L’odeur d’une brioche qui cuit dans le four, vous aimez ? Moi, j’adore !
Une brioche qui sent bon Noël, c’est le cougnou. Selon les lieux ou les régions, il adopte des noms bien différents, mais depuis que je suis tout gamin, j’ai toujours connu et entendu ce terme.
Un cougnou, c’est une brioche qui symbolise le petit enfant Jésus, d’où sa forme en trois parties : les jambes, le corps et le la tête. Il est souvent accompagné d’un petit Jésus rose en sucre.
S’il y a bien une brioche qui symbolise parfaitement ces fêtes de Noël à mes yeux, c’est ce cougnou. On le trouve facilement partout aujourd’hui et on peut l’acheter dès le mois de novembre dans certains commerces, mais quand j’étais petit, on ne le trouvait que peu avant Noël en boulangerie. C’était vraiment le plaisir qui annonçait la venue du jour de Noël. D’ailleurs, au petit-déjeuner de Noël, il y avait un bon cougnou avec un petit Jésus en sucre.
J’ai voulu m’attaque à ce classique pour vous offrir la recette. La recette est franchement du tonnerre, mais je dois encore un peu progresser sur le façonnage. 😀 Une version plus simple aurait été de former trois boules : deux petites et une grande. On peut ensuite les joindre pour recréer la forme du cougnou. J’ai par contre voulu m’essayer au façonnage classique, c’est ce qui est expliqué dans la recette.
Sur ce, je vous laisse avec la recette. N’hésitez pas à préparer cette recette chez vous, à me tagguer sur les réseaux sociaux, à en parler autour de vous et à me suivre sur Instagram.
Bonne gourmandise !
Cougnou
Ingredients
- 300 grammes de farine
- 100 ml de lait tiède
- 20 grammes de levure fraîche
- 5 grammes de sucre fin
- 6 grammes de sel
- 2 œufs
- 50 grammes de beurre pommade
- 100 grammes de pépites de chocolat ou de perles de sucre
- 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
Instructions
Préparer la pâte à cougnou
- Faire tiédir le lait et y délayer la levure. Laisser reposer 5 minutes.
- Dans la cuve de votre robot muni du crochet, verser la farine, le sucre, les œufs et le lait/levure. Pétrir durant 5 minutes.
- Ajouter le sel et pétrir 5 à 7 minutes de plus.
- Ajouter vos pépites de chocolat ou vos perles de sucre. Rabattre la pâte pour mélanger le chocolat/sucre. Laisser pousser durant 1h à température ambiante.
Façonner et cuire
- Diviser votre pâte en 4 pâtons de poids identique.
- Etaler votre pâton en boudin. Ensuite, tenir les mains perpendiculaire à votre table et, avec la tranche de votre main (côté petit doigt), presser légèrement sur les extrémités pour former la tête et les jambes du cougnou. Disposer sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé. Répéter pour les autres pâtons.
- Recouvrir de film étirable et laisser pousser encore 30 minutes à température ambiante.
- Dorer vos cougnous avec votre jaune d'oeuf (et éventuellement une cuillère à café de lait ou crème).
- Cuire durant 25 minutes environ dans votre four préchauffé à 180°C.
- Laisser refroidir avant dégustation.
- Bonne gourmandise !
