Tarte Persiek

“Gâteau de Savoie”.

Je ne sais pas si cela vous dit quelque chose, mais j’en ai souvent entendu parler dans des émissions culinaires ou dans des magazines, mais je n’en avais jamais préparé ni même goûté.

Je suis un grand passionné du magazine “Fou de Pâtisserie” que vous connaissez sans aucun doute. C’est une source d’inspiration sans commune mesure pour les acharnés comme moi qui veulent s’atteler à de nouveaux défis… sans parler des recettes multiples qui y sont proposées.

Je suis évidemment leur compte Instagram et ils y parlaient d’un live avec Maxence Barbot, le chef pâtissier du Shangrila Hôtel à Paris. Il intervenait pour dévoiler tous les secrets de sa recette du Gâteau de Savoie. A votre avis, qui a donc suivi le live et noté toutes les étapes avec soin ? 😀

Peu de temps après, j’ai donc testé la recette et ce gâteau est sans commune mesure. Est-ce la présence exquise de vanille, le craquant à l’extérieur et le moelleux à l’intérieur ou le goût légèrement épicé de la cassonade qui rend ce gâteau de Savoie savoureux et unique ? Je n’en ai pas la moindre idée. Ce que je peux vous dire par contre, c’est que cette recette DOIT figurer parmi vos recettes préférées.

D’autres recettes de chefs seront publiées par ici à l’avenir. Je dispose de très nombreux livres de chefs pâtissiers et je ne peux que vous conseiller de vous les procurer car ce sont des pépites. Cette recette de Maxence Barbot est un petit joyau comme on aime tant.

Gâteau de Savoie

Vous avez toujours rêvé de déguster un gâteau du Shangrila Hôtel de Paris sans pouvoir vous le payer ? Voici donc la recette qu'il vous faut pour en préparer un de chez vous. Cette recette du gâteau de savoie est un véritable délice. Testez donc par vous-même.
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 45 min
Temps total 1 h 5 min
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Française, French
Portions 1 gâteau

Equipment

  • 1 grand moule à kouglof

Ingrédients
  

  • 190 grammes de beurre
  • 220 grammes de farine (type 55 ou 45)
  • 312 grammes de blanc d'œuf
  • 380 grammes de cassonade blonde
  • 2 gousses de vanille

Instructions
 

  • Préchauffer votre four à 175°C (chaleur tournante).
  • Déposer votre beurre coupé en gros morceaux dans une casserole. Gratter vos gousses de vanille et les mettre sur le beurre. Faire fondre à feu doux.
  • Bien beurrer votre moule avec du beurre pommade. Parsemer généreusement de sucre cassonade.
  • Monter les blancs en neige, et les serrer avec la moitié de votre cassonade (donc 190 grammes).
  • Mélanger l'autre moitié de cassonade avec votre farine.
  • Verser en pluie votre farine/cassonade sur les blancs d'œufs montés en neige. Incorporer avec votre maryse.
  • Prendre 1/4 de votre mélange et l'ajouter dans votre beurre fondu. Mélanger doucement au fouet jusqu'à obtenir une texture homogène.
  • Verser doucement ce mélange (beurre/farine) dans vos blancs d'œufs/farine/cassonade. Là encore, utiliser une maryse pour ne pas brusquer. Vous obtenez environ 1kg 200 de mélange.
  • Transférer votre pâte dans le moule. Tapoter ensuite ce dernier sur votre plan de travail pour enlever les bulles d'air.
  • Cuire le gâteau de Savoie durant 45-50 minutes (selon votre four). Pour vérifier la cuisson, cela se passe de la même manière que pour un cake.
  • Laisser refroidir votre gâteau de Savoie hors du moule sur une grille. Lorsqu'il est à température, saupoudrer de codineige (45 grammes de sucre glace + 5 grammes de Maïzena bien mélangés).
  • Un vrai délice, vous verrez !
Keyword chef, gateau, patisserie, Savoie
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