Melon pan tortues

Melon pan tortues

Qui aurait imaginé que mon premier voyage au Japon allait radicalement changé ma vie ? Bon, j’exagère un poil, mais à peine. Lorsque je débarque à Osaka après un long voyage, je découvre le Japon et j’en ai plein les yeux. Je suis entré pour la première fois de ma vie dans un ‘konbini’ et j’y ai fait un tour, histoire de voir ce qu’ils proposaient. C’est à ce moment que la rencontre a eu lieu.

Je vous plante le décors : Après une nuit de repos à avoir étrangement bien dormi, je me réveille avec l’estomac dans les talons. On s’apprête, on sort de l’hôtel et la chaleur accablante nous étouffe. Après quelques mètres, on transpire déjà de partout alors qu’il n’est que 8h du matin. On se rend au konbini le plus proche (un FamilyMart de mémoire) et on déambule dans les rayons. Il y a évidemment de nombreux choix, même si on ne comprend pas toujours ce qui est vendu. Comme j’aime bien un peu de sucré au petit-déjeuner, je me rends dans la section « boulangerie » qui n’a évidemment rien à voir avec les boulangeries de nos contrées. J’y découvre toutes sortes de cakes, pains, brioches emballés. Je regarde ce qu’ils proposent et mon regard est attiré par cette brioche ronde, à l’aspect craquelé. En essayant de décoder ce que c’est, je comprends que c’est une simple brioche sucrée. Parfait pour moi ! Je paye les 110 yens de mise, je sors, et je croque. L’extase gustative. Les jours qui ont suivi, j’ai systématiquement mangé mon melon pan au petit-déjeuner ou, du moins, pour le goûter.

Le melon pan ( メロンパン ) est immensément populaire au Japon. On en trouve partout, décliné à tous les goûts. Le plus simple reste à mes yeux le plus délicieux. Je me suis même amusé à les comparer et en trois voyages au Japon, celui que j’ai trouvé absolument exquis (et venant d’un magasin) a été acheté sur l’île de Yakushima dans une sorte de Coop. Que c’était gourmand ! J’ai aussi vu des déclinaisons de formes, dont une qui m’a particulièrement marquée. Il s’agit d’un melon pan en forme de tortue que j’ai vu pour la première fois du côté de Ueno (Tokyo). J’ai trouvé ça trop kawaii, j’en ai acheté, j’ai tout mangé. Je n’osais pas trop tenter l’expérience mais je me suis lancé et je suis ravi du résultat !

Comme vous le voyez, ce melon pan reste assez traditionnel dans ses goûts. La particularité est que j’y ai déposé un craquelin au thé vert matcha afin de donner une couleur naturelle à la tortue. J’ai simplement mis un morceau de chocolat noir au cœur de la brioche, mais on peut aussi imaginer y déposer un peu de crème pâtissière à la vanille ou au thé matcha. Les visages ont été dessinés au feutre alimentaire.

La recette n’est pas complexe en soi, mais elle prend du temps. Et puis, une brioche, ça marche parfois nickel et d’autres c’est galère. Tout dépend aussi de la température chez vous. J’ai eu de la chance, car regardez ! Vous avez d’abord les petites tortues qui ont été formées et qui commencent à lever.

Avant la pousse

Et vous avez ensuite les tortues bien levées, juste avant d’être enfournées.

Après la pousse

Alors, convaincu(e)? Si oui, n’hésitez pas à essayer chez vous mais surtout à me tagguer sur les réseaux sociaux (Instagram). Vous me trouverez @setchaya mais je pense que vous le savez 🙂

Melon pan en forme de tortue

Cette brioche typiquement japonaise est adorée de tous, et de moi en particulier. La version que je propose ici reprend la forme d'une tortue. Le corps, la tête et les pattes sont constitués d'une pâte à brioche. La carapace, elle, est un craquelin au thé matcha. Au cœur de la brioche, vous trouverez du chocolat noir qu'on peut remplacer par de la crème pâtissière par exemple. N'hésitez pas à tenter, expérimenter… et si vous préférez une version plus simple, vous pouvez vous contenter du corps et du craquelin, ce sera déjà bien gourmand !
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 20 min
Temps de pousse 2 h 30 min
Type de plat Breakfast, Dessert
Cuisine Japanese, Japon
Portions 8 melon pan

