Le 6 décembre, nous célébrons la Saint Nicolas en Belgique. Connaissez-vous cette fête ?
Saint Nicolas passerait dans les maisons des enfants sages dans la nuit du 5 au 6 décembre, pour y déposer quelques cadeaux. Il est accompagné de son fidèle âne qui l’aide à porter le sac rempli de cadeaux, mais aussi du Père Fouettard, prêt à punir les méchants enfants.
Saint Nicolas est très populaire en Belgique, parfois bien plus que le Père Noël dont la réputation n’est plus à faire. Avant que les cadeaux (et jouets) ne se répandent trop, Saint Nicolas était bien plus modéré dans ce qu’il apportait : des biscuits Spéculoos (typiquement en forme de Saint Nicolas), des mandarines ou même du massepain.
Lorsque j’étais petit, il était de tradition de recevoir spéculoos et mandarine chez moi, accompagné parfois d’un petit jouet. J’avoue que je continue à apprécier fortement cette petite tradition, même si je ne reçois plus de jouet :-p Par contre, je déballe toujours mon paquet de spéculoos (ou je les prépare moi-même comme l’an dernier) et mange ma petite mandarine le soir venu.
Pour ce 6e jour du calendrier de l’Avent, je vous réserve une recette qui à coup sûr va impressionner vos amis et votre famille : les buns façon mandarine. Il ne s’agit pas de buns à la mandarine, mais bien qui ressemblent à une mandarine. Et quelle ressemblance frappante !
Ces buns sont donc constitués de pâte à bun (farine, lait, levure, un peu de sucre et de sel) qui sont cuits à la vapeur. L’intérieur est garni de haricots rouges, mais vous pouvez utiliser toute autre garniture tant que cette dernière n’est pas trop mouillée. Et pour terminer, les tiges de mandarines et l’illusion est parfaite.
J’ai testé ces mandarines et les avais amenées chez des amis, qui n’y ont vu que du feu. C’est en se penchant plus attentivement dessus qu’ils ont compris la supercherie. Ce qui est surtout impressionnant, c’est qu’ils ont aussi une peau orange à peler et que la texture (et le visuel) sont bien réussis.
Allez, je vous dévoile tous les secrets ! La recette parfaite pour en profiter avec vos enfants 🙂
N’hésitez pas à préparer cette recette chez vous, à me tagguer sur les réseaux sociaux, à en parler autour de vous et à me suivre sur Instagram.
Bonne gourmandise !
Buns mandarines
Equipment
- Un cuiseur vapeur
Ingredients
- 150 ml de lait
- 6 gr de levure instantanée (instant yeast)
- 1 c. à café de sucre
- 1/2 c. à café de sel
- 5 gr de beurre pommade
- 300 gr de farine (pauvre en gluten/protéines)
- 2 gr de levure chimique
- 150 gr de haricots rouges (sucrés ou non)
- Quelques gouttes de colorant orange
Instructions
Préparer la pâte
- Dans la cuve de votre robot, déposer votre levure instantanée et recouvrir avec votre farine et levure chimique.
- Creuser un trou et y verser le sel. Dans un coin de la cuve, verser le sucre et le beurre. Mélanger avec votre crochet durant 5 à 10 minutes.Remarque : si votre pâte vous semble encore très sèche, ajouter encore maximum 20 ml de lait.
- Couvrir votre pâte et laisser reposer 15 minutes.
Les deux pâtes
- Prendre 1/4 de votre pâte (soit 110 gr), et y ajouter quelques gouttes de colorant orange jusqu'à obtenir la couleur "peau de mandarine". Bien mélanger.
- Couvrir et laisser reposer 20 minutes de plus (les deux pâtes).
- En profiter pour diviser votre pâte de haricots rouges en 10 portions de 15 grammes.
Les boules de pâte orange
- Récupérer votre pâte orange et la diviser en 10 boules de 11 grammes chacune. Les rouler et les couvrir de film étirable pour éviter qu'elles ne dessèchent.
Les boules de pâte blanche + façonnage
- Récupérer votre pâte blanche et la diviser en 10 morceaux de poids égal (environ 30 gr). Les rouler en boules puis les abaisser. A l'aide du rouleau, abaisser encore plus finement les bords extérieurs (1 cm environ).
- Déposer le cercle de pâte dans votre main et y déposer la pâte de haricots rouges. Recouvrir le tout en pinçant la pâte.
- Retourner la boule de pâte (fermeture vers le bas) et arrondir la boule sans presser trop fort.
- Récupérer une boule de pâte orange et l'abaisser finement.
- Recouvrir votre boule blanche avec la pâte orange et bien enrouler. A nouveau, pincer la pâte pour qu'elle "colle" bien à la boule déjà confectionnée.Remarque : Si vous n'enroulez pas toute la boule avec la pâte orange, ce n'est pas grave. L'ouverture ne sera pas visible vu qu'elle se retrouvera en-dessous.
- Retourner votre mandarine et arrondir la boule sans presser trop fort.
- Placer chaque mandarine sur un petit carré de papier cuisson.
Pousse et cuisson
- Laisser pousser vos mandarines recouvertes de film étirable pour éviter qu'elles ne dessèchent. Attendre entre 30 minutes et 1h, selon la chaleur.Astuce : pour vérifier si la pâte a suffisamment poussée, il vous suffit de prendre un petit morceau de pâte qu'il vous restait. Jeter la boule dans un verre d'eau. Si la boule flotte, c'est qu'elle a assez poussé.
- Enfoncer un demi cure-dent au centre de chaque mandarine.
- Faire cuire à la vapeur (chaleur moyenne) durant 8 minutes environ.
- Retirer les clémentines de votre cuiseur-vapeur et laisser refroidir à température ambiante.
- Retirer ensuite les cure-dents et les remplacer par des queues de vraies mandarines.
- Bonne gourmandise !
