La saison des agrumes se termine en beauté avec cette recette du chef Yann Couvreur.

Dans son livre « 12 Saisons », j’y ai trouvé la recette de tartelettes au citron vert et shiso. Je suis un grand fan d’agrumes et de citron vert, et je trouvais cela original de créer une tarte autour de ce fruit. De plus, le shiso est un goût qui me rappelle le Japon, bien entendu, mais aussi un des gâteaux que j’avais créé pour l’émission ‘Bake Off Vlaanderen’. Une association qui me faisait clairement de l’œil !

Vous trouverez la recette du chef juste après mon bla-bla, mais sachez que j’y ai modifié deux ou trois choses :
– Je n’avais pas de moules en forme de demi-sphère qui collait aux cercles à tartelettes. J’ai donc pris un autre format ;
– Le chef propose un flocage maison fait de chocolat blanc et beurre de cacao. J’ai utilisé un spray velours pour protéger les meringues ;
– J’ai diminué de moitié les proportions pour le nappage. En faisant cela, j’en avais bien assez.

Si je devais refaire la recette, j’adapterais la cuisson des fonds de tartelettes. J’ai en effet pré-cuit durant 15 minutes (voire même un poil plus), puis j’ai doré avec l’œuf/crème. J’avoue être moins fan de cela car il y a un petit goût d’œuf qui ressort plutôt que celui du beurre. Je cuirais donc plutôt les fonds de tartelettes jusqu’à une belle coloration dorée, puis basta.

La combinaison citron vert et shiso fonctionne parfaitement. Ces tartelettes ont un vrai goût tranché : si vous n’aimez pas le citron vert, n’essayez même pas de mordre une bouchée. Mon partenaire a voulu me faire plaisir en goûtant, mais ça ne lui a pas plu car il n’aime pas trop le citron vert. Il préfère de loin le citron jaune. Perso, j’ai adoré 😀

Armez-vous de temps et de patience pour cette recette, mais elle en vaut la peine. Si vous la reproduisez, montrez-moi vos photos et tagguez-moi sur Instagram !

Bonne gourmandise

La tarte meringuée au citron est un grand classique de la pâtisserie française, mais c’est surtout une de mes recettes préférées. Je l’aime surtout bien acidulée car, après tout, nous parlons bien d’une tarte au citron, n’est-ce pas ? Il faut donc mettre le fruit en avant.

Cette tarte fut l’une des premières recettes qui m’a accompagné sur le chemin de la cuisine. Evidemment que j’ai déjà testé de très nombreuses recettes et variantes. Je me souviens par exemple de la tarte au citron yuzu de Jeffrey Cagnes qui est un pur délice et met en valeur le citron sous différentes formes. Cependant, les autres recettes m’ont souvent déçu, je dois l’avouer.

Je reviens systématiquement vers cette recette. Elle est simple, facile, sans chichi et plait à tout le monde (surtout à moi). Selon les envies, je rajoute encore un peu de jus de citron (frôlant parfois les 15 cl) et je diminue un peu la quantité de sucre. De plus, je laisse volontairement les zestes de citron dans la crème. De nombreuses recettes vous diront de tamiser la crème pour les enlever, mais pas moi. Quand on tombe sur un zeste, ça swingue encore plus en bouche et c’est tellement bon !

La meringue est, elle aussi, très simple à réaliser. Pochez-la joliment sur votre tarte en variant les douilles et les techniques selon vos envies, ou étalez avec votre spatule. Le goût ne changera pas, vous savez 😉

Sur ce, je vous laisse avec la recette. N’hésitez pas à préparer cette recette chez vous, à me tagguer sur les réseaux sociaux, à en parler autour de vous et à me suivre sur Instagram.

Bonne gourmandise !

Bonjour les gourmands et les gourmandes !

En ce 3e jour de mon calendrier de l’Avent, je vous propose une recette de biscuits sablés au thé Earl Grey et aux agrumes. J’ai utilisé des zestes d’orange pour ma part, car ça fait très « Noël » à mes yeux, mais vous pourriez aussi bien utiliser du citron, de la mandarine, de la bergamote ou que sais-je encore.

Cette recette m’a été donnée par mon tout premier invité qui a très gentiment accepté ma proposition : @cutie_honey_vivi . Si vous ne connaissez pas encore son compte Instagram, il est urgent d’y faire un tour et de regarder ses magnifiques photos ! Elle y propose des photos culinaires colorées et aux goûts inspirés par le Japon, l’Asie et la France. De plus, elle partage également plusieurs de ses recettes créatives sucrées et salées en post ou en story. Enfin, elle est extrêmement sympathique !

