C’est l’été ! Et qui dit été diiiiiiiiiit…. APERO !

Non, je ne vous propose pas une recette d’apéro mais bien un dessert alcoolisé. Et pas n’importe quel alcool car il s’agit pour moi d’un souvenir d’enfance (oui oui!) : le Limoncello.

Quand j’étais petit et que nous organisions les grands repas en famille, il y avait toujours ce moment après le café où le dessert arrivait et « les grands » recevaient un petit verre d’alcool. L’enfant que j’étais n’avait pas son verre, bien entendu, mais on pouvait y goûter un tout petit peu ^_^

Avez-vous déjà goûté au Limoncello ? Oui, c’est très sucré, surtout ceux qu’on trouve dans le commerce par ici. Il y en a pourtant de plus authentiques qui sont moins sucrés mais un peu plus portés sur l’acidité. Par contre, faut pas se leurrer : c’est de l’alcool, donc oui c’est sucré quoi qu’il en soit. Mais que c’était bon pour l’enfant que j’étais. Et quand j’ai grandi, je pouvais fièrement boire mon verre à moi.

J’utilise rarement de l’alcool dans des desserts car je ne trouve pas ça évident de bien doser. Très souvent aussi, le goût de l’alcool se perd avec le reste et ça en devient frustrant. Le Limoncello a la particularité d’avoir un goût bien distinct qui peut être renforcé avec le citron, alors autant en profiter.

Cela faisait des mois que je voulais préparer des babas, alors quand j’ai eu un peu de temps je m’y suis lancé. Rien de bien compliqué au final, il faut bien laisser le temps à la pâte d’incorporer le beurre et de lever… puis de s’imbiber ! Mais quand on croque dedans, quel plaisiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiir 😀

Profitez de cet été pour préparer des babas, des dizaines de babas, des milliers de babas ! Installez-vous dans votre jardin ou sur votre terrasse, servez-vous ce baba dans une assiette, prenez une première bouchée et laissez le plaisir vous submerger. Vous ne sortirez pas indemne de cette expérience. Plaisir garanti !

Bonne dégustation

La saison des agrumes se termine en beauté avec cette recette du chef Yann Couvreur.

Dans son livre « 12 Saisons », j’y ai trouvé la recette de tartelettes au citron vert et shiso. Je suis un grand fan d’agrumes et de citron vert, et je trouvais cela original de créer une tarte autour de ce fruit. De plus, le shiso est un goût qui me rappelle le Japon, bien entendu, mais aussi un des gâteaux que j’avais créé pour l’émission ‘Bake Off Vlaanderen’. Une association qui me faisait clairement de l’œil !

Vous trouverez la recette du chef juste après mon bla-bla, mais sachez que j’y ai modifié deux ou trois choses :
– Je n’avais pas de moules en forme de demi-sphère qui collait aux cercles à tartelettes. J’ai donc pris un autre format ;
– Le chef propose un flocage maison fait de chocolat blanc et beurre de cacao. J’ai utilisé un spray velours pour protéger les meringues ;
– J’ai diminué de moitié les proportions pour le nappage. En faisant cela, j’en avais bien assez.

Si je devais refaire la recette, j’adapterais la cuisson des fonds de tartelettes. J’ai en effet pré-cuit durant 15 minutes (voire même un poil plus), puis j’ai doré avec l’œuf/crème. J’avoue être moins fan de cela car il y a un petit goût d’œuf qui ressort plutôt que celui du beurre. Je cuirais donc plutôt les fonds de tartelettes jusqu’à une belle coloration dorée, puis basta.

La combinaison citron vert et shiso fonctionne parfaitement. Ces tartelettes ont un vrai goût tranché : si vous n’aimez pas le citron vert, n’essayez même pas de mordre une bouchée. Mon partenaire a voulu me faire plaisir en goûtant, mais ça ne lui a pas plu car il n’aime pas trop le citron vert. Il préfère de loin le citron jaune. Perso, j’ai adoré 😀

Armez-vous de temps et de patience pour cette recette, mais elle en vaut la peine. Si vous la reproduisez, montrez-moi vos photos et tagguez-moi sur Instagram !

Bonne gourmandise

Gourmandes et gourmands de tout horizon,

Je vous propose aujourd’hui une recette citronnée pour les grands amateurs de cette agrume.

Connaissez-vous Yann Couvreur ? Il s’agit d’un chef pâtissier français qui jouit d’une immense popularité depuis plusieurs années et propose des recettes sensationnelles (en plus d’être beau gosse mais chut!).

J’avais envie de vous faire plaisir, j’ai donc opté pour cette recette de cake. « Quoi ? Un cake ? Mais c’est idiot ! », vous allez me dire. Et bien pas du tout. Il y a une grosse différence entre le bête cake trop cuit et trop sec qu’on connait tous, et ce cake ultra moelleux et intense en saveurs.

J’adore les agrumes, et surtout le citron. Son acidité amène beaucoup de fraîcheur dans les desserts et contrebalance le goût sucré. Pour ce cake, vous y trouverez du citron un peu partout : dans le cake, dans le sirop, dans le glaçage et même en poudre. Si vous trouvez après ça que le citron ne se goûte pas assez, je ne vous croirai pas.

Cette recette est franchement facile à préparer. Je vous conseille cependant de commencer par préparer la poudre de citron (voire de la faire la veille) vu qu’il faut que cela cuise au four durant 3 bonnes heures.

Sur ce, profitez, testez, innovez, goûtez… et retrouvez-moi sur Instagram !

Des crêpes légères, moelleuses et savoureuses.

Hier, c’était la chandeleur. J’avoue que chaque année, je profite de ce prétexte pour préparer des crêpes et les manger sans aucune culpabilité. J’en fais tout un régiment afin de pouvoir en manger des versions salées pour le repas et quelques sucrées pour le dessert. Peu importe la garniture que je mets dessus, les crêpes sont préparées avec la même pâte.

J’ai testé de très nombreuses recettes et, depuis quelques années, je prépare toujours la même. Celle-ci est faite d’une mélange de lait et de cidre brut, ce qui a pour effet de rendre la pâte moelleuse et légère… en plus de lui donner un petit goût plaisant.

La grande question cette année était : de quoi vais-je l’agrémenter ? J’ai alors trouvé un paquet de mandarines dans le frigo, et il me restait un peu de poudre de mandarine que j’avais préparée pour un autre dessert (recette de Yann Couvreur). Jackpot! La mandarine serait le fil conducteur.

Ah, et vu que Imbolc tombe le 1er février et que je n’avais rien préparé de particulier pour l’occasion, j’ai même préparé une pâte à crêpes supplémentaire, ce qui fait que j’ai fait double dose de crêpes cette année ^_^