Je ne suis qu’un pauvre humain avec ses failles et ses faiblesses, je l’avoue…

Lorsque j’ai vu fleurir des photos de flan pâtissier sur Instagram, je n’ai pas pu résister. J’ai absolument voulu trouver une recette qui en vaille la peine afin de la tester et de combler ma frustration.

J’ai donc reçu la recette de Christophe Felder qui, il faut le dire, reste une valeur sûre. J’ai déjà préparé plusieurs de ses préparations, et c’était à chaque fois clair et bien expliqué. Je me suis donc embarqué dans cette aventure et je ne le regrette pas.

Comme vous le verrez, la recette ne demande pas énormément de préparations mais plutôt de longs temps d’attente, tant dans la préparation que dans l’attente avant la dégustation. Je ne peux que vous conseiller vivement de les respecter si vous voulez assurer la réussite de la recette.

De plus, je vous propose de laisser la pâte au surgélateur durant la nuit une fois qu’elle a été foncée. Cela fait quelques semaines que je congèle systématiquement mes pâtes à tartes ou flans avant cuisson et cela tient ses promesses : elle ne se rétracte plus, la cuisson est homogène et le résultat est splendide !

Cette recette m’a vraiment rassuré avec le flan. A côté des franches réussites, il y a aussi une floppée de photos sur lesquelles les flans ne sont pas au top. Il ne faut pas croire que c’est simple de préparer un flan, loin de là. De nombreux pièges se dressent sur la route. Si vous voulez en tester un premier, cette recette est faite pour vous. Suffit de regarder l’intérieur du flan et vous ne pourrez pas résister…

Convaincus ? Je l’espère en tout cas !

Pour ma part, je m’en retourne en cuisine préparer d’autres flans. J’ai envie de varier les plaisirs à présent, donc attendez-vous à voir fleurir d’autres recettes de flans dans les prochaines semaines sur Instagram. Une bonne raison de me suivre si vous ne le faites pas encore, n’est-ce pas ?

J’ai feuilleté ce recueil (car oui, osons ce mot!) en me demandant quelle recette je pourrais tester, mais chaque page était une invitation à me rendre dans ma cuisine, à sortir mes casseroles et à pâtisser. Pourtant, j’ai résisté à la tentation, moi un humain de chair avec ses forces, ses failles et ses faiblesses. Je me suis mis un principe essentiel : ne cuisiner des recettes qu’en saison. Car oui, cet ouvrage a classé les entremets selon les saisons, ce qui me pousse à veiller à cette saisonnalité qui a le vent en poupe.

J’ai donc consulté les recettes d’hiver et d’automne (car certains ingrédients chevauchent les deux saisons) et je me suis mis à la tâche. Une de ces réalisations est ce somptueux entremets au caramel, poire et safran. Il se compose de :
– un biscuit succès
– une crème bavaroise à la vanille et au safran
– un insert caramel, poire et fleur de sel
– des poires poêlées
– un glaçage miroir au caramel
– des poires pochées
– des biscuits spéculoos

Chaque bouchée fut une explosion de saveurs dans le palais et, surtout, la crème bavaroise au safran fut une réelle découverte.

La recette que je vous retranscris ici convient pour un entremets de 18 cm de diamètre. N’oubliez pas que vous pouvez me suivre sur Instagram (@setchaya ou en cherchant simplement David Giuliano). Si vous réalisez cette recette, tagguez-moi sur Insta !

Un entremets qui met en avant la fraicheur des poires, la gourmandise du caramel et le goût bien typique du safran. Sublime !)