Lorsque des envies apparaissent, quel choix avons-nous à part y résister ou y succomber ? Face à ces biscuits sablés, mon choix a été rapidement fait : le plaisir de la gourmandise avant tout…
Qui n’a jamais préparé des biscuits maison pour faire plaisir à ses proches ou se remonter le moral ? Pas moi en tout cas, qui ai parfois la fâcheuse tendance à me retrouver en cuisiner lorsque je suis triste, énervé, sous pression, à cran. Vous l’aurez compris, je me retrouve un peu trop souvent en cuisine. Hum.
En surfant sur Instagram (d’ailleurs, si vous ne me suivez pas encore, suivez-moi @setchaya ^_^), j’ai eu la chance de tomber sur la photo fort alléchante des biscuits gianduja/pécan de Karine, qui tient le site En-K de gourmandise. Outre le fait que ces préparations donnent à chaque fois envie, la photo de ses biscuits a causé ma perte. Ca donne envie mais quel boulot ! J’ai profité d’un moment de détente pour me mettre en cuisine et m’atteler à la tâche.
Les pralinés, j’adore. Je n’en avais jamais préparés aux noix de pécan mais je peux vous assurer que c’est exquis. De plus, le praliné se mélange bien plus facilement lorsqu’on utilise des noix de pécan que des noisettes, par exemple.
Il y a surtout ce gianduja à se damner. Depuis que j’ai découvert récemment cette recette en préparant une viennoiserie de Cédric Grolet, je suis devenu un grand grand fan de cette délicieuse préparation. J’en mettrais bien partout si je le pouvais !
Vous le comprendrez en lisant la recette, il y a de quoi faire. Pourtant, si vous disposez d’un peu de temps devant vous et que vous voulez vous lancer un nouveau défi, celui-ci est fait pour vous. Vous ne serez pas déçu(e) !
Sablés gianduja
Ingredients
Biscuit sablé vanille
- 235 grammes de farine T45
- 210 grammes de beurre doux (pommade)
- 80 grammes de sucre semoule
- 20 grammes de jaune d'œuf
- 1 gousse de vanille
Praliné noix de pécan
- 250 grammes de noix de pécan
- 160 grammes de sucre
Gianduja
- 140 grammes de praliné noix de pécan
- 100 grammes de chocolat au lait
Montage
- 150 grammes de noix de pécan
- 400 grammes de chocolat au lait
Instructions
Le biscuit sablé vanille
- Tamiser la farine.
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
- Etaler la pâte entre deux feuilles de film alimentaire (ou papier cuisson) sur une épaisseur de 1cm. Réserver 1h au réfrigérateur.
- Découper les formes de vos biscuits sablés (rectangulaires ou rond, au choix!). Disposer sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 20 minutes environ. Surveiller la cuisson !
- Laisser refroidir.
Le praliné noix de pécan
- Faire torréfier les noix de pécan durant 15-20 minutes dans un four préchauffé à 150°C. Laisser refroidir complètement.
- Faire un caramel à sec avec les 160 grammes de sucre. Le verser sur les noix de pécan torréfiées. Laisser refroidir.
- Mixer longuement jusqu'à obtenir votre praliné noix de pécan.
Gianduja noix de pécan
- Faire fondre votre chocolat au lait au bain-marie.
- Ajouter 140 grammes de praliné noix de pécan au chocolat fondu. Bien mélanger.
- Laisser votre mélange s'épaissir un peu avant de l'utiliser. Selon la température et la saison, cette durée peut varier. La consistance souhaitée doit encore permettre de pocher le gianduja sur vos sablés sans que cela ne coule partout.
Tempérage du chocolat
- Tempérer votre chocolat selon votre méthode préférée. Pour ma part, je fais fondre doucement 2/3 du chocolat jusqu'à 40-45°. Je retire ensuite du feu et j'ajoute le 1/3 restant. Je mélange jusqu'à une consistance onctueuse. A 33° (pour du chocolat au lait), j'ajoute 1% de beurre de cacao en poudre (4gr ici). Je mélange bien et utilise ensuite mon chocolat vers 30-31°C.
Montage
- A vous de procéder comme suit pour chaque biscuit. Cela prend du temps, mais ça en vaudra la peine !
- Pocher une couche de gianduja noix de pécan sur votre sablé vanille.
- Ajouter une noix de pécan par-dessus. Appuyer légèrement pour que ça adhère.
- Tremper votre biscuit dans le chocolat tempéré pour le couvrir entièrement.
- Laisser cristalliser sur le coin de votre table.
- Recommencer jusqu'à ce qu'il ne vous reste rien.
- Un peu de patience et, lors de la dégustation, c'est le plaisir assuré !
