Tarte Persiek

Bonjour tout le monde !

Une fois n’est pas coutume, je vous propose une recette au chocolat, avec du chocolat et agrémenté de chocolat 😀 Oui, bon, je vous l’accorde : avec quelques noisettes.

Durant la première semaine des vacances de la Toussaint, nous avons accueilli des amis de Poitiers. Ils sont restés quelques jours chez nous et nous en avons profité pour nous détendre. Nous avons par exemple été à la convention FACTS (Gent), une convention pour les fans de science-fiction, animés et fantasy. Nous les avons emmenés au restaurant Kafei Louise pour leur faire tester les fluffy pancakes japonais (une tuerie!). Il ne faut pas oublier le repos dans tout cela ^_^ Nous avons donc regardé plusieurs films d’horreur à l’aise dans le canapé (dont Esther et Esther 2), nous avons regardé Le Meilleur Pâtisser spécial Halloween avec un bingo préparé par nos soins (on a bien ri!) et, surtout, nous avons joué à plusieurs jeux de société. Je retiens nos parties aux jeux « Les Montagnes Hallucinées », « Tribute, jouez avec le diable », mais surtout « For the story – Audimat ». De grands moments de plaisir !

Marina, notre amie de Poitiers, fêtait son anniversaire le lundi, et pas n’importe lequel : ses 30 ans. Je lui ai évidemment proposé de préparer un gâteau rien que pour elle avec les goûts qu’elle voulait. Elle a demandé du chocolat et des noisettes. J’ai donc réfléchi à un gâteau gourmand et rempli de textures, sans demander des heures de boulot (la fin de période était chargée niveau boulot). J’ai donc pensé à un biscuit brownie, un croustillant praliné, une mousse au chocolat et un glaçage rocher. Quand je le lui ai proposé, elle semblait ravie, sans vous parler de sa réaction pour le praliné.

Vous trouverez donc les différentes étapes pour la réalisation de ce gâteau. Pas de grosses difficultés ici si vous avez l’équipement adéquat, prévoyez tout de même une bonne après-midi pour réaliser l’entremets à votre aise. Vous pouvez le faire en avance et, le jour J, le sortir du congélateur, réaliser le glaçage rocher et le laisser gentiment revenir à température au frigo.

Comme à chaque fois, je vous encourage à réaliser cette recette chez vous car Marina (et les autres) étaient conquis. Taguez-moi sur les réseaux sociaux pour me montrer le résultat.

Belle gourmandise à vous !

Gâteau choco-noisettes

Du chocolat et des noisettes. L'extrême gourmandise, en somme. Cet entremets deviendra rapidement votre dessert préféré si vous adorez le réconfort du chocolat et la gourmandise de la noisette. Une association parfaite.
Temps de préparation 1 h 15 min
Temps de cuisson 45 min
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Française, French, Pâtisserie
Portions 1 entremets

Equipment

  • 1 moule à entremets de 18 cm de diamètre
  • 1 moule à manqué de 18 cm de diamètre

Ingrédients
  

Biscuit brownie

  • 55 grammes de chocolat noir à 70% de cacao
  • 65 grammes de beurre pommade
  • 115 grammes de sucre en poudre
  • 2 grammes de sel
  • 45 grammes de farine T55
  • 65 grammes de noisettes

Praliné noisettes

  • 150 grammes de noisettes
  • 75 grammes de sucre
  • 1 gramme de fleur de sel

Croustillant praliné

  • 100 grammes de praliné noisettes
  • 20 grammes de chocolat blanc
  • 40 grammes de biscuits feuillantine

Mousse au chocolat

  • 110 grammes de chocolat noir 70% de cacao
  • 1 jaune d'œuf
  • 10 grammes de sucre
  • 50 grammes de lait entier
  • 350 grammes de crème liquide entière (150 gr + 200 gr)

Glaçage rocher

  • 210 grammes de chocolat au lait
  • 45 grammes d'huile de noisette
  • 40 grammes de noisettes torréfiées

Instructions
 

Préparer le brownie aux noisettes (J-1)

  • Préchauffer votre four à 170°C.
  • Faire fondre votre chocolat à feu doux au bain-marie.
  • Dans un bol, malaxer votre beurre pommade à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter votre sucre et incorporer sans faire mousser.
  • Ajouter votre œuf et continuer de mélanger à la cuillère.
  • Verser votre chocolat encore chaud et bien mélanger.
  • Verser vos noisettes grossièrement coupées ainsi que la farine tamisée.
  • Beurrer et chemiser votre moule à manqué.
  • Verser la pâte, lisser si nécessaire.
  • Faire cuire durant 17 minutes environ en surveillant votre brownie.
  • Le laisser refroidir avant de démouler.

Préparer le praliné noisettes (J-1)

  • Torréfier les noisettes durant 15 bonnes minutes à 160°C.
  • Faire un caramel à sec avec votre sucre. Le verser sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.
  • Réserver quelques noisettes pour le décors. Mixer le rester à l'aide d'un food processor pour obtenir un praliné liquide. Réserver.

Préparer le croustillant (J-1)

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Ajouter votre praliné. Mélanger. Ajouter les biscuits feuillantines préalablement coupés en petits morceaux. Mélanger.
  • Recouvrir votre brownie de votre croustillant praliné. Réserver au congélateur.

Préparer la mousse au chocolat (J-1)

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Préparer une crème anglaise en mélangeant le jaune d'œuf et le sucre dans un saladier. En parallèle, faire chauffer le lait et 150 gr de crème jusqu'à ébullition. Verser dans votre mélange œuf/sucre et remettre sur le feu à feu doux. Remuer à l'aide d'une maryse afin d'obtenir une cuisson à la nappe, à savoir 84°C. Lisser au mixeur.
  • Verser votre chocolat fondu en 3 fois sur votre crème anglaise. Bien mélanger à l'aide de votre maryse pour émulsionner. Mixer pour lisser.
  • Fouetter les 200 gr de crème restants pour donner une texture souple, mousseuse mais pas trop ferme.
  • Lorsque la température du premier mélange atteint 40°C, ajouter un tiers de la crème montée. Mélanger et ajouter ensuite délicatement le reste.
  • Verser dans une poche à douille et réserver 10 minutes au réfrigérateur.

Montage (J-1)

  • Pocher votre mousse dans votre moule à entremets. Bien lisser.
  • Récupérer votre brownie/croustillant. Déposer votre brownie sur la mousse, le côté croustillant vers la mousse. Appuyer légèrement.
  • Réserver au congélateur durant toute une nuit.

Glaçage rocher (jour J)

  • Torréfier vos noisettes durant 30 minutes dans un four préchauffé à 150°C.
  • Couper (ou mixer) les noisettes selon la taille souhaitée.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer du feu et ajouter l'huile de noisette. Mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser.
  • Ajouter vos noisettes et mélanger à la maryse.
  • Laisser refroidir jusqu'à 45°C.
  • Peu avant 45°C, retirer votre entremets du congélateur et le démouler.
  • Le déposer sur une grille posée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Glacer votre entremets et retirer l'excédant de glaçage rocher.
  • Réserver votre entremets au moins 4 heures au réfrigérateur avant de le déguster.
  • Décorer avec du brownie, des noisettes ou ce que vous voudrez.
  • Bonne dégustation !
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