Number Cake Spéculoos
Le gâteau parfait pour un anniversaire, que ce soit pour un enfant ou un adulte. Une pâte croustillante alliée à une ganache montée au spéculoos et une chantilly mascarpone légère... le combo parfait.
Prep Time 50 minutes mins
Cook Time 16 minutes mins
Temps de repos 1 day d
Course Dessert
Cuisine Française, French, Pâtisserie
Pâte sablée
- 250 grammes de farine
- 125 grammes de beurre froid
- 100 grammes de sucre glace
- 3 grammes de sel fin
- 1 œuf (50-55 gr.)
Ganache montée spéculoos
- 200 grammes de chocolat Dulcey
- 70 grammes de crème liquide (à bouillir)
- 90 grammes de pâte de spéculoos
- 350 grammes de crème liquide froide
Chantilly mascarpone au spéculoos
- 20 cl de crème liquide froide
- 100 grammes de mascarpone
- 2 à 3 c. à soupe de pâte de spéculoos (selon vos goûts)
Pâte sablée
Tamiser la farine, ajouter le sel, le sucre glace et le beurre doux dans le bol d'un robot pâtissier. Mélanger à vitesse lente avec la feuille du robot pour obtenir un mélange jaune sableux.
Ajouter l'œuf et mélanger toujours à vitesse (très) lente. Le but est d'incorporer les ingrédients, donc dès qu'une boule se forme, arrêter immédiatement.
Fraser la pâte en l'écrasant avec la paume de la main une fois ou deux, la diviser en deux boule, la filmer au contact et laisser au moins 1 heure au réfrigérateur.
Récupérer la pâte et votre gabarit (chiffre). Fleurer le plan de travail avec un peu de farine et l'abaisser sur 5 mm d'épaisseur. Découper selon le gabarit. Répéter l'opération avec votre deuxième boule de pâte.
Filmer les deux chiffres et remettre environ 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer votre four à 170°C.
Faire cuire les deux chiffres identiques durant 16 minutes environ (ou un peu plus, selon votre four).
Laisser refroidir.
Ganache montée spéculoos (à réaliser la veille)
Faire fondre le chocolat Dulcey au bain-marie ou au micro-onde. Pour cette dernière méthode, placer le chocolat dans un bol, et le faire chauffer à 500 watts durant 20 secondes, puis mélanger. Recommencer l'opération jusqu'à ce que le chocolat soit à moitié fondu. Terminer alors en mélangeant à la cuillère jusqu'à ce que tout votre chocolat soit bien fondu.
Faire chauffer la crème liquide à bouillir et l'ajouter en trois fois au chocolat fondu. Émulsionner à chaque fois à la maryse.
Ajouter ensuite la pâte de spéculoos et bien mélanger jusqu'à obtenir une ganache uniforme.
Ajouter la crème liquide froide en une fois. Mélanger à nouveau. N'hésitez pas à bien lisser votre ganache à l'aide de quelques coups de mixeur plongeant.
Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.
Juste avant l'utilisation, sortir la préparation du frigo, fouetter à vitesse moyenne pour obtenir une ganache montée légère.
Réserver dans une poche à douille.
Chantilly mascarpone au spéculoos
Dans un bol, mixer légèrement le mascarpone avec la pâte de spéculoos.
Ajouter la crème liquide froide. Mélanger quelques coups puis mixer à l'aide de votre batteur électrique.
Réserver dans une poche à douille.
Montage
Prendre votre premier biscuit refroidi et pocher harmonieusement la ganache montée et la chantilly mascarpone. Répéter l'opération sur le deuxième biscuit refroidi.
Poser votre deuxième biscuit garni sur le premier, en prenant soin de bien aligner les bords.
Décorer selon les envies (biscuits, œufs en chocolat, pralines, barres chocolatées, etc.).
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Bonne dégustation !
Keyword chantilly, ganache, mascarpone, number cake, spéculoos, tarte