Bonjour tout le monde !

Une fois n’est pas coutume, je vous propose une recette au chocolat, avec du chocolat et agrémenté de chocolat 😀 Oui, bon, je vous l’accorde : avec quelques noisettes.

Durant la première semaine des vacances de la Toussaint, nous avons accueilli des amis de Poitiers. Ils sont restés quelques jours chez nous et nous en avons profité pour nous détendre. Nous avons par exemple été à la convention FACTS (Gent), une convention pour les fans de science-fiction, animés et fantasy. Nous les avons emmenés au restaurant Kafei Louise pour leur faire tester les fluffy pancakes japonais (une tuerie!). Il ne faut pas oublier le repos dans tout cela ^_^ Nous avons donc regardé plusieurs films d’horreur à l’aise dans le canapé (dont Esther et Esther 2), nous avons regardé Le Meilleur Pâtisser spécial Halloween avec un bingo préparé par nos soins (on a bien ri!) et, surtout, nous avons joué à plusieurs jeux de société. Je retiens nos parties aux jeux « Les Montagnes Hallucinées », « Tribute, jouez avec le diable », mais surtout « For the story – Audimat ». De grands moments de plaisir !

Marina, notre amie de Poitiers, fêtait son anniversaire le lundi, et pas n’importe lequel : ses 30 ans. Je lui ai évidemment proposé de préparer un gâteau rien que pour elle avec les goûts qu’elle voulait. Elle a demandé du chocolat et des noisettes. J’ai donc réfléchi à un gâteau gourmand et rempli de textures, sans demander des heures de boulot (la fin de période était chargée niveau boulot). J’ai donc pensé à un biscuit brownie, un croustillant praliné, une mousse au chocolat et un glaçage rocher. Quand je le lui ai proposé, elle semblait ravie, sans vous parler de sa réaction pour le praliné.

Vous trouverez donc les différentes étapes pour la réalisation de ce gâteau. Pas de grosses difficultés ici si vous avez l’équipement adéquat, prévoyez tout de même une bonne après-midi pour réaliser l’entremets à votre aise. Vous pouvez le faire en avance et, le jour J, le sortir du congélateur, réaliser le glaçage rocher et le laisser gentiment revenir à température au frigo.

Comme à chaque fois, je vous encourage à réaliser cette recette chez vous car Marina (et les autres) étaient conquis. Taguez-moi sur les réseaux sociaux pour me montrer le résultat.

Belle gourmandise à vous !

Vous avez vu comme elles sont jolies, ces balles de tennis ? 😀

Pour cette recette 100% originale, je me suis inspiré de Roland-Garros et du monde du tennis en me disant « Ce serait un joli défi, ça ». Restait à définir les goûts. Et puis je me suis demandé qui aimait le tennis dans mon entourage, et j’ai pensé à Johanna, mon amie de cœur que je ne vois pas très souvent mais à qui je pense souvent <3

Je l’ai donc contactée et je lui ai demandé quels seraient les goûts qu’elle adorerait avoir dans un entremets. C’est comme ça qu’elle m’a parlé des abricots, du romarin et de la vanille. J’avais un peu peur concernant les abricots mais la saison vient de démarrer par ici, ce qui tombait à pic. J’ai sauté sur l’occasion !

Tadaaaaaaa ! Voici le résultat. Les moules Silikomart ont largement facilité la jolie forme ronde des balles de tennis et la quantité idéale de compotée dans l’entremets. Restait la question des lignes sur la balle. J’ai hésité entre le chocolat blanc tempéré et le glaçage royal. Puis la flemme a parlé : j’ai opté pour le glaçage. Oui, ça donne bien et ça tient bien. Par contre, mauvaise idée de le stocker au frais juste après. J’ai dû tout recommencer ou presque XD
Je vous conseille donc l’option du chocolat tempéré car ça tiendra mieux au frais, sauf si vous voulez dresser et servir immédiatement. Assurez-vous que votre entremets est bien décongelé, alors.

Cet entremets est parfait une une autre forme ou avec un décors plus simple. La saison des abricots démarre enfin, ce serait dommage de passer à côté de ce mélange harmonieux.

Et comme d’hab, si vous tentez la recette, taguez-moi sur Instagram ou les réseaux sociaux. Puis pensez à me suivre, mon compte est encore et toujours @setchaya sur Insta ^_^

Bonne dégustation !

Noël approche ! J’ai envie de vous gâter aujourd’hui avec la recette de cet entremets délicieux, fabuleux, exquis même. Enfin, si vous adorez le miel comme moi.

Cette recette prône le goût franc du miel de châtaigner, un goût bien particulier mais que je trouve fabuleux. Un autre miel est utilisé pour la recette, mais il fait pâle figure face au miel de châtaigner qui prend clairement le dessus dans le crémeux.

