Ingredients
Equipment
Method
La pâte sablée au cumin
- Mélanger le sucre et le cumin. Mélanger le sucre et le cumin avec la gousse de vanille coupée en 2 et grattée.
- Dans un autre bol, mélanger la farine et le beurre froid coupé en petits morceaux. Le sabler en le frottant rapidement entre les mains pour obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l’œuf avec le sucre au cumin et vanille. Mélanger.
- Mixer les deux bols ensemble jusqu’à obtenir une boule de pâte. Ne pas trop la travailler. Filmer et mettre au frigo/congélateur.
Frangipane à la pistache
- Dans un gros bol, mélanger avec une cuiller en bois le beurre et sucre glace. Incorporer la pâte de pistaches.
- Fendre la gousse de vanille en 2. Mélanger les grains de vanille, ½ càc de cumin en poudre avec les œufs et fouetter.
- Verser les œufs battus dans la préparation à la pistache.
- Mettre quelques gouttes d’arôme de pistache. Attention à ne pas en mettre trop !
- Filmer et mettre au frais.
Cuisson de la tarte/frangipane
- Préchauffer le four à 180°C.
- Foncer le cercle à pâtisserie avec la pâte sablée. Faire des trous avec fourchette.
- Verser la frangipane sur la pâte et enfourner directement.
- Cuire 30 minutes à 180°C en vérifiant la cuisson. Laisser refroidir hors du four.
- Parer la tarte pour que le dessus et les contours soient nets.
Marmelade de pêches jaunes et rose
- Faire fondre le beurre à feu doux dans casserole.
- Couper les pêches en petits morceaux. Ajouter 50 gr de sucre et faire cuire à feu doux.
- Mélanger 25 gr de sucre et la pectine. Ajouter à la casserole.
- Faire cuire quelques minutes de plus.
- Hors feu, ajouter 2 bouchons d’arôme de rose.
- Débarrasser et mettre au frais.
Gelée de pêches et de rose
- Dans une casserole, verser l’eau, le sirop de rose et l’agar-agar. Fouetter.
- Prendre un cercle légèrement plus petit que votre cercle à tarte. Couper du papier rhodoid, et l’attacher avec un élastique.
- Commencer à couper les pêches à la mandoline.
- Faire bouiller et laisser cuire encore 2 minutes.
- Ajouter le sucre hors du feu, l’arôme de rose et fouetter.
- Verser un peu de sirop dans le fond de moule de 22 cm et enlever les bulles. Mettre au frigo maximum 10 minutes !
- Couper pêches à la mandoline et les disposer harmonieusement sur le fond de gelée qui a pris en partie.
- Rajouter un peu de sirop (moitié) et remettre au frais maximum 10 minutes.
- Ajouter le reste de sirop et laisser prendre au frais.
Arbre en pâte sablée
- A l’aide du reste de pâte sablée, l’abaisser et la déposer sur une plaque avec un tapis Silpat.
- Tracer un cercle de la taille de la tarte sur le papier cuisson et le retourner.
- Détailler un arbre à l’aide d’un couteau ainsi que le décors qui formera la bordure de la tarte.
- Cuire 10 minutes à 180°C.
Montage de la tarte
- Parer le fond de tarte avec un couteau et une râpe pour la rendre plus harmonieuse.
- Verser la marmelade de pêches refroidie.
- Déposer délicatement la gelée de pêches et rose.
- Recouvrir avec l’arbre en pâte.
- Déposer quelques pétales.