Tarte Persiek

Coucou les gourmand(e)s !

C’est l’heure de la nouvelle recette du calendrier de l’avent. Et pas des moindres : les chouquettes.

Je sais que certains se disent : « quoi? Juste des chouquettes? » Déjà, ce ne sont pas juste des chouquettes. C’est une gourmandise comme on les aime. Elle est simple, réconfortante et, surtout, peut être dégustée nature ou fourrée (voire trempée) dans vos crèmes ou pâte de chocolat préférées. C’est bien simple, tout le monde y trouve son compte ^_^

Je me souviens de vacances en Bretagne il y a 2 ans où nous achetions pratiquement chaque jour des chouquettes à la boulangerie du coin. Elles étaient bonnes ! J’adorais les couper en deux et y verser un peu de caramel au beurre salé… Ce petit plaisir coupable de vacances que nous connaissons tous bien 😉

Vient ensuite la peur de la pâte à chou. Cela effraie souvent beaucoup de monde car on pense que c’est une des techniques les plus compliquées en pâtisserie. Comprendre la pâte à chou, c’est possible. Cette recette est justement présente pour vous permettre de vous familiariser avec elle. Il y a quelques trucs et conseils que j’ai glissés dans la recette pour vous éviter de commettre les erreurs de base :
– ouvrir le four pendant la cuisson (ne jamais faire !)
– ajouter la farine petit à petit en préparant la pâte (non, tout en une fois !)
– ajouter les œufs en une fois (non, c’est un à un, légèrement battu et attendre qu’il soit bien incorporé à la pâte)
– cuire deux plaques en même temps (non, une à la fois, même si ça prend plus de temps)

Alors oui, parfois vous faites tout bien ou « comme d’habitude » et ça ne fonctionne pas. Allez savoir. Ca peut arriver, mais heureusement, c’est très rarement le cas avec cette recette simplissime. Vous verrez qu’après cela, vous aurez envie de vous essayer à d’autres recettes telles que des religieuses ou même un Paris-Brest. J’adore la pâte à chou.

Taguez-moi sur les réseaux lorsque vous testerez cette recette. Je suis certain que vous réussirez et, qu’en plus, vous trouverez ces chouquettes exquises.

Bonne gourmandise !

Chouquettes

Ne trouvez-vous pas que le nom de cette gourmandise est adorable ? Les chouquettes, c'est de la gourmandise à l'état pur, et une bonne entrée dans le monde de la pâte à chou si vous ne le connaissez que peu. A essayer d'urgence.
Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Course Biscuits, Dessert, Goûter
Cuisine Française, French, Pâtisserie
Servings 40 chouquettes

Equipment

  • 1 poche à douille

Ingredients
  

  • 125 grammes d'eau
  • 125 grammes de lait entier
  • 110 grammes de beurre
  • 140 grammes de farine
  • 20 grammes de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • 250 grammes d'œuf
  • QS de sucre perlé

Instructions
 

Préparation de la pâte

  • Dans une casserole, mélanger votre eau, votre lait, le beurre coupé en dés, le sucre et le sel.
  • Porter le mélange à ébullition.
  • Retirer la casserole du feu et ajouter toute la farine en une fois.
  • Mélanger à l'aide d'une cuiller en bois pour bien incorporer la farine. Vous obtiendrez une pâte.
  • Remettre la casserole sur feu doux et ne jamais cesser de remuer avec votre cuiller en bois. Cela permettra d'assécher votre pâte.
  • Lorsqu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole, c'est que c'est bon.
    Astuce : De mon côté, cela prend en général quelques minutes.
  • Mettre votre pâte dans la cuve de votre robot pâtissier. A l'aide de la feuille, mélanger sur petite vitesse. Vous verrez de la vapeur qui s'échappe de la cuve.
  • Lorsqu'il n'y a plus de vapeur qui s'échappe de la cuve du robot, c'est que votre pâte a assez baissé en température.
  • Battre les œufs un à un comme une omelette. Les ajouter ensuite un à un dans la cuve. Bien attendre que l'œuf précédent soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant.
  • La consistante désirée pour votre pâte est lisse et brillante. Réserver dans une poche à douille.

Pochage et cuisson

  • Préchauffer votre four à 180°C.
  • Pocher vos petites chouquettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Vous en aurez suffisamment pour plusieurs plaques, mais je vous conseille de pocher et de cuire une plaque à la fois (ou de diminuer les quantités).
  • Parsemer vos chouquettes de sucre perlé.
  • Cuire vos chouquettes durant 25 à 30 minutes. Bien vérifier vos chouquettes et, surtout, n'ouvrez JAMAIS votre four pendant la cuisson.
  • Laisser refroidir à température ambiante.
  • Ces chouquettes peuvent se dévorer nature, fourrées de crème vanille, de crème pâtissière, de praliné ou de tout ce que vous désirez. Un délice.
  • Bonne gourmandise !
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