Des crêpes légères, moelleuses et savoureuses.
Hier, c’était la chandeleur. J’avoue que chaque année, je profite de ce prétexte pour préparer des crêpes et les manger sans aucune culpabilité. J’en fais tout un régiment afin de pouvoir en manger des versions salées pour le repas et quelques sucrées pour le dessert. Peu importe la garniture que je mets dessus, les crêpes sont préparées avec la même pâte.
J’ai testé de très nombreuses recettes et, depuis quelques années, je prépare toujours la même. Celle-ci est faite d’une mélange de lait et de cidre brut, ce qui a pour effet de rendre la pâte moelleuse et légère… en plus de lui donner un petit goût plaisant.
La grande question cette année était : de quoi vais-je l’agrémenter ? J’ai alors trouvé un paquet de mandarines dans le frigo, et il me restait un peu de poudre de mandarine que j’avais préparée pour un autre dessert (recette de Yann Couvreur). Jackpot! La mandarine serait le fil conducteur.
Ah, et vu que Imbolc tombe le 1er février et que je n’avais rien préparé de particulier pour l’occasion, j’ai même préparé une pâte à crêpes supplémentaire, ce qui fait que j’ai fait double dose de crêpes cette année ^_^
Crêpes au cidre, caramel à la mandarine, poudre de mandarine, segments de mandarine
Ingredients
Pour la pâte à crêpes (entre 8 et 10 crêpes)
- 250 grammes de farine
- 3 œufs
- 25 cl de cidre brut
- 25 cl de lait entier
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe d'huile végétale
Pour le caramel au jus de mandarine
- 100 grammes de sucre blanc
- 100 grammes de jus de mandarine
Pour la poudre de mandarines
- 2 mandarines (zeste)
Autre
- Segments de mandarine
Instructions
Pour les crêpes
- Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un récipient.
- Ajouter les œufs un à un et bien mélanger.
- Ajouter le cidre et le lait en plusieurs fois, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
- Terminer avec l'huile végétale.
- Laisser reposer la pâte pendant au moins 1 heure.
- A l'aide d'une crêpière, cuire les crêpes à feu modéré avec un peu de beurre.
Pour le caramel au jus de mandarine
- Presser les mandarines pour en récolter le jus. Obtenir 100 grammes environ.
- Dans une casserole, faire chauffer le sucre à sec pour faire un caramel.
- Pendant ce temps, chauffer le jus de mandarine dans une autre casserole.
- Quand le caramel est prêt, ajouter hors feu un tiers du jus de mandarine. Bien mélanger et remettre sur le feu (petite intensité).
- Verser à nouveau un autre tiers, et mélanger. Verser enfin le dernier tiers, bien mélanger et retirer du feu. Débarrasser dans un plat.
Pour la poudre de mandarine
- Récolter le zeste de 2 mandarines (vous aurez des restes!).
- Préchauffer le four à 50°C. Faire cuire les zestes sur une plaque de cuisson durant 3 heures en remuant une fois ou deux.
- Mixer les zestes séchés pour en faire de la poudre.
Dressage
- Récupérer les segments de mandarine.
- Réchauffer une crêpe. Verser le caramel, saupoudrer de poudre et garnir avec quelques segments frais.
- Bon appétit !
