Tarte fraise meringuée
Le printemps est bien là et la saison des fraises a débuté. J'ai voulu les mettre à l'honneur pour cette recette en proposant une recette 100% fraises, avec la gourmandise d'une meringue. Beaucoup de fraicheur au programme, donc !
Prep Time 45 minutes mins
Cook Time 35 minutes mins
Course Dessert, Goûter
Cuisine Française, French, Pâtisserie
Pâte sucrée
- 210 gr de farine
- 85 gr de sucre glace
- 1 œuf
- 1/2 gousse de vanille
- 125 gr de beurre pommade
- 25 gr de poudre d'amande
- 4 gr de sel
Marmelade de fraises
- 500 gr de fraises
- 1 orange
- 30 gr de sucre
- 3 gr de pectine NH
Meringue
- 2 blancs d'œuf (60 gr)
- 120 gr de sucre
- 6 cl d'eau
Préparer la pâte sucrée
Couper le beurre en petits morceaux et placer dans un bol. Malaxer avec une cuillère en bois pour l'assouplir.
Ajouter successivement le sucre glace tamisé, la poudre d'amande, le sel, les graines de la gousse de vanille et la farine tamisée en prenant soin de mélanger pour bien incorporer chaque ingrédient avant d'ajouter le suivant.
Ajouter l'œuf et mélanger au minimum. Dès qu'une boule se forme, arrêter immédiatement.
Former une boule, aplatir et envelopper dans du film alimentaire.
Laisser reposer 2h au réfrigérateur.
Marmelade de fraises
Mettre 3 ou 4 grosses fraises de côté.
Zester la moitié de l'orange et récupérer son jus. Placer dans une casserole.
Retirer la queue des fraises, couper grossièrement et ajouter 20 gr de sucre. Faire compoter à feu doux durant une dizaine de minutes.
Mélanger la pectine au 10 gr de sucre restant. Verser dans la casserole et bien mélanger. Porter à ébullition durant 3-4 minutes.
Réserver au frais jusqu'à complet refroidissement.
Cuisson et montage
Préchauffer votre four à 170°C.
Beurrer votre cercle.
Etaler votre pâte sur 3 mm d'épaisseur et foncer votre cercle selon votre méthode habituelle. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.Astuce : Vous pouvez aussi réserver votre pâte toute une nuit au surgélateur. Vous pourrez directement la cuire le lendemain, ce qui permettra à la pâte de moins se rétracter en cuisson. Tapisser le fond de pâte avec du papier sulfurisé et recouvrir de billes de cuisson (ou de riz).
Cuire à blanc durant 20 minutes. Retirer ensuite les billes de cuisson (et le cercle) et prolonger la cuisson entre 5 à 10 minutes de plus (selon votre four). Votre pâte doit avoir une belle couleur dorée.
Laisser complètement refroidir sur une grille de cuisson.
Couper les fraises gardées de côté en morceaux, et mélanger à la marmelade.
Garnir votre fond de tarte avec la marmelade et bien lisser avec une spatule coudée.
Meringue italienne
Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec 90 gr de sucre jusqu'à 118°C.
Lorsque le sirop atteint 110°C, commencer à fouetter les blancs d'œuf. Une fois bien mousseux, ajouter petit à petit les 30 gr de sucre restant.
Lorsque le sirop atteint 118°C; le verser doucement en petits filets sur la meringue (vitesse moyenne). Laisser fouetter durant 5 à 10 minutes jusqu'à refroidissement.
Dresser la meringue à l'aide d'une cuillère sur la tarte. Terminer avec un petit coup de chalumeau et une feuille de basilic.
Bonne gourmandise !
Keyword dessert, fraise, meringue, patisserie, tarte