Tarte Persiek

L’automne est une saison riche en ingrédients pour les passionnés de cuisine ou de pâtisserie. De plus, il y a de nombreuses occasions de faire la fête ou de faire plaisir à ses proches, alors pourquoi tenter d’y résister ?

Un légume que j’adore cuisiner est le potiron/potimarron. On le connait surtout pour la soupe, mais il existe tellement d’autres possibilités, donc en pâtisserie. Depuis plusieurs années, je préparer une pumpkin pie durant le mois de novembre, mais je ne comprends pas pourquoi je n’en fais qu’une seule fois par an. Ce dessert est tellement onctueux, complexe en saveurs et apporte le réconfort des épices qui fait tellement de bien en cette période.

Un dessert que je fais très très très rarement, c’est le cheesecake. Le fait que mon chéri ne soit pas un amateur de ce dessert joue sans doute, alors que je trouve que le Philadelphia (ou cream cheese) dans un dessert amène de l’onctuosité qui fait du bien.

Pour une fois, j’ai décidé d’écouter mes envies plutôt que les goûts de mon partenaire, et me voilà donc avec cette recette qui associe cheesecake et pumpkin pie, le tout avec des noix de pécan… parce que c’est trop bon !

Ce dessert peut être dégusté comme un cheesecake « traditionnel », voire même être préparé dans un moule rond. J’ai voulu innover et proposer des portions individuelles, facilement transportables. De plus, j’ai fait goûté ce plaisir sucré à de nombreuses personnes de mon entourage, et ça a été apprécié à l’unanimité, dont une amie qui s’est sentie frustrée après 2 parts et en aurait mangé bien plus. Je crois donc que vous pouvez suivre cette recette les yeux fermés, ça plaira à vos convives.

Bonne dégustation !

Pumpkin pie cheesecake bars

Que diriez-vous d'associer le crémeux et la douceur d'un cheesecake au craquant et à l'épicé d'une pumpkin pie ? Oui, je vous propose bien un dessert à base de potiron, sous la forme d'une barre. Pour rajouter un peu de crunchy à cette gourmandise, que pensez-vous de noix de pécan caramélisées ? Oui, je sais, je vous prends par les sentiments. L'automne est bien là, la saison des potirons bat son plein, alors il faut en profiter à fond.
Temps de préparation 50 min
Temps de cuisson 1 h
Temps de repos 1 d
Temps total 1 h 50 min
Type de plat Breakfast, Dessert, Goûter
Cuisine Américaine, American, Française
Portions 16 portions (environ)

Equipment

  • Un moule carré de 20cm x 20cm

Ingrédients
  

Pour le croustillant

  • 225 grammes de biscuits Digestive
  • 80 grammes de beurre fondu
  • 45 grammes de sucre

Pour le cheesecake

  • 250 grammes de fromage Philadelphia (ou autre fromage type cream cheese)
  • 1 oeuf large
  • 50 grammes de sucre
  • 1/2 c. à café d'extrait de vanille

Pour la pumpkin pie

  • 320 grammes de purée de citrouille maison
  • 240 ml de crème liquide épaisse
  • 2 oeufs large
  • 45 grammes de cassonade blonde
  • 45 grammes de sucre
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  • 1 c. à café de cannelle moulue
  • 1/2 c. à café de gingembre moulu
  • 1/2 c. à café de noix de muscade moulue
  • 1/4 c. à café de clou de girofle moulu
  • 1/2 c. à café de sel fin
  • 1 c. à soupe de Maïzena

Les noix de pécan caramélisées

  • 100 grammes de noix de pécan
  • 100 grammes de sucre
  • 2 c. à soupe de beurre fondu

Instructions
 

Le croustillant

  • Beurrer votre moule carré.
  • Emietter les biscuits Digestive en les mettant dans un sac plastique et en les écrasant avec votre rouleau à pâtisserie. Les mettre dans un bol.
  • Ajouter le sucre et le beurre fondu. Bien mélanger pour incorporer le mélange.
  • Verser dans votre moule beurré et étaler. Prendre un verre ou une grosse cuillère pour que le mélange soit compact et régulier. Réserver au frigo.

Le cheesecake

  • Dans un grand bol, battre au fouet électrique le Philadelphia avec l'œuf, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à un mélange lisse et bien crémeux.
  • Réserver au frais durant 40-45 minutes puis étaler dans votre moule sur le croustillant. Réserver au frais.

La pumpkin pie

  • Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
  • Préparer votre purée de potiron maison, ça n'en sera que meilleur. Pour cela, il suffit de couper votre potiron en petits cubes, de retirer graines et peau puis de cuire le tout à 200°C durant 45 minutes. Laisser refroidir et mixer jusqu'à une purée uniforme.
  • Dans un grand bol, fouetter la purée de potiron, la crème, les œufs, les deux sucre (sucre blanc et cassonade), le sel et les épices (cannelle, gingembre, noix de muscade, clou de girofle).
  • Récupérer 2 cuillères à soupe de votre mélange dans un petit bol et y ajouter la Maïzena. Bien incorporer et transvaser dans le grand bol. Mélanger à nouveau.
  • Verser le mélange à pumpkin pie au-dessus de votre crème cheesecake dans votre moule.
  • Cuire à 180°C durant 50 minutes environ. Laisser ensuite refroidir complètement durant idéalement une nuit (ou au minimum 3 heures).

Noix de pécan caramélisées

  • Préchauffer votre four à 150°C chaleur tournante.
  • Faire griller vos noix de pécan durant 15 minutes. Laisser refroidir et hacher grossièrement.
  • Dans une casserole, ajouter le beurre, le sucre et les noix de pécan. Faire chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer durant 7 minutes environ.
  • Verser sur une seule couche sur votre tapis de silicone (ou feuille de cuisson). Laisser refroidir.
  • Briser en petits ou gros morceaux, selon vos préférences.

Finitions

  • Démouler votre pumpkin pie cheesecake et le parer (couper les bords).
  • Découper ensuite en carrés/rectangles selon votre état de gourmandise. Pour ma part, j'ai obtenu 16 bars (carrés).
  • Déposer vos morceaux de noix de pécan caramélisées et presser légèrement.
  • C'est prêt à être dégusté !
Keyword caramel, cheesecake, noix de pecan, pecan, pumpkin, pumpkin pie
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