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Baba au Limoncello

Ce baba au Limoncello constitue le dessert parfait pour l'été. Sa texture est légère et moelleuse, il est parfaitement imbibé d'un sirop au Limoncello et sa chantilly elle aussi parfumée vous convaincront. Pourquoi attendre alors qu'il suffit de vous mettre derrière les fourneaux ?
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 30 minutes
Temps de repos/pousse 3 hours
Servings: 6 babas
Course: Dessert, Goûter
Cuisine: Française, French
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Pâte à baba
  • 250 grammes de farine (T45)
  • 4 œufs
  • 60 grammes de beurre pommade (+ 10 gr pour le moule)
  • 30 grammes de sucre
  • 16 grammes de levure de boulanger (levure fraîche)
  • 2 c. à café de sel
  • 4 c. à café d'eau
Sirop d'imbibage
  • 40 cl d'eau
  • 180 grammes de sucre
  • 1 citron bio
  • 6 c. à soupe de Limoncello
Chantilly mascarpone Limoncello
  • 350 grammes de crème liquide
  • 100 grammes de Mascarpone
  • 50 grammes de sucre glace
  • 1 à 2 c. à soupe de Limoncello
  • Zestes d'un citron

Equipment

  • 1 moule à savarins

Method
 

Préparer la pâte à baba
  1. Dans la cuve de votre robot, délayer a levure avec l'eau. Ajouter ensuite la farine, le sucre et le sel. Battre à basse vitesse durant 8 minutes en ajoutant petit à petit les œufs à température ambiante.
  2. Ajouter le beurre pommade petit morceau par petit morceau, en attendant bien que le précédant soit totalement incorporé. Une fois terminé, battre encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache bien de la paroi de la cuve.
  3. Laisser pointer votre pâte durant 20 à 30 minutes dans la cuve préalablement recouverte de film alimentaire. Verser ensuite la pâte dans votre poche à douille.
  4. Dresser les babas dans vos moules préalablement beurrés. Ne remplir que jusqu'à 3/4 de la hauteur.
  5. Laisser ensuite pousse 45 à 60 minutes.
  6. Préchauffer votre four à 180°C.
  7. Cuire vos babas durant 25 à 30 minutes.
Préparer le sirop
  1. Dans une casserole, chauffer 40 cl d'eau avec le sucre, les zestes et le jus de citron.
  2. Hors du feu, ajouter le Limoncello et bien mélanger.
  3. Placer vos babas dans un plat pas trop large. Verser votre sirop encore chaud sur les babas. Les laisser s'imbiber durant 10 minutes de chaque côté.
  4. Débarrasser sur une grille.
Préparer la chantilly
  1. Dans un bol, fouetter votre crème, le mascarpone et le sucre jusqu'à obtenir une chantilly.
  2. Ajouter 1 à 2 cuillers à soupe de Limoncello. Mélanger.
  3. Dresser la chantilly mascarpone Limoncello sur vos babas refroidis. Râper les zestes d'un citron et servir.
  4. Bonne dégustation !