Bonjour à toustes !

Le soleil brille de mille feux depuis plusieurs jours à présent, et j’espère que cela ne vous incommode pas trop. Le temps est splendide, mais nous serons toutes et tous ravis de revoir un peu de pluie, je pense. Ne serait-ce que pour nos plantations.

Comme mon chéri me le répète souvent : « Toi, tu n’es pas toujours normal ». Et oui, avec ces chaleurs, j’ai eu envie de me mettre en cuisine, d’allumer le four et de préparer ces brioches qui me donnaient envie depuis des mois. Oui oui, des mois, je ne raconte pas n’importe quoi. Regardez donc comme elles sont belles, et que cette chantilly et ces fruits vous font de l’œil. Allez, avouez donc !

Pour mon anniversaire aujourd’hui, j’ai eu envie de vous faire un cadeau : la recette des maritozzi. Si vous aimez préparer des brioches, cela ne vous posera aucun souci. Si par contre vous n’en avez jamais préparées, c’est l’occasion de vous y mettre tant la recette est facile.

Les proportions vous donneront 4 belles grosses brioches que vous pourrez garnir avec beaucoup, beaucoup de chantilly. Oui, je suis généreux en cuisine ! Vous pouvez préparer 6 plus petites brioches avec les mêmes proportions, mais le plaisir en serait moindre :p

Comme d’habitude, le déroule est expliqué dans la recette. Si vous avez des questions, contactez-moi sur Instagram par exemple. Ou n’hésitez pas à me taguer avec les photos de vos réalisations.

Belle journée à vous !

Bonjour tout le monde !

Et bien, et bien, et bien. Nous y sommes. 24e jour du calendrier de l’avent. J’avoue que ce projet qui est né il y a plusieurs semaines dans ma tête n’a pas été évident à mener pour le professeur que je suis. Il a fallu gérer les derniers cours, les examens, les corrections, les bulletins, les conseils de classe, tout en supervisant les recettes et en retranscrivant tout par ici. But I did it !

J’avais prévu de publier une photo par jour entre le 1er et le 24 décembre, et voici la dernière. Je voulais mettre en avant une babka que j’ai trouvé absolument délicieuse et je trouve qu’elle cloture parfaitement ce calendrier. Son tressage ressemble à une couronne qui pourrait trôner fièrement sur votre table… ou comme gourmandise pour les semaines qui viennent.

Cette babka utilise la recette de la pâte de pistache maison que j’avais publiée en début de calendrier afin de vous permettre de créer une pâte de pistache somptueuse, avec des parfums de fleur d’oranger. De plus, elle est croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur, l’accord parfait qui réchauffe le corps et l’âme.

Ne voulant aucun compteur sur ce site, je ne sais pas si vous avez été nombreux à consulter mes recettes et les suivre. Je l’espère en tout cas. N’hésitez pas à me faire un petit signe, un petit mot ou simplement à me contacter sur Instagram pour me dire si ce calendrier vous a plu et quelle recette vous avez préféré. J’espère aussi et surtout que ces recettes vous ont inspiré et que vous en reproduirez chez vous ! Tenez -moi au courant.

Sur ce, je vous laisse avec la recette. N’hésitez pas à préparer cette recette chez vous, à me tagguer sur les réseaux sociaux, à en parler autour de vous et à me suivre sur Instagram.

Bonne gourmandise !

L’odeur d’une brioche qui cuit dans le four, vous aimez ? Moi, j’adore !

Une brioche qui sent bon Noël, c’est le cougnou. Selon les lieux ou les régions, il adopte des noms bien différents, mais depuis que je suis tout gamin, j’ai toujours connu et entendu ce terme.

Un cougnou, c’est une brioche qui symbolise le petit enfant Jésus, d’où sa forme en trois parties : les jambes, le corps et le la tête. Il est souvent accompagné d’un petit Jésus rose en sucre.

