Bonjour les gourmand|e|s !
Noël est dans quelques jours déjà. Cette période est souvent épuisante car on court partout, alors j’espère que vous prenez un peu de temps pour penser à vous et vous reposer afin de profiter un maximum des fêtes qui s’annoncent.
Pour la recette du calendrier du jour, j’aimerais vous proposer une fois de plus une recette de flan. J’ai préparé un praliné cacahuètes il y a plusieurs mois de cela et j’ai A-DO-RÉ ! Je me suis directement demandé ce que je pouvais en faire, et j’ai pensé au flan.
J’ai conçu ce flan autour de la cacahuète, et c’est un délice. Il me restait dans mon armoire de la pâte de cacahuète (100%, pas du beurre de cacahuète) ainsi que du caramel au beurre salé. Ca m’a semblé idéal pour associer tous ces éléments.
Comme pour chaque flan, j’aime prévoir du temps pour les temps de repos au frais ou au froid. C’est souvent difficile d’attendre, mais je sais que le résultat sera au rendez-vous. Quand vous voyez la photo d’illustration avec ce praliné coulant, ne me dites pas que ça ne vous donne pas envie. Vous mentiriez 😉
Une autre possibilité (si vous le désirez) serait de remplacer la pâte de cacahuète dans l’appareil par des cuillères à soupe de praliné cacahuètes. Je n’ai pas testé, mais cela pourrait être extrêmement bon aussi. A voir cependant si l’équilibre en sucre persiste ou s’il faut diminuer un peu la quantité de sucre dans l’appareil.
Je m’en retourne à mes derniers préparatifs car Noël n’est pas encore là, et il se pourrait que vous voyez encore une ou deux recettes apparaître.
Comme d’hab, taguez-moi sur Instagram si vous réalisez la recette. Elle est divine.
Bonne gourmandise !
Flan tout cacahuète
Equipment
- Un moule de 18 cm de diamètre et haut de 4.5 cm
- 1 food processor
Ingredients
Pâte
- 125 grammes de beurre
- 125 grammes de sucre
- 250 grammes de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 1 œuf
- 1 petit pot de caramel au beurre salé maison (optionnel)
Appareil à flan à la cacahuète
- 3 oeufs
- 60 grammes de Maïzena
- 150 grammes de sucre
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille
- 3 à 4 c. à soupe de pâte de cacahuètes
- 150 grammes de crème liquide entière
- 600 grammes de lait entier
Praliné cacahuètes + cacahuètes caramélisées
- 50 grammes de noisettes
- 200 grammes de cacahuètes
- 40 grammes d'eau
- 160 grammes de sucre
Instructions
Préparer la pâte
- Dans un cul de poule, sabler le beurre, le sucre, la farine et la levure chimique.
- Ajouter l'œuf et mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène. Dès que les ingrédients sont mélangés, ne pas insister plus !
- Filmer la pâte et la réserver au minimum 30 minutes au réfrigérateur.
- Etaler votre pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur et foncer votre cercle.
- (Optionnel) Verser une fine couche de caramel au beurre salé sur votre fond de pâte.
- Réserver la pâte au surgélateur au minimum 2 heures (idéalement une nuit).Remarque : vous aurez trop de pâte, mais celle-ci pourra être réutilisée pour une recette ultérieure!
Praliné cacahuètes + cacahuètes caramélisées
- Torréfier vos fruits secs à 180°C pendant 15 minutes.
- Dans une casserole, cuire votre eau et votre sucre jusqu'à 118°C.
- Ajouter les fruits secs torréfiés et mélanger constamment jusqu'à caramélisation.
- Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Eparpiller le plus possible pour pouvoir récupérer facilement les cacahuètes caramélisées. Laisser refroidir complètement.
- Récupérer des cacahuètes caramélisées pour le montage. Mixer le rester dans votre food processor pour obtenir une texture relativement fluide.
- Réserver le praliné dans un pot.
Appareil à flan
- Dans un cul de poule, mélanger les œufs avec 75 grammes de sucre.
- Ajouter la Maïzena et l'extrait de vanille. Fouetter vivement.
- Ajouter la crème liquide et mélanger une nouvelle fois.
- Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la pâte de cacahuètes et le reste du sucre en poudre (75 gr).
- Incorporer le lait au mélange précédent en ne cessant de mélanger. Reverser le mélange dans la casserole et faire cuire jusqu'à épaississement, tout en fouettant constamment.
- Sortir le cercle du surgélateur, le déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et y verser la crème. Bien lisser à l'aide d'une spatule. Réfrigérer pendant 1 heure.
- Préchauffer le four à 220°.
- Enfourner le flan pour 20 minutes. Monter la température à 240° durant 10 minutes de plus.
- Sortir le flan du four, le déposer sur une grille et le laisser refroidir 10 minutes. Le laisser ensuite refroidir au réfrigérateur, idéalement pendant une nuit. Cela prend du temps, il faudra donc faire preuve de patience.
- Une fois refroidi complètement, le décercler. Ajouter une belle couche de praliné cacahuètes et parsemer de cacahuètes caramélisées.
- Bonne dégustation !
