Mélanger dans un cul de poule les œufs avec 75 grammes de sucre.
Ajouter la Maïzena et l'extrait de vanille. Fouetter vivement.
Ajouter la crème liquide et mélanger une nouvelle fois.
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le reste du sucre en poudre (75 gr).
Incorporer le lait au mélange précédent en ne cessant de mélanger.
Reverser le mélange dans la casserole et faire cuire jusqu'à épaississement, tout en fouettant constamment.
Sortir le cercle du surgélateur, le déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et y verser la crème. Bien lisser à l'aide d'une spatule.
Réfrigérer pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 220°. Enfourner le flan pour 20 minutes.
Monter la température à 240° durant 10 minutes de plus.
Si le flan manque de coloration, le passer sous le grill en surveillant constamment. Sous le grill, ça brûle vite...
Sortir le flan du four, le déposer sur une grille et le laisser refroidir 10 minutes. Le décercler et le laisser refroidir au réfrigérateur. Cela prend du temps, il faudra donc faire preuve de patience.
Une fois refroidi complètement, c'est l'heure de la dégustation !