S’il y a bien une brioche qui symbolise parfaitement ces fêtes de Noël à mes yeux, c’est ce cougnou. On le trouve facilement partout aujourd’hui et on peut l’acheter dès le mois de novembre dans certains commerces, mais quand j’étais petit, on ne le trouvait que peu avant Noël en boulangerie. C’était vraiment le plaisir qui annonçait la venue du jour de Noël. D’ailleurs, au petit-déjeuner de Noël, il y avait un bon cougnou avec un petit Jésus en sucre.

J’ai voulu m’attaque à ce classique pour vous offrir la recette. La recette est franchement du tonnerre, mais je dois encore un peu progresser sur le façonnage. 😀 Une version plus simple aurait été de former trois boules : deux petites et une grande. On peut ensuite les joindre pour recréer la forme du cougnou. J’ai par contre voulu m’essayer au façonnage classique, c’est ce qui est expliqué dans la recette.

Sur ce, je vous laisse avec la recette. N’hésitez pas à préparer cette recette chez vous, à me tagguer sur les réseaux sociaux, à en parler autour de vous et à me suivre sur Instagram.

Bonne gourmandise !

Certaines odeurs vous permettent de vous sentir bien rien qu’en les sentant dans l’air. L’odeur du pain ou de la brioche qui cuit en fait partie pour moi.

Il y a environ un an, ma sœur jumelle presque biologique -Johanna- m’a parlé d’une recette qu’elle prépare très souvent et que je ne connaissais pas du tout, à savoir celle du halla (challah en anglais). Elle m’a passé la recette de sa sœur, je me suis mis en cuisine et là, ça a été le choc. Que c’était bon !

Cette brioche sans beurre est un pain traditionnel juif qui est souvent préparé pour le shabbat. Elle s’accommode aussi bien du sucré que du salé et, surtout, sa pâte très malléable permet de multiplier les formes et les tressages. Si vous connaissez bien mon compte Instagram, vous en avez déjà vu passer de bien nombreux !

J’ai ensuite découvert le compte Instagram de Challahprince qui est fort inspirant, je l’avoue. Il propose des tressages très variés, et cette forme de rose en fait partie. Je trouvais que cela était parfaitement approprié pour mon calendrier de l’avent. Imaginez donc ces petites brioches qui trônent fièrement sur votre table de fête. Cela l’embellira encore plus 😉

Comme pour les recettes de boulangerie, il y a des temps de pousse et de façonnage, mais la recette n’est vraiment pas compliquée. Concernant la forme, j’ai essayé d’être clair dans la recette et vous ai mis deux photos. En cas de question, il suffit de m’interpeller par Instagram ou de me contacter par le biais du site.

Sur ce, je vous laisse avec la recette. N’hésitez pas à préparer cette recette chez vous, à me tagguer sur les réseaux sociaux, à en parler autour de vous et à me suivre sur Instagram.

Bonne gourmandise !

Le 6 décembre, nous célébrons la Saint Nicolas en Belgique. Connaissez-vous cette fête ?

Saint Nicolas passerait dans les maisons des enfants sages dans la nuit du 5 au 6 décembre, pour y déposer quelques cadeaux. Il est accompagné de son fidèle âne qui l’aide à porter le sac rempli de cadeaux, mais aussi du Père Fouettard, prêt à punir les méchants enfants.

Saint Nicolas est très populaire en Belgique, parfois bien plus que le Père Noël dont la réputation n’est plus à faire. Avant que les cadeaux (et jouets) ne se répandent trop, Saint Nicolas était bien plus modéré dans ce qu’il apportait : des biscuits Spéculoos (typiquement en forme de Saint Nicolas), des mandarines ou même du massepain.

Lorsque j’étais petit, il était de tradition de recevoir spéculoos et mandarine chez moi, accompagné parfois d’un petit jouet. J’avoue que je continue à apprécier fortement cette petite tradition, même si je ne reçois plus de jouet :-p Par contre, je déballe toujours mon paquet de spéculoos (ou je les prépare moi-même comme l’an dernier) et mange ma petite mandarine le soir venu.