Ingrédients
  

Pâte à brioche

  • 360 grammes de farine (type T65)
  • 60 grammes de sucre
  • 150 grammes de lait entier
  • 75 grammes d'œufs
  • 15 grammes de Maïzena
  • 3 grammes de sel
  • 55 grammes de beurre pommade
  • 6 grammes de levure instantanée (sèche)

Craquelin

  • 75 grammes de sucre glace
  • 45 grammes de beurre pommade
  • 40 grammes d'œufs
  • 130 grammes de farine
  • 2 grammes de baking powder (ou levure chimique)
  • 8 grammes de thé matcha
  • 8 grammes de Maïzena

Autres

  • Chocolat noir en barres
  • Feutre alimentaire noir
  • Sucre

Instructions
 

Préparer la pâte à brioche (1)

  • Tamiser votre farine avec votre Maïzena dans le bol de votre robot.
  • Dans un coin, verser le sel, dans un autre le sucre, et dans un dernier votre levure sèche. Mélanger brièvement avec le crochet.
  • Faire un puits et y verser l'œuf et le lait. Pétrir 5 minutes à vitesse 1, puis 5 autres minutes à vitesse 2.
  • Ajouter le beurre pommade petit à petit en vérifiant que le morceau a bien été incorporé avant d'ajouter le suivant.
  • Lorsque la pâte est élastique, former une boule et transvaser dans un bol. Recouvrir de film transparent et laisser pousser 40 minutes (ou jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume).

Préparer le craquelin

  • Mélanger le beurre pommade au sucre glace tamisé. Mélanger avec une cuiller en bois pour bien amalgamer.
  • Ajouter l'œuf petit à petit en mélangeant à chaque fois.
  • Ajouter la farine, la Maïzena et le thé matcha tamisés. Incorporer et former une boule.
  • Transférer dans du film transparent et laisser refroidir au réfrigérateur (minimum 45 minutes).

Préparer la pâte à brioche (2)

  • Dégazer la pâte avec l'arrière de vos doigts. Sortir la pâte du bol, l'étaler sommairement en vous assurant qu'il n'y ait plus de gaz.
  • Séparer la pâte en deux : 280 grammes d'un côté, 420 grammes de l'autre. Pour le moment, remettre la boule de 420 grammes dans le bol recouvert de film transparent pour éviter que la pâte ne sèche.
  • Prendre la boule de 280 grammes. Peser 8 morceaux de 15 grammes chacun et les bouler. Ceux-ci formeront les têtes des tortues. Une fois formés, recouvrir de film transparent pour éviter qu'ils ne sèchent.
  • Peser 32 morceaux de pâte de 5 grammes chacun. Ils formeront les pattes des tortues. Les bouler et les réserver, recouverts de film transparent.
  • Prendre la boule de pâte de 420 grammes. La diviser en 8 (52 grammes par morceau environ). Ces morceaux formeront le corps des tortues. Réserver recouvert de film transparent.

Former les tortues

  • Récupérer le craquelin du frigo. Diviser la pâte en 8 morceaux. Etaler la pâte sur 5 mm et découper à l'emporte-pièce. Selon le fourrage que vous placerez dans la brioche, comptez un diamètre de 8 à 10 cm.
  • Etaler sommairement la pâte à brioche (corps des tortues). Placer en leur centre du chocolat (ou autre). Replier et bouler.
  • Mettre le sucre dans un bol. Imprégner un côté seulement de votre disque de craquelin au matcha. Déposer harmonieusement le craquelin sur la boule de pâte (côté sucré vers l'extérieur).
    ASTUCE : Pour plus de facilité, il ne faut pas hésiter à utiliser du film transparent pour ces manipulations. Vous garderez les mains propres, le sucre restera sur le craquelin et vous pourrez plus facilement former vos boules.
  • A l'aide d'un couteau bien aiguisé, entailler le craquelin (ni trop, ni trop peu) pour y dessiner un quadrillage. Déposer le corps sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
  • Répéter l'opération pour les 7 autres corps de vos tortues.
  • Ajouter 4 pattes (boules de 5 gr) et une tête (boule de 15 gr) à chaque corps. Laisser ensuite pousser 30 minutes (ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume).

Cuisson et finition

  • Préchauffer votre four à 180°C.
  • Enfourner les melon pan durant 15 minutes. Vérifier la cuisson selon votre four.
  • Une fois refroidis, dessiner un visage à l'aide d'un feutre alimentaire.
  • Bonne dégustation !
Keyword brioche, japon, matcha, melonpan

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