Une savoureuse tarte constituée d’une pâte sablée, d’une crème d’amandes à la fleur d’oranger et d’une confiture de framboises.
« Qu’on lui coupe la tête ! »
Lorsque j’étais petit, j’adorais les dessins animés Disney. Il y avait les grands classiques, naturellement, mais il y en avait surtout un que je redécouvrais toujours avec plaisir : Alice au Pays des Merveilles.
Il dénotait énormément des autres films Disney tels que la Belle au Bois Dormant, Peter Pan ou Blanche-Neige et les Sept Nains.
Très longtemps je me suis demandé pourquoi le film d’Alice au Pays des Merveilles me plaisait tellement. Je crois que c’est aussi et avant tout par son univers décalé, ses personnages exubérants mais surtout ce monde qui ressemble au nôtre mais dans lequel tout est possible, même l’invraisemblable.
Je n’étais pas le type d’enfant qui demandait à revoir 5.000 fois le même film sur la semaine. Une fois vu, je le laissais dans un coin de ma tête afin qu’il continue à résonner en moi, qu’il fasse son chemin et qu’il vive sa deuxième vie en moi. Et puis un jour, j’avais cette furieuse envie de le revoir et j’y voyais, découvrais, savourait d’autres choses. Quand j’y repense, pas étonnant que je sois devenu conteur aujourd’hui…
En 2010, l’adaptation de Tim Burton d’Alice au Pays des Merveilles est sorti au cinéma. J’adore ce que Tim Burton réaliser et l’univers dans lequel il plonge ses personnages, et je trouve que ce film est une belle réussite. J’aime particulièrement la Reine de Cœur qui a tout à fait le look qui convient à sa personnalité. Helena Bonham Carter est un choix plus que judicieux !
Je pourrais aussi vous parler du jeu vidéo « Alice, retour au pays de la Folie » ou du manga/de la série japonaise « Alice in Borderland », que j’adore vraiment. Pourtant, c’est bien le film de Tim Burton et le personnage de la Reine de Cœur/Reine Rouge qui m’a inspiré pour cette tarte.
Tarte Reine de Cœur
Ingredients
Pâte sablée
- 125 grammes de sucre
- 250 grammes de farine
- 125 grammes de beurre froid
- 1 œuf
- 1 gousse de vanille
- Un peu de sel
Confiture de framboises
- 350 grammes de framboises
- 75 grammes de sucre (+ 5 grammes avec la pectine)
- 2 grammes de pectine
- 1/2 citron
- Une petite noix de beurre doux
Crème d'amandes à la fleur d'oranger
- 120 grammes de beurre doux (pommade)
- 30 grammes de beurre demi-sel (pommade)
- 110 grammes de sucre semoule
- 40 grammes de miel liquide
- 150 grammes de poudre d'amande
- 150 grammes d'œufs
- 15 grammes de fleur d'oranger
- 10 grammes de farine
Décoration
- Colorant rouge, blanc, noir
- Alcool blanc (Type gin ou vodka)
- Pâte d'amande couleur or
Instructions
La pâte sablée
- Couper la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les mélanger au sucre.
- Dans un autre bol, mélanger la farine et le beurre froid coupé en dés. Sabler en frottant rapidement le beurre et la farine entre les mains pour obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l'œuf au sucre vanillé. Mélanger.
- Mélanger les deux bols ensemble jusqu'à obtenir une boule de pâte. Filmer et mettre au frigo.
La crème d'amande à la fleur d'oranger
- Dans un cul de poule, mélanger les beurres pommade, le sucre et le miel. Ajouter la poudre d'amande et mélanger jusqu'à une consistance homogène.
- Ajouter les œufs, la fleur d'oranger et la farine. Ne pas trop mélanger.
- Réserver votre crème d'amande au frigo (idéalement une nuit).
La tarte
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante)
- Etaler votre pâte sablée sur un plan de travail fariné jusqu'à une épaisseur de 5 mm. Foncer votre moule en forme de cœur avec la pâte. A l'aide d'une fourchette, piquer votre pâte.
- Déposer harmonieusement votre crème d'amande à la fleur d'oranger sur votre pâte. Faire cuire durant 30 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.
La confiture de framboises
- Dans une casserole, verser les framboises, le sucre et le beurre. Faire chauffer jusqu'à ébullition, puis couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter 15 minutes.
- Récupérer le jus du demi citron. Mélanger les 5 grammes de sucre avec la pectine, et verser le jus et le sucre/pectine dans la casserole. Laisser cuire à feu vif durant 3-4 minutes puis débarrasser. Réserver au frigo jusqu'à complet refroidissement.
Le motif sur la tarte
- Découper dans du papier cuisson ou du carton la forme de votre moule en forme de cœur. Une fois la forme récupérée, couper la première forme qui représentera le visage du personnage. Récupérer l'autre partie qui constituera l'extérieur de la chevelure.
- Détailler votre pâte à l'aide des modèles en papier/carton. Déposer la pâte représentant le visage sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
- Couper des bandes de pâte et tresser la chevelure. Déposer sur votre plaque.
- Détailler un morceau de pâte en forme de couronne.
- Faire cuire la pâte à 180°C. Attention, le visage sera cuit en environ 10 minutes, les tresses/la couronne en 15 minutes.
- Débarrasser et laisser refroidir.
Décors
- Prendre les différents colorants. Mélanger un peu de colorant avec quelques gouttes d'alcool. Mélanger au pinceau et dessiner le visage.Astuce : L'alcool s'évapore très vite et laissera la place au colorant. Privilégiez donc l'alcool blanc à l'eau. J'ai utilisé un feutre noir (adapté à la cuisine et parfaitement comestible) pour les traits en noir. De plus, j'ai réalisé un petit modèle en papier pour le cœur sur sa bouche. Soyez créatif !
Montage
- Parer la tarte avec une râpe si vous voyez certains morceaux irréguliers.
- Recouvrir la tarte avec la confiture de framboises.
- Déposer le visage et les tresses.
- Recouvrir la couronne d'une fine couche de pâte d'amande de couleur jaune (ou or).