Pour ce 6e jour du calendrier de l’Avent, je vous réserve une recette qui à coup sûr va impressionner vos amis et votre famille : les buns façon mandarine. Il ne s’agit pas de buns à la mandarine, mais bien qui ressemblent à une mandarine. Et quelle ressemblance frappante !

Ces buns sont donc constitués de pâte à bun (farine, lait, levure, un peu de sucre et de sel) qui sont cuits à la vapeur. L’intérieur est garni de haricots rouges, mais vous pouvez utiliser toute autre garniture tant que cette dernière n’est pas trop mouillée. Et pour terminer, les tiges de mandarines et l’illusion est parfaite.

J’ai testé ces mandarines et les avais amenées chez des amis, qui n’y ont vu que du feu. C’est en se penchant plus attentivement dessus qu’ils ont compris la supercherie. Ce qui est surtout impressionnant, c’est qu’ils ont aussi une peau orange à peler et que la texture (et le visuel) sont bien réussis.

Allez, je vous dévoile tous les secrets ! La recette parfaite pour en profiter avec vos enfants 🙂

N’hésitez pas à préparer cette recette chez vous, à me tagguer sur les réseaux sociaux, à en parler autour de vous et à me suivre sur Instagram.

Bonne gourmandise !

Si vous aimez les brioches, vous êtes sur la bonne recette.

Je m’intéresse depuis quelques petites années à la boulangerie, et ce depuis que je dispose d’un levain que j’entretiens avec amour chaque soir avant d’aller dormir. Cela m’a permis de tester de nombreuses recettes de pain, mais aussi quelques recettes liées à la boulangerie avec ou sans levain.

J’avais déjà testé une ou deux brioches il y a plusieurs années, mais le résultat n’était pas glorieux, il faut l’avouer. Entretemps, j’ai tout de même progressé, évolué et acquis de la technique, ce qui est un sérieux avantage lorsqu’on travaille avec de la levure.

J’ai testé plusieurs recettes de brioche que j’adore, mais lorsque j’ai vu cet engouement sur les réseaux sociaux concernant ce « Wool Bread’, je me devais de tester et de me faire ma propre opinion. D’accord, le design était original, mais cela en valait-il la peine au niveau du goût, qui reste ma préoccupation première ?

J’ai recherché des recettes, j’ai comparé, j’ai réfléchi et voici celle que j’ai testé… avec un résultat fort positif. Vous verrez dans la recette que le déroule n’est pas compliqué et je vous ai rajouté une photo du visuel avant roulage pour vous donner une idée plus précise de ce que vous devez obtenir.

Non seulement, cette brioche a sa touche d’originalité visuelle, mais en plus elle n’est en rien dénaturée au goût. La texture de la mie est moelleuse comme j’aime, le goût est fort bon et elle s’accommode parfaitement avec toutes vos envies. Je vous propose à présent de faire votre propre expérience et de goûter.

N’oubliez pas de me taguer sur les réseaux sociaux si vous préparez la recette. Je suis curieux du résultat et de vos impressions ! Bonne dégustation ^_^

Avez-vous déjà goûté à cette viennoiserie hyper gourmande ? Cette pâte à croissant est préparée dans un moule à muffin, ce qui lui donne cette forme bien particulière. Cependant, le cruffin garde le moelleux du croissant et le croquant à l’extérieur, surtout si vous faites attention à son magnifique feuilletage qui n’est que pure gourmandise. Un plaisir addictif qu’on redemande encore et encore.

Qu’est-ce donc que ce mot bien étrange ? C’est simple et logique à la fois, dès qu’on sait ce que c’est. « Cruffin » vient des mots « croissants » et « muffins ». La particularité de cette viennoiserie est qu’elle est préparée à base de pâte à croissant qu’on va façonner en la roulant, en la laissant pousser dans un moule à muffins et en la cuisant dedans. Cela donne au final cette splendide gourmandise que vous avez devant les yeux.

