Tarte Persiek

Bonjour tout le monde !

Et bien, et bien, et bien. Nous y sommes. 24e jour du calendrier de l’avent. J’avoue que ce projet qui est né il y a plusieurs semaines dans ma tête n’a pas été évident à mener pour le professeur que je suis. Il a fallu gérer les derniers cours, les examens, les corrections, les bulletins, les conseils de classe, tout en supervisant les recettes et en retranscrivant tout par ici. But I did it !

J’avais prévu de publier une photo par jour entre le 1er et le 24 décembre, et voici la dernière. Je voulais mettre en avant une babka que j’ai trouvé absolument délicieuse et je trouve qu’elle cloture parfaitement ce calendrier. Son tressage ressemble à une couronne qui pourrait trôner fièrement sur votre table… ou comme gourmandise pour les semaines qui viennent.

Cette babka utilise la recette de la pâte de pistache maison que j’avais publiée en début de calendrier afin de vous permettre de créer une pâte de pistache somptueuse, avec des parfums de fleur d’oranger. De plus, elle est croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur, l’accord parfait qui réchauffe le corps et l’âme.

Ne voulant aucun compteur sur ce site, je ne sais pas si vous avez été nombreux à consulter mes recettes et les suivre. Je l’espère en tout cas. N’hésitez pas à me faire un petit signe, un petit mot ou simplement à me contacter sur Instagram pour me dire si ce calendrier vous a plu et quelle recette vous avez préféré. J’espère aussi et surtout que ces recettes vous ont inspiré et que vous en reproduirez chez vous ! Tenez -moi au courant.

Sur ce, je vous laisse avec la recette. N’hésitez pas à préparer cette recette chez vous, à me tagguer sur les réseaux sociaux, à en parler autour de vous et à me suivre sur Instagram.

Bonne gourmandise !

Babka fleur d'oranger et pistache

Cette babka moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur vous enivrera avec ses saveurs de fleur d'oranger et de pistache. Des saveurs qui vous feront voyager à coup sûr.
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 25 min
Temps de repos 1 d
Type de plat Boulangerie, Dessert, Goûter
Cuisine Boulangerie, Française, French, Pâtisserie
Portions 1 babka

Ingrédients
  

Pour la pâte à babka

  • 250 grammes de farine T45
  • 12 grammes de levure fraîche
  • 100 grammes de lait tiède
  • 50 grammes de sucre semoule
  • 80 grammes de beurre pommade
  • 1 œuf
  • 3 grammes de sel

Crème de pistache et fleur d'oranger

  • 160 grammes de pâte de pistache (dont la recette vous est donnée au début du calendrier)
  • 140 grammes de beurre
  • 200 grammes de chocolat blanc
  • 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Sirop

  • 40 grammes de sucre semoule
  • 40 grammes d'eau
  • 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Montage

  • QS de pistaches concassées

Instructions
 

Préparer la pâte à babka (J-1)

  • Faire tiédir le lait à 35°C environ. Diluer la levure et mélanger légèrement. Laisser reposer 5 minutes.
  • Dans la cuve du robot muni du pétrin, mélanger la farine, le sucre, le sel.
  • Ajouter l'œuf et le lait avec la levure. Pétrir durant 10 minutes à vitesse moyenne.
  • Couper le beurre pommade en petits morceaux. Les incorporer petit à petit. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
  • Former une boule. Placer dans un saladier. Filmer au contact et laisser reposer 24h dans votre réfrigérateur.

Préparer la crème pistache/fleur d'oranger

  • Dans un bol, mettre la pâte de pistache, le chocolat blanc et le beurre. Faire fondre au bain-marie tout en remuant.
  • Lorsque les ingrédients sont à moitié fondus, ajouter la fleur d'oranger. Continuer à mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Il sera un peu liquide, c'est normal.
  • Laisser reposer à température ambiante pour qu'elle prenne sa consistance de pâte à tartiner.

Montage et cuisson

  • Préchauffer votre four à 180°C.
  • Fleurer votre plan de travail avec de la farine.
  • Etaler votre pâte à babka à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle.
  • Recouvrir le rectangle de votre crème de pistache/fleur d'oranger. Parsemer de pistaches concassées.
  • Rouler votre rectangle dans la longueur. Couper le boudin en deux sur toute la longueur et positionner les deux parties face coupée vers le haut.
  • Former une croix puis tresser chaque extrémité.
  • Tourner ensuite votre tresse vers l'extérieur (ou l'extérieur, c'est selon le point de vue) afin d'obtenir la forme d'une coquille d'escargot.
  • Déposer votre babka sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Entourer votre babka d'un cercle beurré qui mesure environ 1 cm de diamètre de plus que votre babka.
  • Laisser pousser à température ambiante durant 1h à 1h30 (ou jusqu'à ce que la babka double de volume).
  • Dorer votre babka d'un m'lange de jaune d'œuf avec un peu de crème fraîche. Parsemer de pistaches concassées.
  • Cuire votre babka durant 30 à 40 minutes, dépendant du four. Votre babka doit être bien dorée sur le dessus.
  • Préparer votre sirop : mélanger l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition, puis couper le feu. Ajouter votre cuillère à soupe de fleur d'oranger.
  • Une fois la babka cuite, la sortir du four et la badigeonner du sirop encore chaud.
  • Bonne gourmandise !
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