Zaru soba

Quoi de plus rafraichissant que cette assiette de soba froide? On y retrouve des soba aux fleurs de cerisier (sakura), de fines tranches de radis, de jeunes oignons éminces, des algues nori et du wasabi. L’assiette est accompagnée d’un mentsuyu, un bouillon dans lequel on trempe les nouilles. Itadakimasu !

Tous les amateurs de cuisine japonaise connaissent les soba. On retrouve ces nouilles absolument partout, chaque région tentant de les agrémenter selon les envies et les ingrédients du coin.

Je suis parti 3 fois au Japon. Lors de mon premier voyage, nous avions prévu un périple de 3 semaines environ en plein été. Quelle folie ! Je le sais, mais en tant que prof, il n’y a pas vraiment 36 solutions si on désire partir à l’étranger aussi longtemps. J’ai donc eu la chance de découvrir le Japon avec plus de 35°C de température et, surtout, un taux d’humidité particulièrement élevé. Heureusement, on s’habitue à tout et, de toute façon, tout le monde transpire et se retrouve dans la même galère. Il faut juste profiter des moments de pause avec un peu d’air frais pour faire tomber la température internet.

Lors de ce voyage, je me souviens de mon escapade à Nara. Nous y passions la journée sous un soleil radieux et avons un peu visité la ville avant de nous diriger lentement vers l’immense zone verte qui fait la réputation du coin. L’heure de midi était déjà bien entamée, les estomacs criaient famine et nous voulions nous assoir, manger un bon plat et nous rafraichir. On s’est donc installé par hasard dans un restaurant qui ne payait pas de mine et nous avons vu sur la carte qu’ils proposaient des ざるそば (zaru soba). J’avoue qu’à l’époque, je ne savais pas trop ce que c’était. Je connaissais les soba, évidemment, mais pas les zaru soba. On s’est renseigné et, vous me connaissez, j’ai voulu tester.

L’assiette est arrivée devant moi, j’ai suivi les explications de dégustation de la serveuse (car apparemment on ne rigole pas avec ça!) et j’ai goûté. Les soba sont accompagnées d’un ‘mentsuyu’, autrement dit un bouillon froid dans lequel on trempe les nouilles avant de les slurper avec gourmandise. Un plat absolument parfait lors d’une forte chaleur. Le bouillon et les nouilles sont froides, cela nourrit le corps sans l’alourdir… bref c’était nickel.

Ce plat, je ne le prépare pas trop souvent. Pourquoi ? Aucune idée. Pourtant, nous aimons tous les deux cela, c’est parfait et lorsque le soleil tape, c’est pourtant l’idéal. Il y a peu, je me suis rendu à l’épicerie japonaise près de chez nous et ils y vendaient des soba au sakura (fleurs de cerisiers). La couleur rose était splendide et je ne pouvais pas imaginer les manger autrement qu’en zaru soba. Comme en plus la période de la floraison débute au Japon, c’était le timing idéal. J’ai donc agrémenté cela de radis, de jeunes oignons et de nori, et j’ai soupiré de plaisir.

Vous voulez la recette ? La voici !