Si vous vous demandez ce qu’est exactement la pâte à croissant, il s’agit d’une pâte dans laquelle vous incorporez du beurre et de la levure. Vous lui ajouterez ensuite du beurre de tourage et procéderez à des tours pour lui donner le feuilletage qu’on aime tant. En résumé, il s’agit donc d’une pâte briochée feuilletée qui prend du temps, mais qui en vaut vraiment la peine.
Si vous désirez encore plus de gourmandise, il est possible de fourrer vos cruffins avec une crème pâtissière (aromatisée comme bon vous semble) ou pourquoi pas un lemon curd, tiens. La version que je reprends ici est la version simple, mais soyez fous et essayez ! Pour ma part, les prochains cruffins seront sans aucun doute fourrés avec du lemon curd…

Cette recette est issue d’une véritable bible de la viennoiserie, à savoir « Le Grand Livre de la Viennoiserie », rédigé par Jérémy Ballester, Jean-Marie Lanio, Olivier Magne (Meilleur Ouvrier de France!) et Thomas Marie (Meilleur Ouvrier de France aussi!). Vous y trouverez des recettes plus alléchantes les unes que les autres, si bien qu’il est difficile de choisir. Du coup, pourquoi ne pas tout tenter ?

Attention cependant. Si vous désirez acheter ce livre, il fourmille de recettes mais celles-ci ne sont pas développées en long, en large et en travers. A déconseiller donc aux novices, mais si vous avez déjà de bonnes bases en pâtisserie et que vous avez déjà préparé des viennoiseries, vous pourrez vous repérer sans problème dans cet ouvrage.

La recette du cruffin est longue. Très longue. Elle s’étale sur 3 jours au total. Prévoyez donc de préparer votre recette à temps. Mon petit truc : j’ai préparé une bonne quantité mais n’ai utilisé que la moitié. J’ai bien emballé l’autre et je l’ai stockée au surgélateur afin de l’utiliser très prochainement. Il me suffira alors de dégeler la pâte et l’utiliser comme d’habitude. Ca présage un bon petit-déjeuner, ça !

Des bretzels croquants au coeur tendre et moelleux. Un vrai goût de levain vient réhausser le tout, pour le plaisir de nos papilles.

Cela fait environ 2 ans que je suis tombé dedans. Deux ans à le surveiller, à l’entretenir, à l’observer et à en prendre le plus grand soin. Aujourd’hui, il est « tendance » sur les réseaux sociaux, mais ce n’est pas pour cela qu’il me passionne. C’est pour son petit goût bien particulier qu’il apporte aux préparations.

De quoi je parle ? De mon levain, évidemment. J’ai eu la chance de ne pas devoir le créer moi-même. Une amie avait suivi un cours dans une boulangerie réputée de sa région et ils étaient tous rentrés avec le levain de la boulangerie, un levain qui avait tout de même plus de 20 ans d’âge à l’époque. Elle m’a expliqué comment en prendre le plus grand soin, et c’est comme cela que l’aventure a débuté. D’abord entretenu à l’épeautre, j’ai finalement changé pour un mélange de seigle et de blé complet. Il n’a jamais été aussi vaillant !

J’ai testé de nombreuses recettes au levain, mais celle qui me plaît le plus est de confectionner du pain. Le goût de levain se marie tellement bien à ce produit essentiel, et rien de tel qu’un morceau de bon pain avec un fromage goûteux… et je suis aux anges.

Mon chéri et moi avons eu la chance de visiter New York il y a quelques années. Il y a vécu 6 mois avant d’entamer ses études, mais pour moi ce fut le premier voyage aux Etats-Unis. Tout y est démesuré. C’est à la fois palpitant et effrayant. J’y ai goûté de nombreux mets savoureux, mais je retiens surtout les bretzels aux flocons de sel. J’ai déjà reproduit la recette de bretzels salés ou couverts de pop-corn, mais mon premier essai de bretzel au levain n’était pas glorieux. J’ai essayé une nouvelle recette, et BAM ! Dans le mille. Des bretzels moelleux, croquants, avec un vrai goût de levain. Et rien que pour vous, je vous transmets cette précieuse recette.