Dans une casserole, mélanger votre eau, votre lait, le beurre coupé en dés, le sucre et le sel.
Porter le mélange à ébullition.
Retirer la casserole du feu et ajouter toute la farine en une fois.
Mélanger à l'aide d'une cuiller en bois pour bien incorporer la farine. Vous obtiendrez une pâte.
Remettre la casserole sur feu doux et ne jamais cesser de remuer avec votre cuiller en bois. Cela permettra d'assécher votre pâte.
Lorsqu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole, c'est que c'est bon.Astuce : De mon côté, cela prend en général quelques minutes. Mettre votre pâte dans la cuve de votre robot pâtissier. A l'aide de la feuille, mélanger sur petite vitesse. Vous verrez de la vapeur qui s'échappe de la cuve.
Lorsqu'il n'y a plus de vapeur qui s'échappe de la cuve du robot, c'est que votre pâte a assez baissé en température.
Battre les œufs un à un comme une omelette. Les ajouter ensuite un à un dans la cuve. Bien attendre que l'œuf précédent soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant.
La consistante désirée pour votre pâte est lisse et brillante. Réserver dans une poche à douille.