La vanille accompagne subtilement ce dessert pour vous offrir un plaisir gustatif intense. Je ne sais pas trop comment est né ce dessert, j’avais envie de miel. C’est aussi simple que ça. J’ai donc cherché et cette idée est apparue de nulle part. J’ai essayé, j’ai goûté, j’ai adoré. Ca m’a permis aussi d’utiliser mon moule Silikormat Miel que j’avais reçu en cadeau, et il est juste parfait 😀

Que dire de plus? Pas grand chose, je pense. Je vous laisse avec la recette. N’hésitez pas à préparer cette recette chez vous, à me tagguer sur les réseaux sociaux, à en parler autour de vous et à me suivre sur Instagram.

Bonne gourmandise !

L’été est arrivé et amène avec lui son lot de fraicheur et de gourmandise !

J’adore les fruits rouges et je suis à chaque fois ravi lorsque les étals se gorgent de ces merveilleux fruits lorsque la saison arrive. Comme chaque année pour mon anniversaire, je voulais un gâteau gourmand et original. Cette année, j’avais envie de cerises ! La saison venait de commencer et celles que j’avais goûtées étaient exquises.

« Oui mais en quoi est-ce original? », allez-vous me demander. Que diriez-vous d’un peu de cresson pour aller avec ça ? L’idée m’est venue du simple fait qu’en néerlandais, le mot ‘cerise’ se dise ‘kers’, et ‘cresson’ se dit ‘waterkers’ (cerise d’eau). J’aimais beaucoup le principe et je me disais que ça ne devait pas être un hasard ! J’ai donc planché sur une recette, et voici le fruit de ma réflexion.

Cet entremets brille par sa fraîcheur et sa gourmandise. Le biscuit sablé amène la touche chocolatée, le croustillant craque sous la dent et amène quelques touches d’épices et de fruits secs, mais surtout ces cerises et cette ganache montée amènent le plaisir gustatif.

Cet entremets prend du temps, mais il en vaut la peine. Tout le monde a succombé à son charme ! Profitez-en tant que c’est la saison des cerises car il sera bientôt trop tard pour l’essayer si vous tardez trop.

Belle découverte !

J’ai feuilleté ce recueil (car oui, osons ce mot!) en me demandant quelle recette je pourrais tester, mais chaque page était une invitation à me rendre dans ma cuisine, à sortir mes casseroles et à pâtisser. Pourtant, j’ai résisté à la tentation, moi un humain de chair avec ses forces, ses failles et ses faiblesses. Je me suis mis un principe essentiel : ne cuisiner des recettes qu’en saison. Car oui, cet ouvrage a classé les entremets selon les saisons, ce qui me pousse à veiller à cette saisonnalité qui a le vent en poupe.

J’ai donc consulté les recettes d’hiver et d’automne (car certains ingrédients chevauchent les deux saisons) et je me suis mis à la tâche. Une de ces réalisations est ce somptueux entremets au caramel, poire et safran. Il se compose de :
– un biscuit succès
– une crème bavaroise à la vanille et au safran
– un insert caramel, poire et fleur de sel
– des poires poêlées
– un glaçage miroir au caramel
– des poires pochées
– des biscuits spéculoos

Chaque bouchée fut une explosion de saveurs dans le palais et, surtout, la crème bavaroise au safran fut une réelle découverte.

La recette que je vous retranscris ici convient pour un entremets de 18 cm de diamètre. N’oubliez pas que vous pouvez me suivre sur Instagram (@setchaya ou en cherchant simplement David Giuliano). Si vous réalisez cette recette, tagguez-moi sur Insta !

Un entremets qui met en avant la fraicheur des poires, la gourmandise du caramel et le goût bien typique du safran. Sublime !)

Entremets aux saveurs d’hiver : crème namelaka au chocolat dulcey, airelles et romarin.

Bonne année tout le monde ! Que l’année 2021 vous apporte tout ce dont vous pouvez rêver, tel que la santé, le bonheur, l’argent, les rires, les moments conviviaux, les partages en famille, la magie, les étoiles, les rêves réalisés, et tout ce qui pourrait vous tenir à cœur.

Pour le réveillon de Nouvel An cette année, j’ai voulu d’un dessert qui ne serait pas comme les autres. Après tout, notre réveillon n’étant qu’en très petit comité (mon chéri, moi et deux fauves félins), je me suis laissé aller. Je me suis posé une question : qu’est-ce qui me ferait plaisir tout en testant de nouveaux goûts?

J’ai pris le temps de la réflexion, j’ai d’ailleurs souvent changé d’idée, puis le visuel m’est apparu. Mais pour être cohérent, il faudrait donc à l’intérieur ce que je voulais mettre en décors. Mes saveurs étaient donc toutes trouvées !

C’est avec une grande fierté que j’ai créé cet entremets aux saveurs d’hiver : crème namelaka au chocolat dulcey, airelles et romarin. Cela prend un peu de temps avec les prises au froid, mais la sucrosité du chocolat est atténuée par le côté suret des airelles, et le romarin vient en fond de bouche pour nous emmener ailleurs. Un pur délice !