Cruffins

Avez-vous déjà goûté à cette viennoiserie hyper gourmande ? Cette pâte à croissant est préparée dans un moule à muffin, ce qui lui donne cette forme bien particulière. Cependant, le cruffin garde le moelleux du croissant et le croquant à l’extérieur, surtout si vous faites attention à son magnifique feuilletage qui n’est que pure gourmandise. Un plaisir addictif qu’on redemande encore et encore.

Qu’est-ce donc que ce mot bien étrange ? C’est simple et logique à la fois, dès qu’on sait ce que c’est. « Cruffin » vient des mots « croissants » et « muffins ». La particularité de cette viennoiserie est qu’elle est préparée à base de pâte à croissant qu’on va façonner en la roulant, en la laissant pousser dans un moule à muffins et en la cuisant dedans. Cela donne au final cette splendide gourmandise que vous avez devant les yeux.

Si vous vous demandez ce qu’est exactement la pâte à croissant, il s’agit d’une pâte dans laquelle vous incorporez du beurre et de la levure. Vous lui ajouterez ensuite du beurre de tourage et procéderez à des tours pour lui donner le feuilletage qu’on aime tant. En résumé, il s’agit donc d’une pâte briochée feuilletée qui prend du temps, mais qui en vaut vraiment la peine.
Si vous désirez encore plus de gourmandise, il est possible de fourrer vos cruffins avec une crème pâtissière (aromatisée comme bon vous semble) ou pourquoi pas un lemon curd, tiens. La version que je reprends ici est la version simple, mais soyez fous et essayez ! Pour ma part, les prochains cruffins seront sans aucun doute fourrés avec du lemon curd…

Cette recette est issue d’une véritable bible de la viennoiserie, à savoir « Le Grand Livre de la Viennoiserie », rédigé par Jérémy Ballester, Jean-Marie Lanio, Olivier Magne (Meilleur Ouvrier de France!) et Thomas Marie (Meilleur Ouvrier de France aussi!). Vous y trouverez des recettes plus alléchantes les unes que les autres, si bien qu’il est difficile de choisir. Du coup, pourquoi ne pas tout tenter ?

Attention cependant. Si vous désirez acheter ce livre, il fourmille de recettes mais celles-ci ne sont pas développées en long, en large et en travers. A déconseiller donc aux novices, mais si vous avez déjà de bonnes bases en pâtisserie et que vous avez déjà préparé des viennoiseries, vous pourrez vous repérer sans problème dans cet ouvrage.

La recette du cruffin est longue. Très longue. Elle s’étale sur 3 jours au total. Prévoyez donc de préparer votre recette à temps. Mon petit truc : j’ai préparé une bonne quantité mais n’ai utilisé que la moitié. J’ai bien emballé l’autre et je l’ai stockée au surgélateur afin de l’utiliser très prochainement. Il me suffira alors de dégeler la pâte et l’utiliser comme d’habitude. Ca présage un bon petit-déjeuner, ça !