Des pancakes moelleux, légers et fort gourmands !
Aimez-vous les crêpes ? Les préférez-vous surtout en format pancakes, à savoir bien plus moelleuses et légères que les crêpes traditionnelles ? Alors, cette recette est pour vous.
Comme je vous l’ai déjà dit, ma mère a toujours cuisiné à la maison quand j’étais petit, et elle utilisait des produits frais. Pourtant, elle ne préparait que rarement des pâtisseries tout simplement parce que ça lui plaisait moins (et ça n’a pas changé). Par contre, elle faisait souvent des crêpes. Un réel souvenir d’enfance, surtout si on les agrémente avec de la pâte à tartiner, des fruits frais, du caramel ou simplement un peu de sucre et de jus de citron. Miam miam !
Je prépare souvent des crêpes, que ce soit en version sucrée ou salée. J’avais évidemment déjà remarqué qu’il existait une version « japonaise » de ces pancakes, version qui est soi-disant plus moelleuse et aérienne que les pancakes traditionnels. Je voulais donc tester, me faire ma propre opinion et, fatalement, vous donner la recette !
La particularité de cette pâte à crêpes est qu’elle ne doit pas reposer au frais comme les pâtes plus traditionnelles. Par contre, cela demande un peu plus de précision vu qu’il faut éviter de casser les blancs montés lors du mélange de la pâte, ou de ne pas les cuire à trop haute température sous peine de les voir brûler rapidement. Vous verrez, ça en vaut la peine, c’est à peine un peu plus de concentration.
Japanese pancakes
Ingredients
- 2 jaunes d'œuf
- 20 grammes de lait entier
- 10 grammes d'huile végétale
- 1/4 c. à café d'essence de vanille
- 30 grammes de farine
- 3 blancs d'œuf
- 1 c. à café de vinaigre blanc
- 40 grammes de sucre
Instructions
- Dans un bol, ajouter les jaunes d'œuf, le lait, l'huile et mélanger au fouet.
- Ajouter l'essence de vanille et fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter la farine tamisée et mélanger intimement.
- Dans un autre récipient, verser les blancs d'œuf, le vinaigre et les monter en ajoutant le sucre progressivement.
- Verser délicatement les blancs d'œuf dans le premier bol et mélanger à l'aide d'une maryse.
- Verser un peu d'huile végétale dans votre poêle antiadhésive, frotter avec un morceau de papier.
- Verser la pâte dans la poêle à l'aide d'une poche à douille pour former des cylindres.
- Ajouter 1 cuillère à café d'eau, couvrir et laisser cuire environ 4 minutes sur feu doux.
- Retourner les pancakes quand ceux-ci sont bien dorée et plus consistants. Couvrir et laisser encore 3-4 minutes.
- Servir chaud avec du sirop d'érable, des fruits, du caramel, de la confiture ou toute garniture de votre choix.
