Ingredients
Method
Pour les crêpes
- Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un récipient.
- Ajouter les œufs un à un et bien mélanger.
- Ajouter le cidre et le lait en plusieurs fois, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
- Terminer avec l'huile végétale.
- Laisser reposer la pâte pendant au moins 1 heure.
- A l'aide d'une crêpière, cuire les crêpes à feu modéré avec un peu de beurre.
Pour le caramel au jus de mandarine
- Presser les mandarines pour en récolter le jus. Obtenir 100 grammes environ.
- Dans une casserole, faire chauffer le sucre à sec pour faire un caramel.
- Pendant ce temps, chauffer le jus de mandarine dans une autre casserole.
- Quand le caramel est prêt, ajouter hors feu un tiers du jus de mandarine. Bien mélanger et remettre sur le feu (petite intensité).
- Verser à nouveau un autre tiers, et mélanger. Verser enfin le dernier tiers, bien mélanger et retirer du feu. Débarrasser dans un plat.
Pour la poudre de mandarine
- Récolter le zeste de 2 mandarines (vous aurez des restes!).
- Préchauffer le four à 50°C. Faire cuire les zestes sur une plaque de cuisson durant 3 heures en remuant une fois ou deux.
- Mixer les zestes séchés pour en faire de la poudre.
Dressage
- Récupérer les segments de mandarine.
- Réchauffer une crêpe. Verser le caramel, saupoudrer de poudre et garnir avec quelques segments frais.
- Bon appétit !