J’ai donc préparé ces biscuits dans ma petite cuisine en utilisant quelques emporte-pièces de saison. Non seulement ils sont très faciles à confectionner, mais en plus ils sont parfaitement addictifs. Une fois le premier sablé avalé, ce délicieux goût de thé parfumé à l’orange vous laissera un goût de trop peu… du coup vous ne pourrez pas résister. MIAM ! Je suis certain que ces biscuits vous enchanteront.

N’hésitez pas à préparer cette recette chez vous, à me tagguer sur les réseaux sociaux, à en parler autour de vous et à me suivre sur Instagram.

Bonne gourmandise !

La madeleine est le petit gâteau gourmand par excellence pour le goûter ou tout autre moment de la journée durant lequel on veut se faire plaisir. Ce n’est pas anodin si on parle de la madeleine de Proust, car on a chacun/e des souvenirs d’enfance liés à ce plaisir sucré.

Des madeleines, j’en fais régulièrement. J’aime la version nature bien beurrée, mais je n’hésite pas à varier les plaisirs selon les envies. Etrangement, j’y mets souvent des agrumes pour y amener plus de profondeur. Le citron par exemple est à mes yeux un fruit qui accompagne parfaitement ce petit gâteau.

Le chef Christophe Felder propose une version citron basilic de ce dessert dans son livre « Ma Petite Pâtisserie ». Je n’ai pas hésité à reprendre sa recette en la renforçant un peu de basilic. Je vous avoue que j’ai également forcé sur le citron (le zeste d’un citron vert et d’un citron jaune dans la pâte), mais les proportions données dans la recette sont celles du chef. Libre à vous de les adapter selon vos envies.

Cela ne se voit pas sur les photos, mais ces madeleines sont telles qu’on imagine les madeleines : moelleuses, sucrées/acidulées avec la jolie bosse qui les caractérise tant. Un amour de madeleines !

Filez vite en cuisine et préparez cette recette pour vos proches. Vous ferez de nombreux heureux, j’en suis certain 😉

Retrouvez-moi sur Instagram : @setchaya

Bûche au chocolat dulcey, kumquats et praliné.

Quels sont vos moments d’enfance que vous chérissez au plus profond de vous? Venant d’une famille italienne, vous comprendrez aisément que les fêtes de fin d’année ont une importance toute particulière à mes yeux. Lorsque j’étais petit, nous nous réunissions aussi bien le réveillon que le jour de Noël pour manger, crier, rire, crier, jouer, crier… et profiter de ces moments précieux entre nous. Mon frère et moi passions une bonne partie de ces moments avec notre cousin et notre cousine, à jouer, discuter et réinventer le monde. Quand je repense à ces instants, ils font partie des « jours heureux » de mon enfance.

Le temps a passé mais les souvenirs restent. Je me souviens particulièrement des jeux que nous faisions, qu’il s’agisse d’un jeu de cartes avec les cartes italiennes ou un bingo. La particularité? Nous jouions pour de l’argent, évidemment ! Lors de ces moments joyeux et insouciants, les desserts et mignardises étaient servis. Le repas était rempli de mets savoureux, mais j’ai toujours eu une bouche sucrée, et ces moments étaient ceux de mon plaisir coupable.

La bûche représente parfaitement à mes yeux ce moment de dessert lors des fêtes de Noël. Cela fait plusieurs années que je réalise la bûche pour ma famille, et vous pouvez vous douter qu’elle s’est complexifiée avec le temps. Je suis particulièrement fier de cette bûche au chocolat dulcey, kumquats et praliné. Elle a surtout été recouvert d’un glaçage miroir qui, je dois vous l’avouer, me faisait peur. J’ai déjà fait de nombreux glaçages, mais je ne m’étais jamais attaqué au redouté glaçage miroir. Un défi qu’il me fallait relever suite à mon désir d’apprendre, d’évoluer et de m’améliorer. Un résultat splendie, sur lequel j’ai ajouté un peu de chantilly mascarpone/vanille, du cacao en poudre et de la confiture d’agrumes.

Une recette permettant de passer des instants savoureux avec ceux qu’on aime. Et information importante : même mon filleul, pourtant très difficile, a beaucoup aimé ! C’est pour vous dire à quel point c’est délicieux…