recette.

De plus, je vous propose de laisser la pâte au surgélateur durant la nuit une fois qu’elle a été foncée. Cela fait quelques semaines que je congèle systématiquement mes pâtes à tartes ou flans avant cuisson et cela tient ses promesses : elle ne se rétracte plus, la cuisson est homogène et le résultat est splendide !

Cette recette m’a vraiment rassuré avec le flan. A côté des franches réussites, il y a aussi une floppée de photos sur lesquelles les flans ne sont pas au top. Il ne faut pas croire que c’est simple de préparer un flan, loin de là. De nombreux pièges se dressent sur la route. Si vous voulez en tester un premier, cette recette est faite pour vous. Suffit de regarder l’intérieur du flan et vous ne pourrez pas résister…

Avant la levée, les carrés de la carapace est solidaire

Convaincus ? Je l’espère en tout cas !

Pour ma part, je m’en retourne en cuisine préparer d’autres flans. J’ai envie de varier les plaisirs à présent, donc attendez-vous à voir fleurir d’autres recettes de flans dans les prochaines semaines sur Instagram. Une bonne raison de me suivre si vous ne le faites pas encore, n’est-ce pas ?

Flan pâtissier

Le flan pâtissier est un dessert traditionnel de la pâtisserie française qui, malgré son air simple, ne l'est absolument pas. Entre la pâte croustillante, l'appareil avec la bonne texture, la cuisson parfaite et la vanille bien dosée, les pièges sont multiples. Cette version du flan pâtissier est tirée du chef Christophe Felder qui, une fois de plus, propose une recette pleine de saveurs. Vous ne serez pas déçu si vous vous y risquez, je vous le promets !
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min
Temps au froid 1 h 30 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française, French
Portions 1 flan

Equipment

  • Un moule de 18 cm de diamètre et haut de 4.5 cm

Ingrédients
  

Pâte

  • 125 grammes de beurre
  • 125 grammes de sucre semoule
  • 250 grammes de farine
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 œuf (petit)

Appareil à flan

  • 3 œufs
  • 60 grammes de Maïzena
  • 150 grammes de sucre
  • 1 c. à soupe d'extrait de vanille liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 150 grammes de crème liquide entière
  • 600 grammes de lait entier

Instructions
 

Pâte

  • Dans un cul de poule, sabler entre vos doigts le beurre, le sucre, la farine et la levure chimique.
  • Ajouter l'œuf et malaxer pour obtenir une pâte homogène. Dès que les ingrédients sont mélangés, ne pas insister plus ! Filmer la pâte et la réserver au minimum 30 minutes au réfrigérateur.
  • Etaler votre pâte sur 3mm d'épaisseur et foncer votre cercle.
  • Réserver la pâte au surgélateur au minimum 2 heures (idéalement une nuit).
  • Remarque : vous aurez bien trop de pâte, mais celle-ci pourra être réutilisée pour une recette ultérieure!

Appareil à flan

  • Mélanger dans un cul de poule les œufs avec 75 grammes de sucre.
  • Ajouter la Maïzena et l'extrait de vanille. Fouetter vivement.
  • Ajouter la crème liquide et mélanger une nouvelle fois.
  • Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le reste du sucre en poudre (75 gr).
  • Incorporer le lait au mélange précédent en ne cessant de mélanger.
  • Reverser le mélange dans la casserole et faire cuire jusqu'à épaississement, tout en fouettant constamment.
  • Sortir le cercle du surgélateur, le déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et y verser la crème. Bien lisser à l'aide d'une spatule.
  • Réfrigérer pendant 1 heure.
  • Préchauffer le four à 220°. Enfourner le flan pour 20 minutes.
  • Monter la température à 240° durant 10 minutes de plus.
  • Si le flan manque de coloration, le passer sous le grill en surveillant constamment. Sous le grill, ça brûle vite...
  • Sortir le flan du four, le déposer sur une grille et le laisser refroidir 10 minutes. Le décercler et le laisser refroidir au réfrigérateur. Cela prend du temps, il faudra donc faire preuve de patience.
  • Une fois refroidi complètement, c'est l'heure de la dégustation !
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