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Babka fleur d'oranger et pistache

Cette babka moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur vous enivrera avec ses saveurs de fleur d'oranger et de pistache. Des saveurs qui vous feront voyager à coup sûr.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 25 minutes
Temps de repos 1 day
Servings: 1 babka
Course: Boulangerie, Dessert, Goûter
Cuisine: Boulangerie, Française, French, Pâtisserie
Ingredients Method

Ingredients
  

Pour la pâte à babka
  • 250 grammes de farine T45
  • 12 grammes de levure fraîche
  • 100 grammes de lait tiède
  • 50 grammes de sucre semoule
  • 80 grammes de beurre pommade
  • 1 œuf
  • 3 grammes de sel
Crème de pistache et fleur d'oranger
  • 160 grammes de pâte de pistache (dont la recette vous est donnée au début du calendrier)
  • 140 grammes de beurre
  • 200 grammes de chocolat blanc
  • 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Sirop
  • 40 grammes de sucre semoule
  • 40 grammes d'eau
  • 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Montage
  • QS de pistaches concassées

Method
 

Préparer la pâte à babka (J-1)
  1. Faire tiédir le lait à 35°C environ. Diluer la levure et mélanger légèrement. Laisser reposer 5 minutes.
  2. Dans la cuve du robot muni du pétrin, mélanger la farine, le sucre, le sel.
  3. Ajouter l'œuf et le lait avec la levure. Pétrir durant 10 minutes à vitesse moyenne.
  4. Couper le beurre pommade en petits morceaux. Les incorporer petit à petit. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
  5. Former une boule. Placer dans un saladier. Filmer au contact et laisser reposer 24h dans votre réfrigérateur.
Préparer la crème pistache/fleur d'oranger
  1. Dans un bol, mettre la pâte de pistache, le chocolat blanc et le beurre. Faire fondre au bain-marie tout en remuant.
  2. Lorsque les ingrédients sont à moitié fondus, ajouter la fleur d'oranger. Continuer à mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Il sera un peu liquide, c'est normal.
  3. Laisser reposer à température ambiante pour qu'elle prenne sa consistance de pâte à tartiner.
Montage et cuisson
  1. Préchauffer votre four à 180°C.
  2. Fleurer votre plan de travail avec de la farine.
  3. Etaler votre pâte à babka à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle.
  4. Recouvrir le rectangle de votre crème de pistache/fleur d'oranger. Parsemer de pistaches concassées.
  5. Rouler votre rectangle dans la longueur. Couper le boudin en deux sur toute la longueur et positionner les deux parties face coupée vers le haut.
  6. Former une croix puis tresser chaque extrémité.
  7. Tourner ensuite votre tresse vers l'extérieur (ou l'extérieur, c'est selon le point de vue) afin d'obtenir la forme d'une coquille d'escargot.
  8. Déposer votre babka sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Entourer votre babka d'un cercle beurré qui mesure environ 1 cm de diamètre de plus que votre babka.
  9. Laisser pousser à température ambiante durant 1h à 1h30 (ou jusqu'à ce que la babka double de volume).
  10. Dorer votre babka d'un m'lange de jaune d'œuf avec un peu de crème fraîche. Parsemer de pistaches concassées.
  11. Cuire votre babka durant 30 à 40 minutes, dépendant du four. Votre babka doit être bien dorée sur le dessus.
  12. Préparer votre sirop : mélanger l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition, puis couper le feu. Ajouter votre cuillère à soupe de fleur d'oranger.
  13. Une fois la babka cuite, la sortir du four et la badigeonner du sirop encore chaud.
  14. Bonne gourmandise !