Bonjour tout le monde !Comment allez-vous ? Cela fait bien longtemps que je n’ai plus pris le temps de poster une recette ici… Gomen nasai >_<

Le temps file à une vitesse folle. Si on compte le temps (et l’énergie) que le boulot prend, il ne reste jamais assez pour se reposer, voir ceux qu’on aime, se consacrer à ses loisirs, découvrir de nouveaux endroits ou de nouvelles disciplines. J’ai donc mis ce site – ou du moins la partie cuisine – de côté ces derniers mois.

Vous l’avez sans doute découvert sur ce même site, mais je passe du temps à écrire. Du moins, quand j’en ai le temps et l’énergie. J’ai déjà publié ici-même deux romans et suis en cours d’écriture du troisième. Heureusement, les vacances approchent et je vais pouvoir m’y consacrer.

À côté de cela, je suis en deuxième année de sophrologie, je continue les formations en hypnose et j’essaie de consacrer un peu de temps aux contes. Les semaines ne sont pas assez longues pour pouvoir tout combiner. Cela m’apporte énormément d’un point de vue personnel, mais je dois faire des concessions, et je pâtisse moins ces derniers mois.

Je vous rassure : je n’ai pas arrêté. Je suis bien trop gourmand pour ça 😀 Ma belle-sœur m’y a d’ailleurs rappelé pour l’anniversaire combiné de mon neveu et de mon filleul il y a deux semaines. J’ai préparé les deux gâteaux pour l’occasion, dont un number cake en forme de 1 au goût spéculoos. Du typiquement belge, avec de la gourmandise en prime.

La recette que j’ai utilisée est purement inspirée par mes lectures sur le net et ma gourmandise. Je vous conseille très vivement la recette de cette pâte si vous désirez préparer un number cake. C’est la deuxième fois que je l’utilise et elle est à chaque fois une pure réussite. Il suffit de juger la jolie forme du nombre qui n’a pas bougé d’un poil.

Pour les goûts, j’ai combiné ganache montée et chantilly au mascarpone. Vous aviez demandé du plaisir ? Vous en avez à la grosse louche, ici. Quelques œufs en chocolat fourrées au spéculoos et des biscuits pour la décoration, histoire de rester dans le thème, et c’est gagné.

Ce number cake a été dévoré par les convives, et je n’exagère pas. Même mon neveu qui fêtait son tout premier anniversaire s’est engouffré tout son morceau sans se faire prier.

À déguster sans modération. Belle journée !

Entremets aux saveurs d’hiver : crème namelaka au chocolat dulcey, airelles et romarin.

Bonne année tout le monde ! Que l’année 2021 vous apporte tout ce dont vous pouvez rêver, tel que la santé, le bonheur, l’argent, les rires, les moments conviviaux, les partages en famille, la magie, les étoiles, les rêves réalisés, et tout ce qui pourrait vous tenir à cœur.

Pour le réveillon de Nouvel An cette année, j’ai voulu d’un dessert qui ne serait pas comme les autres. Après tout, notre réveillon n’étant qu’en très petit comité (mon chéri, moi et deux fauves félins), je me suis laissé aller. Je me suis posé une question : qu’est-ce qui me ferait plaisir tout en testant de nouveaux goûts?

J’ai pris le temps de la réflexion, j’ai d’ailleurs souvent changé d’idée, puis le visuel m’est apparu. Mais pour être cohérent, il faudrait donc à l’intérieur ce que je voulais mettre en décors. Mes saveurs étaient donc toutes trouvées !

C’est avec une grande fierté que j’ai créé cet entremets aux saveurs d’hiver : crème namelaka au chocolat dulcey, airelles et romarin. Cela prend un peu de temps avec les prises au froid, mais la sucrosité du chocolat est atténuée par le côté suret des airelles, et le romarin vient en fond de bouche pour nous emmener ailleurs. Un pur délice !

Bûche au chocolat dulcey, kumquats et praliné.

Quels sont vos moments d’enfance que vous chérissez au plus profond de vous? Venant d’une famille italienne, vous comprendrez aisément que les fêtes de fin d’année ont une importance toute particulière à mes yeux. Lorsque j’étais petit, nous nous réunissions aussi bien le réveillon que le jour de Noël pour manger, crier, rire, crier, jouer, crier… et profiter de ces moments précieux entre nous. Mon frère et moi passions une bonne partie de ces moments avec notre cousin et notre cousine, à jouer, discuter et réinventer le monde. Quand je repense à ces instants, ils font partie des « jours heureux » de mon enfance.

Le temps a passé mais les souvenirs restent. Je me souviens particulièrement des jeux que nous faisions, qu’il s’agisse d’un jeu de cartes avec les cartes italiennes ou un bingo. La particularité? Nous jouions pour de l’argent, évidemment ! Lors de ces moments joyeux et insouciants, les desserts et mignardises étaient servis. Le repas était rempli de mets savoureux, mais j’ai toujours eu une bouche sucrée, et ces moments étaient ceux de mon plaisir coupable.

La bûche représente parfaitement à mes yeux ce moment de dessert lors des fêtes de Noël. Cela fait plusieurs années que je réalise la bûche pour ma famille, et vous pouvez vous douter qu’elle s’est complexifiée avec le temps. Je suis particulièrement fier de cette bûche au chocolat dulcey, kumquats et praliné. Elle a surtout été recouvert d’un glaçage miroir qui, je dois vous l’avouer, me faisait peur. J’ai déjà fait de nombreux glaçages, mais je ne m’étais jamais attaqué au redouté glaçage miroir. Un défi qu’il me fallait relever suite à mon désir d’apprendre, d’évoluer et de m’améliorer. Un résultat splendie, sur lequel j’ai ajouté un peu de chantilly mascarpone/vanille, du cacao en poudre et de la confiture d’agrumes.

Une recette permettant de passer des instants savoureux avec ceux qu’on aime. Et information importante : même mon filleul, pourtant très difficile, a beaucoup aimé ! C’est pour vous dire à quel point c’est délicieux…